觀易通
西蘭花的營養價值高，眾所周知 怎麼吃才能保證它的營養被充分保留呢？
首先要避免長時間的焯、燙、蒸、煮等，把握一個3分鐘原則，沸水中不要超過3分鐘加熱。烹飪的時間越長，營養價值的損傷也是最多的，如果長時間烹調加熱，西蘭花會由綠轉黃，損失掉維生素和異硫氰酸鹽（預防癌症的成分）
建議西蘭花以涼拌為好，沸水燙3分鐘，過一下涼開水，調製蒜汁，加少許鹽和胡椒粉，口感清淡，有股西蘭花的清爽感。
常常我們會把粗壯且口感較差的莖丟棄，其實，這個部分也是營養價值比較高的位置，可以切成小塊和西蘭花同煮。
溫馨提示，西蘭花往往有不少小蟲子隱藏，可以用鹽水浸泡幾分鐘哦
以我所學解您所惑，如果有什麼疑問歡迎您下方留言。歡迎轉發，造福更多朋友。
茄子營養師
有一種蔬菜被譽為“蔬菜皇后”，還有的人稱它為“抗癌之王”，但是有好多人竟不常吃它，而且吃的方法不對，它就是“西蘭花”。
被譽為“蔬菜皇后”的四個理由
就各種蔬菜而言，西蘭花的營養價值都首屈一指。例如大家都知道大白菜中的維生素C含量很高，而西蘭花中維生素C是它的1.6倍。那我們就來看看它到底有多好。
①抗癌防癌
菜花含有抗氧化防癌症的化合物，其中含有硫葡萄糖苷，長期食用可以減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌症的發病幾率。據美國癌症協會的報道，在眾多的蔬菜水果中，菜花、大白菜的抗癌效果最好。
②預防心腦血管疾病
菜花是含有類黃酮最多的食物之一，類黃酮除了可以防止感染，還是最好的血管清理劑，能夠阻止膽固醇氧化，防止血小板凝結成塊，因而減少心臟病與中風的危險。
③解毒肝臟，提高免疫力
菜花的維生素C含量極高，不但有利於人的生長髮育，更重要的是能提高人體免疫功能，促進肝臟解毒，增強人的體質，增加抗病能力，提高人體機體免疫功能。
④具有良好的生物活性
據美國營養學家研究，菜花內還有多種吲哚衍生物，此化合物有降低人體內雌激素水平的作用，可預防乳腺癌的發生。此外，研究表明，菜花中提取的一種酶能預防癌症，這種物質叫蘿蔔子素，有提高致癌物解毒酶活性的作用;另外菜花中還含有二硫酚硫酮，可以降低形成黑色素的酶及阻止皮膚色素斑的形成，經常食用可滑潤開胃，對肌膚有很好的美白效果。此外，西蘭花中的葉酸含量極高，這對於孕期婦女是一種天然的葉酸補品。
怎樣巧洗西蘭花？
大多數人覺得西蘭花很難清洗，在日常生活中，西蘭花因為花瓣數多，所以清洗相對困難，下面我給大家介紹一種巧洗西蘭花的方法，將西蘭花放入一個密閉的帶蓋容器中，向其中加入淘米水或者麵粉水，浸泡3-5分鐘，然後蓋上蓋子搖晃一下，最後用流水沖洗，就很輕鬆的將其中的殘葉，灰塵清洗乾淨。
健康食用西蘭花
在食用西蘭花時，應選用適當的方式加以烹調，否則會損失它本身的營養成分，涼拌西蘭花有利於保存它的營養，西蘭花焯水後，應放入涼開水內過涼，撈出瀝淨水再用，燒煮和加鹽時間也不宜過長，才不致喪失和破壞防癌抗癌的營養成分；將不同蔬菜混在一起，如花椰菜、甘藍，再加上一些蘿蔔。同時攝入不同十字花科的蔬菜，更有利於其中營養元素的吸收。下面我為大家推薦一道菜：可以將西蘭花微焯，然後加入西紅柿，加入紫甘藍，然後加入幾滴橄欖油，加少量鹽，拌好食用即可，既美味又營養又好看，豈不是特別美好。
“蔬菜皇后”西蘭花，建議大家平常不妨多試試。
王思露營養師
西蘭花可以有效降低乳腺癌、直腸癌、胃癌、心臟病和中風的發病率，還有殺菌和防止感染的功效，下面娟子來為大家介紹一道營養美味的西蘭花；
西蘭花、木耳、味極鮮、雞精、紅椒、蠔油、鹽
1；先將木耳泡發，洗乾淨去蒂
2；紅椒切段
