家庭主廚黃小哥
這個問題你問我算是問著了，包餃子，尤其是韭菜餡的，最經常碰到的問題怕就是包到最後都是水吧！其實哈，所有的蔬菜都避免不了會出水的，但是韭菜出水是較嚴重的，我來簡單告訴你一下，怎麼樣拌餃子餡兒才會不出水。首先摘韭菜之後的洗韭菜環節一定要處理好了，每次我家包餃子都會把洗好的韭菜放在一個可以控水的角度控幹，然後，調餡兒的時候就是靠生活小技巧了，就拿最簡單最家常得韭菜雞蛋餡兒來打比方吧:首先炒雞蛋的時候，把食鹽放在雞蛋裡一些，炒的雞蛋不能直接放韭菜裡，而是要放涼，最少得放溫。如果不注意直接放韭菜裡，就會導致韭菜出很多水！其次，切好的韭菜，放各種調味料之前，第一個一定要先放油，食用油或者香油都可以，這樣堵住了韭菜切斷之後的纖維口，水就不會流出來了！接著拌勻之後就可以放其他調料了，雞蛋碎也一起放進去，鹽最後再放。這樣就會很少出水了。希望幫到大家。喜歡收藏。
宋宋家美食
是的，新鮮的韭菜特別容易“走水”，這個問題怎麼解放呢，以前我也是很苦惱，後來見我二姐的做法，使我受到啟發，現在分享給大家:
包韭菜餡餃子的時候，應該首先把韭菜洗乾淨後一定要控幹水份。
配其它菜時，應先把其它菜都準備好，比如做雞蛋韭菜餡，就先把雞蛋炒好涼涼比較好，涼後把切碎待用。
把包餃子的麵皮也準備好待用，最後才切韭菜，把韭菜切好後放盆裡先用食用油拌一下，爭取韭菜上都沾上點油，鎖住水分，這一步很重要呀，千萬別忽略了，再把其它的備菜雞蛋碎拌在一起拌勻，如果餡準備的多，提示必須先盛出來一小碗的餡量，先把麵皮推好了，再往盛出來的餡料裡拌鹽和其它調料，這樣拌好一部分餡馬上包，包完後再依樣拌餡再包，絕對不能把所有餡一下子拌了鹽，那樣包到後面一定會走水。
生活味道ABC
先放油，餡兒待包的時候再放鹽。
龍井茶葉虎跑水
其實很簡單就是把切好的韭菜用熟油拌一拌就不出水了
小時候老味道
韭菜餡洗過之後控幹水分，切好後可以稍微放點油鎖住水分，切記不能直接在韭菜裡放鹽。單獨吃韭菜陷最好把面都搞好之後再和陷，現吃現包，如果和其他配菜放一起就先把其他食材調好了最後放韭菜。
水生木克土
韭菜和雞蛋，香菇包餃子特別好吃，有時候韭菜容易出水，包出來的餃子就跟容易碎。怎麼樣讓韭菜餡餃子不出水呢？
1.把韭菜洗乾淨，稍微涼幹.
2.涼乾的韭菜切碎一定要先放油攪拌均勻再放鹽就不太容易出水了。
玲兒美食記
首先韭菜先洗淨，最好把韭菜晾乾。在調餡的時候，一定先倒油，攪拌均勻這樣能鎖住韭菜裡的水份。攪拌均勻後再放其它菜。這樣調的餡不會出水。提醒一下，如果放雞蛋的話，最好把雞蛋炒熟後晾涼再和韭菜調在一起。
梁姐美食日記
看你喜歡怎麼吃咯。
我婆婆吃韭菜餡的話，她不太喜歡鎖了水的。
我就會把韭菜切好以後，用食用鹽醃一一分鐘左右，然後把韭菜擠一擠，就沒有水了。
還有就是韭菜切好以後，先放食用油，這樣能鎖水的。這樣就吃這嫩。
用戶10705230328
1.不放生雞蛋，炒熟雞蛋放涼再拌。
2.最後放鹽，減少醃製時間。
3.切好韭菜後放油攪拌下。
4.放一點剁碎的粉絲，。我一般是放方便麵，或者把饅頭切片油炸一下，切碎拌韭菜裡。有時候還放剁碎的油條。
5.沒有了😁
喜瀠一米
韭菜洗淨之後，散開多瀝一會水。切好後，裝入盆中，倒入食用油攪拌均勻，這樣可以鎖住水分，預防出水。最好是在包之前10分鐘左右再放鹽，這樣也能預防提前放鹽把韭菜醃出水。
