观易通
西兰花的营养价值高，众所周知 怎么吃才能保证它的营养被充分保留呢？
首先要避免长时间的焯、烫、蒸、煮等，把握一个3分钟原则，沸水中不要超过3分钟加热。烹饪的时间越长，营养价值的损伤也是最多的，如果长时间烹调加热，西兰花会由绿转黄，损失掉维生素和异硫氰酸盐（预防癌症的成分）
建议西兰花以凉拌为好，沸水烫3分钟，过一下凉开水，调制蒜汁，加少许盐和胡椒粉，口感清淡，有股西兰花的清爽感。
常常我们会把粗壮且口感较差的茎丢弃，其实，这个部分也是营养价值比较高的位置，可以切成小块和西兰花同煮。
温馨提示，西兰花往往有不少小虫子隐藏，可以用盐水浸泡几分钟哦
以我所学解您所惑，如果有什么疑问欢迎您下方留言。欢迎转发，造福更多朋友。
茄子营养师
有一种蔬菜被誉为“蔬菜皇后”，还有的人称它为“抗癌之王”，但是有好多人竟不常吃它，而且吃的方法不对，它就是“西兰花”。
被誉为“蔬菜皇后”的四个理由
就各种蔬菜而言，西兰花的营养价值都首屈一指。例如大家都知道大白菜中的维生素C含量很高，而西兰花中维生素C是它的1.6倍。那我们就来看看它到底有多好。
①抗癌防癌
菜花含有抗氧化防癌症的化合物，其中含有硫葡萄糖苷，长期食用可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病几率。据美国癌症协会的报道，在众多的蔬菜水果中，菜花、大白菜的抗癌效果最好。
②预防心脑血管疾病
菜花是含有类黄酮最多的食物之一，类黄酮除了可以防止感染，还是最好的血管清理剂，能够阻止胆固醇氧化，防止血小板凝结成块，因而减少心脏病与中风的危险。
③解毒肝脏，提高免疫力
菜花的维生素C含量极高，不但有利于人的生长发育，更重要的是能提高人体免疫功能，促进肝脏解毒，增强人的体质，增加抗病能力，提高人体机体免疫功能。
④具有良好的生物活性
据美国营养学家研究，菜花内还有多种吲哚衍生物，此化合物有降低人体内雌激素水平的作用，可预防乳腺癌的发生。此外，研究表明，菜花中提取的一种酶能预防癌症，这种物质叫萝卜子素，有提高致癌物解毒酶活性的作用;另外菜花中还含有二硫酚硫酮，可以降低形成黑色素的酶及阻止皮肤色素斑的形成，经常食用可滑润开胃，对肌肤有很好的美白效果。此外，西兰花中的叶酸含量极高，这对于孕期妇女是一种天然的叶酸补品。
怎样巧洗西兰花？
大多数人觉得西兰花很难清洗，在日常生活中，西兰花因为花瓣数多，所以清洗相对困难，下面我给大家介绍一种巧洗西兰花的方法，将西兰花放入一个密闭的带盖容器中，向其中加入淘米水或者面粉水，浸泡3-5分钟，然后盖上盖子摇晃一下，最后用流水冲洗，就很轻松的将其中的残叶，灰尘清洗干净。
健康食用西兰花