3；西蘭花洗淨掰成小朵
4；鍋中加清水燒開，加少許鹽，油，把西蘭花焯一下
5；撈出過涼瀝乾水分
6；鍋中倒入適量油，放入辣椒炒香，倒入木耳翻炒
7；放入鹽和西蘭花，加味極鮮和蠔油翻炒
8；出鍋裝盤，西蘭花炒木耳做好了
今天的分享就到這裡，你們覺得這道菜怎麼樣？做法對嗎？有什麼看法請留言。
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娟子美食記
首先明確一個概念，蘿蔔硫素能防止致癌物質破壞健康細胞的DNA，還能阻止黑色素癌細胞的生長，對乳腺癌的預防作用也已經在大鼠身上被充分證實。
蘿蔔硫素那麼厲害，但在西蘭花裡卻是不存在的！西蘭花真正富含的是硫代葡萄糖苷，它必須在酶#黑芥子酶#的幫助下，才能轉變為蘿蔔硫素。
但這種酶被隔離在韌皮部薄壁細胞的細胞液裡，只有經過切割、擠壓、咀嚼弄碎之後，才能跑出來。
換句話說，生吃時這些成分難以釋放，適當的烹調還是必要的。
不過，剁成2毫米有點過分，等90分鐘也太久了。研究人員說，家裡只要切成小塊，放30分鐘以上再下鍋就可以。
硫代葡萄糖苷溶於水，所以水煮並不是最理想的方式；如果你沒有耐心等30分鐘，那蒸是損失最小的方式。
不過，除了硫代葡萄糖苷，西蘭花還有很多值得稱道的營養成分。
膳食纖維、維生素C、對骨骼健康很重要的維生素K、鈣等等，含量都不低。比如維C，含量是檸檬(22mg/100g）的4倍！不管哪種烹飪方式，只要能讓你喜歡蔬菜，喜歡吃西蘭花，那都是好的。
食慄派
西蘭花，亦稱青花菜、意大利芥藍、綠菜花，是十字花科甘藍的一個變種。其食用部分是由密集花蕾群及其肥嫩花莖組成的綠色花球，西蘭花不僅營養價值高、風味獨特，還具有一定藥用價值，被譽為“蔬菜皇冠”。要想知道不同烹調方式對其營養價值的影響，首先要了解西蘭花中所含的成分。
每100克西蘭花能提供19千卡能量，含有水分91.6克，蛋白質3.5克，碳水化合物3.7克，脂肪0.6克和豐富的礦物質、維生素，其中鈣50毫克，磷61毫克，鈉46.7毫克，鉀179毫克，葉酸29.8毫克，維生素C 113毫克以及少量的維生素A、維生素B1和維生素B2。除此之外，西蘭花還含有硫代葡萄糖苷和原花青素兩種重要的功能性成分。其中，硫代葡萄糖苷經過腸道菌群水解活化後產物具有較好的抗癌和抑菌防腐效果，而其所含的原花青素是強效的抗氧化劑和自由基清除劑，可以保護心血管。
在處理西蘭花時宜用剪刀或直接用手掰下花簇，以免在處理時掉落花蕾。西蘭花中維生素C保存率以焯制最高，其次為油炒和微波煮制，烹調時沸騰的水會加速硫苷化合物溶解而流失，故油炒保存率最高。綜合來看，採用蒸的方法能較好地保存西蘭花中的營養成分，使用微波爐煮制可以節省時間和能源，但要注意控制時間，不宜超過6分鐘，在進行油炒時可以先微波煮熟，再炒香，過程中儘量減少烹調用油量。
馬博士健康團何海蓉碩士生
馬冠生馬上營養
西蘭花作為現在健康飲食的首選，其實早在清光緒年間就已經從歐洲地中海地區引種成功，因其獨特的耐低溫、抗高溫，高產量等特點，深受廣大種植戶的喜愛，也成為人們日常生活中的主要蔬菜之一
西蘭花性涼、味甘。具有補腎益精、健腦壯骨、健脾和胃。主治久病體虛，肢體痿軟，耳鳴健忘，脾胃虛弱，小兒發育遲緩等症狀。
西醫認為西蘭花能殺死胃癌周圍的幽門螺桿菌，西蘭花含有類黃酮最多的食物之一，其類黃酮能夠防止感染，清除血管中的雜質，阻止膽固醇氧化，防止血小板凝結，因而減少心臟病和中風的風險。西蘭花其中含有的大量維生素K，也以緩解因磕碰或傷害造成的青一塊紫一塊的淤青。
西蘭花在烹製之前，建議開水焯燙幾分鐘，過涼水，盛出備用。
