家庭主厨黄小哥
这个问题你问我算是问着了，包饺子，尤其是韭菜馅的，最经常碰到的问题怕就是包到最后都是水吧！其实哈，所有的蔬菜都避免不了会出水的，但是韭菜出水是较严重的，我来简单告诉你一下，怎么样拌饺子馅儿才会不出水。首先摘韭菜之后的洗韭菜环节一定要处理好了，每次我家包饺子都会把洗好的韭菜放在一个可以控水的角度控干，然后，调馅儿的时候就是靠生活小技巧了，就拿最简单最家常得韭菜鸡蛋馅儿来打比方吧:首先炒鸡蛋的时候，把食盐放在鸡蛋里一些，炒的鸡蛋不能直接放韭菜里，而是要放凉，最少得放温。如果不注意直接放韭菜里，就会导致韭菜出很多水！其次，切好的韭菜，放各种调味料之前，第一个一定要先放油，食用油或者香油都可以，这样堵住了韭菜切断之后的纤维口，水就不会流出来了！接着拌匀之后就可以放其他调料了，鸡蛋碎也一起放进去，盐最后再放。这样就会很少出水了。希望帮到大家。喜欢收藏。
宋宋家美食
是的，新鲜的韭菜特别容易“走水”，这个问题怎么解放呢，以前我也是很苦恼，后来见我二姐的做法，使我受到启发，现在分享给大家:
包韭菜馅饺子的时候，应该首先把韭菜洗干净后一定要控干水份。
配其它菜时，应先把其它菜都准备好，比如做鸡蛋韭菜馅，就先把鸡蛋炒好凉凉比较好，凉后把切碎待用。
把包饺子的面皮也准备好待用，最后才切韭菜，把韭菜切好后放盆里先用食用油拌一下，争取韭菜上都沾上点油，锁住水分，这一步很重要呀，千万别忽略了，再把其它的备菜鸡蛋碎拌在一起拌匀，如果馅准备的多，提示必须先盛出来一小碗的馅量，先把面皮推好了，再往盛出来的馅料里拌盐和其它调料，这样拌好一部分馅马上包，包完后再依样拌馅再包，绝对不能把所有馅一下子拌了盐，那样包到后面一定会走水。
生活味道ABC
先放油，馅儿待包的时候再放盐。
龙井茶叶虎跑水
其实很简单就是把切好的韭菜用熟油拌一拌就不出水了
小时候老味道
韭菜馅洗过之后控干水分，切好后可以稍微放点油锁住水分，切记不能直接在韭菜里放盐。单独吃韭菜陷最好把面都搞好之后再和陷，现吃现包，如果和其他配菜放一起就先把其他食材调好了最后放韭菜。
水生木克土
韭菜和鸡蛋，香菇包饺子特别好吃，有时候韭菜容易出水，包出来的饺子就跟容易碎。怎么样让韭菜馅饺子不出水呢？
1.把韭菜洗干净，稍微凉干.
2.凉干的韭菜切碎一定要先放油搅拌均匀再放盐就不太容易出水了。
玲儿美食记
首先韭菜先洗净，最好把韭菜晾干。在调馅的时候，一定先倒油，搅拌均匀这样能锁住韭菜里的水份。搅拌均匀后再放其它菜。这样调的馅不会出水。提醒一下，如果放鸡蛋的话，最好把鸡蛋炒熟后晾凉再和韭菜调在一起。
梁姐美食日记
看你喜欢怎么吃咯。
我婆婆吃韭菜馅的话，她不太喜欢锁了水的。
我就会把韭菜切好以后，用食用盐腌一一分钟左右，然后把韭菜挤一挤，就没有水了。
还有就是韭菜切好以后，先放食用油，这样能锁水的。这样就吃这嫩。
用户10705230328
1.不放生鸡蛋，炒熟鸡蛋放凉再拌。
2.最后放盐，减少腌制时间。
3.切好韭菜后放油搅拌下。
4.放一点剁碎的粉丝，。我一般是放方便面，或者把馒头切片油炸一下，切碎拌韭菜里。有时候还放剁碎的油条。
5.没有了😁
喜潆一米
韭菜洗净之后，散开多沥一会水。切好后，装入盆中，倒入食用油搅拌均匀，这样可以锁住水分，预防出水。最好是在包之前10分钟左右再放盐，这样也能预防提前放盐把韭菜腌出水。