在食用西兰花时，应选用适当的方式加以烹调，否则会损失它本身的营养成分，凉拌西兰花有利于保存它的营养，西兰花焯水后，应放入凉开水内过凉，捞出沥净水再用，烧煮和加盐时间也不宜过长，才不致丧失和破坏防癌抗癌的营养成分；将不同蔬菜混在一起，如花椰菜、甘蓝，再加上一些萝卜。同时摄入不同十字花科的蔬菜，更有利于其中营养元素的吸收。下面我为大家推荐一道菜：可以将西兰花微焯，然后加入西红柿，加入紫甘蓝，然后加入几滴橄榄油，加少量盐，拌好食用即可，既美味又营养又好看，岂不是特别美好。
“蔬菜皇后”西兰花，建议大家平常不妨多试试。
王思露营养师
西兰花可以有效降低乳腺癌、直肠癌、胃癌、心脏病和中风的发病率，还有杀菌和防止感染的功效，下面娟子来为大家介绍一道营养美味的西兰花；
西兰花、木耳、味极鲜、鸡精、红椒、蚝油、盐
1；先将木耳泡发，洗干净去蒂
2；红椒切段
3；西兰花洗净掰成小朵
4；锅中加清水烧开，加少许盐，油，把西兰花焯一下
5；捞出过凉沥干水分
6；锅中倒入适量油，放入辣椒炒香，倒入木耳翻炒
7；放入盐和西兰花，加味极鲜和蚝油翻炒
8；出锅装盘，西兰花炒木耳做好了
今天的分享就到这里，你们觉得这道菜怎么样？做法对吗？有什么看法请留言。
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娟子美食记
首先明确一个概念，萝卜硫素能防止致癌物质破坏健康细胞的DNA，还能阻止黑色素癌细胞的生长，对乳腺癌的预防作用也已经在大鼠身上被充分证实。
萝卜硫素那么厉害，但在西兰花里却是不存在的！西兰花真正富含的是硫代葡萄糖苷，它必须在酶#黑芥子酶#的帮助下，才能转变为萝卜硫素。
但这种酶被隔离在韧皮部薄壁细胞的细胞液里，只有经过切割、挤压、咀嚼弄碎之后，才能跑出来。
换句话说，生吃时这些成分难以释放，适当的烹调还是必要的。
不过，剁成2毫米有点过分，等90分钟也太久了。研究人员说，家里只要切成小块，放30分钟以上再下锅就可以。
硫代葡萄糖苷溶于水，所以水煮并不是最理想的方式；如果你没有耐心等30分钟，那蒸是损失最小的方式。
不过，除了硫代葡萄糖苷，西兰花还有很多值得称道的营养成分。
膳食纤维、维生素C、对骨骼健康很重要的维生素K、钙等等，含量都不低。比如维C，含量是柠檬(22mg/100g）的4倍！不管哪种烹饪方式，只要能让你喜欢蔬菜，喜欢吃西兰花，那都是好的。
食栗派
西兰花，亦称青花菜、意大利芥蓝、绿菜花，是十字花科甘蓝的一个变种。其食用部分是由密集花蕾群及其肥嫩花茎组成的绿色花球，西兰花不仅营养价值高、风味独特，还具有一定药用价值，被誉为“蔬菜皇冠”。要想知道不同烹调方式对其营养价值的影响，首先要了解西兰花中所含的成分。
每100克西兰花能提供19千卡能量，含有水分91.6克，蛋白质3.5克，碳水化合物3.7克，脂肪0.6克和丰富的矿物质、维生素，其中钙50毫克，磷61毫克，钠46.7毫克，钾179毫克，叶酸29.8毫克，维生素C 113毫克以及少量的维生素A、维生素B1和维生素B2。除此之外，西兰花还含有硫代葡萄糖苷和原花青素两种重要的功能性成分。其中，硫代葡萄糖苷经过肠道菌群水解活化后产物具有较好的抗癌和抑菌防腐效果，而其所含的原花青素是强效的抗氧化剂和自由基清除剂，可以保护心血管。