涼拌蒜末西蘭花
清炒蒜末西蘭花
肉炒西蘭花
蝦仁西蘭花
香菇西蘭花
木耳西蘭花
蠔油蒜蓉西蘭花
西蘭花的做法有很多種，但是最簡單的烹製才能保證西蘭花的營養不流失。三生石故人
西蘭花是非常非常值得推薦的綠葉蔬菜，又稱“蔬菜皇冠”、“蔬菜之王”。翠綠的西蘭花生來一副惹人喜愛的模樣，集美貌與營養於一身，讓人百吃不厭
關於西蘭花到底是不是綠葉蔬菜很多人還是不太確定，因為它看起來並不像小白菜小油菜葉子那麼一眼便知。其實呢，答案是肯定的，西蘭花就是綠葉蔬菜，它是變態的葉子，是一層層葉子中最上面的葉子開的花。
這個“變態”的葉子營養價值非常高，與其他綠葉蔬菜相比，西蘭花胡蘿蔔素含量幾乎最高，蛋白質、維生素C含量也在上游水平，鈣含量中等，其他微量元素也不錯。下面敲黑板劃重點
西蘭花千好萬好
吃到肚子裡才叫真的好
如果能夠合理烹飪，最大的保留西蘭花的營養，那就叫好上加好
以上都是關於西蘭花的關鍵營養信息
接下來就開始抄傢伙做菜了
這是我老公在去年聖誕節時做的油煮西蘭花，我擺盤時擺出了聖誕樹的形狀，吃出了愛的味道。
做法：1.鍋裡放150g去油雞湯，水開後加10ml橄欖油。
2.保持中火，繼續加入300g摘成小朵的西蘭花和50g模具造型後的胡蘿蔔
3.繼續中火，翻勻西蘭花和胡蘿蔔後蓋蓋子燜1分鐘
4.最後加入少量鹽，出鍋，擺盤，拍照，開吃… …
看似簡單粗暴的做法其實是暗藏玄機的哦！
玄機1.少油烹飪，用少量的沸水來代替烹調油
玄機2.先油後菜，保持蔬菜的“色”
玄機3.少水燜制，“香”氣十足
玄機4.去油雞湯，菜香“味”鮮.
玄機5.出鍋前放鹽，防止損失過多的維生素C
玄機6.無油煙，清理廚房分分鐘搞定
油煮西蘭花，實實在在快手菜，遠離“黃臉婆”，“好”吃“懶”作就可以輕鬆實現哦！
營養海賊船調酒師~任洪葉（婦產科主治醫師、營養師、王興國營養特訓班四期學員、心理諮詢師，熱愛生活的寶媽一枚）
營養海賊團
大家都知道西蘭花的營養價值高，但是如何烹飪西蘭花才能吃得最有營養呢？尤其是像萌媽一樣的寶媽一族，想給寶寶做西蘭花的輔食，又要怎麼做才能讓寶寶愛吃又能保留西蘭花最高的營養價值呢？
西蘭花富含維生素c、葉酸以及人體容易缺乏的維生素e的含量也非常高，是非常適合作為寶寶輔食的蔬菜，增強孩子的免疫力。
看看萌媽分享的幾款關於西蘭花的輔食食譜吧，都是我家小萌寶喜歡吃的輔食：
西蘭花雞蛋粥
食材：西蘭花、雞蛋、大米適量
做法：
1、將大米提前浸泡半個小時左右，保證寶寶粥熬至得更軟爛；
2、將浸泡後的大米倒入鍋內，加適量清水大火煮開，再攪拌均勻後小火熬粥；
3、西蘭花洗淨後，焯水至熟透，再撈出後切成西蘭花小細末備用；
4、將雞蛋打入碗中，攪拌均勻成雞蛋液備用；
5、大米粥熬好出鍋前加入雞蛋液，快速地攪拌均勻，熬至2-3分鐘；
6、再加入西蘭花小細末，攪拌均勻，繼續熬煮3分鐘即可出鍋。
媽媽餵養經：這款西蘭花的雞蛋粥適合不喜歡單獨吃西蘭花的寶寶當輔食，我家小萌寶就不喜歡直接吃焯熟的西蘭花，所以我就想辦法將西蘭花切成碎末加到大米粥內，這樣作出來的大米粥不僅色澤好看，而且粥的味道也鮮美，我不加任何調味品，保留的都是食材原汁原味的味道。
鱈魚西蘭花燜飯
食材：鱈魚、西蘭花、胡蘿蔔、玉米粒、大米適量；
做法：
1、將大米淘洗乾淨，提前浸泡半小時；
2、鱈魚去皮，除魚刺，切成小塊狀備用；
3、胡蘿蔔去皮後，切成丁狀備用；
4、西蘭花摘成小朵，焯水後撈起備用，取上面的花葉部分；
5、玉米粒洗淨，再焯水備用；
6、燜飯用電飯鍋烹製，將浸泡好的大米放入鍋內，加兩倍米的水量，同時加入準備好的胡蘿蔔、鱈魚、玉米粒，可以加少許鹽調味，再攪拌均勻，開始燜飯模式；
7、待燜飯模式結束前10分鐘加入西蘭花，再攪拌一下，繼續等待燜飯模式結束即可。
媽媽餵養經：媽媽們學會燜飯這一招，可以變出很多燜飯花樣，其中的食材可以自己變化，想讓寶寶多吃點的蔬菜食材可以加入到食材清單中，注意蔬菜的顏色搭配，這樣烹製出的燜飯就是一碗色香味俱全的美味米飯啦！
希望我的回答對你有所幫助。
我是萌媽百寶箱，育兒達人，多家自媒體平臺簽約作者，更多養育難題的解決方法，點擊右上角關注我，訂閱我的頭條號。萌媽百寶箱
西藍花本身是營養價值很高的蔬菜，在很多國家推崇的“健康食品”、“抗癌食品”之類的清單上面，西藍花都是榜上有名的。而西藍花中的營養物資還是比較全面的，其中也有一些是比較突出的，比如超過辣椒的維生素C（抗壞血酸）含量，有著抗癌作用的異硫氰酸鹽，以及大量的膳食纖維等等。
那麼西蘭花怎麼吃營養價值最高？
對於絕大多數蔬菜來說，幾乎都是烹飪的方式越簡單、時間越短、溫度儘量不要太高，這樣保存下來的營養元素就越多，西藍花差不多也是如此。
所以我覺得從營養價值的角度來說，白灼之後涼拌或者焯水斷生之後快速清炒都是不錯的做法，這樣快速的斷生操作可以儘可能的減少營養物質的流失，而且西藍花簡單的燙、炒之後口感也十分爽脆，算是美味和營養兼得了。
而對於吃西藍花這件事來說，徹底的清潔和儘量的新鮮也是很重要的，否則就算烹飪方式再怎麼對也有可能得不償失。一般對於西藍花這種表面結構太過複雜，容易藏汙納垢的蔬果，我們可以提前用淡鹽水浸泡一下，可以去除菜蟲、灰塵和農藥殘留之類的。而挑選西藍花一定要選新鮮但是手感比較重的，這樣的最為優質，而且不要久放，3到4天之內最好吃完。
西藍花中的各種維生素、胡蘿蔔素、礦物質等等都很豐富，是日常生活中非常不錯的蔬菜，對於一些慢性病的症狀也有一點點改善的效果，還是很建議大家食用的。
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啞巴美食家
你好，很高興回答你這個問題，我是賽普健身導師鄢建超。
西藍花裡面主要含有蛋白質、碳水化合物、脂肪、礦物質、維生素C和胡蘿蔔素等。每100克新鮮西蘭花含蛋白質3.5克—4.5克，是菜花的3倍、番茄的4倍。西蘭花中礦物質成分比其他蔬菜更全面，鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都很豐富，比白菜花高出很多。
含維生素C較多，比大白菜、番茄、芹菜都高，西藍花最顯著的功效可能是防癌治癌，尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。研究表明，患胃癌時人體胃液中的維C濃度明顯低於正常人，而西蘭花不但能給人補充一定量的維C，同時也能供給豐富的胡蘿蔔素，起到阻止癌前病變細胞形成的作用，抑制腫瘤生長。預防壞血病。據美國營養學家研究，西蘭花還可預防乳腺癌的發生。除了抗癌以外，西蘭花還能增強肝臟的解毒能力，提高機體免疫力。對高血壓、心臟病有調節和預防的功用。同時，西蘭花屬於高纖維蔬菜，能有效降低腸胃對葡萄糖的吸收，進而降低血糖，有效控制糖尿病的病情。 降低每餐的熱量攝入，可起到減肥的功效。
那麼西藍花該怎麼吃才能把它的功效發揮到極致呢
1.蒸著吃，可有效防止西藍花裡面的營養物質的流失，水開後3～5分鐘即可
2.炒這吃，可有效溶解胡蘿蔔素，使其更有利於人體吸收。翻炒時間在2～4分鐘，若配上胡蘿蔔或彩椒及蝦仁營養更佳！
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