在处理西兰花时宜用剪刀或直接用手掰下花簇，以免在处理时掉落花蕾。西兰花中维生素C保存率以焯制最高，其次为油炒和微波煮制，烹调时沸腾的水会加速硫苷化合物溶解而流失，故油炒保存率最高。综合来看，采用蒸的方法能较好地保存西兰花中的营养成分，使用微波炉煮制可以节省时间和能源，但要注意控制时间，不宜超过6分钟，在进行油炒时可以先微波煮熟，再炒香，过程中尽量减少烹调用油量。
马博士健康团何海蓉硕士生
马冠生马上营养
西兰花作为现在健康饮食的首选，其实早在清光绪年间就已经从欧洲地中海地区引种成功，因其独特的耐低温、抗高温，高产量等特点，深受广大种植户的喜爱，也成为人们日常生活中的主要蔬菜之一
西兰花性凉、味甘。具有补肾益精、健脑壮骨、健脾和胃。主治久病体虚，肢体痿软，耳鸣健忘，脾胃虚弱，小儿发育迟缓等症状。
西医认为西兰花能杀死胃癌周围的幽门螺杆菌，西兰花含有类黄酮最多的食物之一，其类黄酮能够防止感染，清除血管中的杂质，阻止胆固醇氧化，防止血小板凝结，因而减少心脏病和中风的风险。西兰花其中含有的大量维生素K，也以缓解因磕碰或伤害造成的青一块紫一块的淤青。
西兰花在烹制之前，建议开水焯烫几分钟，过凉水，盛出备用。
凉拌蒜末西兰花
清炒蒜末西兰花
肉炒西兰花
虾仁西兰花
香菇西兰花
木耳西兰花
蚝油蒜蓉西兰花
西兰花的做法有很多种，但是最简单的烹制才能保证西兰花的营养不流失。三生石故人
西兰花是非常非常值得推荐的绿叶蔬菜，又称“蔬菜皇冠”、“蔬菜之王”。翠绿的西兰花生来一副惹人喜爱的模样，集美貌与营养于一身，让人百吃不厌
关于西兰花到底是不是绿叶蔬菜很多人还是不太确定，因为它看起来并不像小白菜小油菜叶子那么一眼便知。其实呢，答案是肯定的，西兰花就是绿叶蔬菜，它是变态的叶子，是一层层叶子中最上面的叶子开的花。
这个“变态”的叶子营养价值非常高，与其他绿叶蔬菜相比，西兰花胡萝卜素含量几乎最高，蛋白质、维生素C含量也在上游水平，钙含量中等，其他微量元素也不错。下面敲黑板划重点
西兰花千好万好
吃到肚子里才叫真的好
如果能够合理烹饪，最大的保留西兰花的营养，那就叫好上加好
以上都是关于西兰花的关键营养信息
接下来就开始抄家伙做菜了
这是我老公在去年圣诞节时做的油煮西兰花，我摆盘时摆出了圣诞树的形状，吃出了爱的味道。
做法：1.锅里放150g去油鸡汤，水开后加10ml橄榄油。
2.保持中火，继续加入300g摘成小朵的西兰花和50g模具造型后的胡萝卜
3.继续中火，翻匀西兰花和胡萝卜后盖盖子焖1分钟
4.最后加入少量盐，出锅，摆盘，拍照，开吃… …
看似简单粗暴的做法其实是暗藏玄机的哦！
玄机1.少油烹饪，用少量的沸水来代替烹调油
玄机2.先油后菜，保持蔬菜的“色”
玄机3.少水焖制，“香”气十足
玄机4.去油鸡汤，菜香“味”鲜.
玄机5.出锅前放盐，防止损失过多的维生素C
玄机6.无油烟，清理厨房分分钟搞定
油煮西兰花，实实在在快手菜，远离“黄脸婆”，“好”吃“懒”作就可以轻松实现哦！
营养海贼船调酒师~任洪叶（妇产科主治医师、营养师、王兴国营养特训班四期学员、心理咨询师，热爱生活的宝妈一枚）
营养海贼团
大家都知道西兰花的营养价值高，但是如何烹饪西兰花才能吃得最有营养呢？尤其是像萌妈一样的宝妈一族，想给宝宝做西兰花的辅食，又要怎么做才能让宝宝爱吃又能保留西兰花最高的营养价值呢？
西兰花富含维生素c、叶酸以及人体容易缺乏的维生素e的含量也非常高，是非常适合作为宝宝辅食的蔬菜，增强孩子的免疫力。
看看萌妈分享的几款关于西兰花的辅食食谱吧，都是我家小萌宝喜欢吃的辅食：
西兰花鸡蛋粥
食材：西兰花、鸡蛋、大米适量
做法：
1、将大米提前浸泡半个小时左右，保证宝宝粥熬至得更软烂；
2、将浸泡后的大米倒入锅内，加适量清水大火煮开，再搅拌均匀后小火熬粥；
3、西兰花洗净后，焯水至熟透，再捞出后切成西兰花小细末备用；
4、将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀成鸡蛋液备用；
5、大米粥熬好出锅前加入鸡蛋液，快速地搅拌均匀，熬至2-3分钟；
6、再加入西兰花小细末，搅拌均匀，继续熬煮3分钟即可出锅。
妈妈喂养经：这款西兰花的鸡蛋粥适合不喜欢单独吃西兰花的宝宝当辅食，我家小萌宝就不喜欢直接吃焯熟的西兰花，所以我就想办法将西兰花切成碎末加到大米粥内，这样作出来的大米粥不仅色泽好看，而且粥的味道也鲜美，我不加任何调味品，保留的都是食材原汁原味的味道。
鳕鱼西兰花焖饭
食材：鳕鱼、西兰花、胡萝卜、玉米粒、大米适量；
做法：
1、将大米淘洗干净，提前浸泡半小时；
2、鳕鱼去皮，除鱼刺，切成小块状备用；
3、胡萝卜去皮后，切成丁状备用；
4、西兰花摘成小朵，焯水后捞起备用，取上面的花叶部分；
5、玉米粒洗净，再焯水备用；
6、焖饭用电饭锅烹制，将浸泡好的大米放入锅内，加两倍米的水量，同时加入准备好的胡萝卜、鳕鱼、玉米粒，可以加少许盐调味，再搅拌均匀，开始焖饭模式；
7、待焖饭模式结束前10分钟加入西兰花，再搅拌一下，继续等待焖饭模式结束即可。
妈妈喂养经：妈妈们学会焖饭这一招，可以变出很多焖饭花样，其中的食材可以自己变化，想让宝宝多吃点的蔬菜食材可以加入到食材清单中，注意蔬菜的颜色搭配，这样烹制出的焖饭就是一碗色香味俱全的美味米饭啦！
希望我的回答对你有所帮助。
我是萌妈百宝箱，育儿达人，多家自媒体平台签约作者，更多养育难题的解决方法，点击右上角关注我，订阅我的头条号。萌妈百宝箱
西蓝花本身是营养价值很高的蔬菜，在很多国家推崇的“健康食品”、“抗癌食品”之类的清单上面，西蓝花都是榜上有名的。而西蓝花中的营养物资还是比较全面的，其中也有一些是比较突出的，比如超过辣椒的维生素C（抗坏血酸）含量，有着抗癌作用的异硫氰酸盐，以及大量的膳食纤维等等。
那么西兰花怎么吃营养价值最高？
对于绝大多数蔬菜来说，几乎都是烹饪的方式越简单、时间越短、温度尽量不要太高，这样保存下来的营养元素就越多，西蓝花差不多也是如此。
所以我觉得从营养价值的角度来说，白灼之后凉拌或者焯水断生之后快速清炒都是不错的做法，这样快速的断生操作可以尽可能的减少营养物质的流失，而且西蓝花简单的烫、炒之后口感也十分爽脆，算是美味和营养兼得了。
而对于吃西蓝花这件事来说，彻底的清洁和尽量的新鲜也是很重要的，否则就算烹饪方式再怎么对也有可能得不偿失。一般对于西蓝花这种表面结构太过复杂，容易藏污纳垢的蔬果，我们可以提前用淡盐水浸泡一下，可以去除菜虫、灰尘和农药残留之类的。而挑选西蓝花一定要选新鲜但是手感比较重的，这样的最为优质，而且不要久放，3到4天之内最好吃完。
西蓝花中的各种维生素、胡萝卜素、矿物质等等都很丰富，是日常生活中非常不错的蔬菜，对于一些慢性病的症状也有一点点改善的效果，还是很建议大家食用的。
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哑巴美食家
你好，很高兴回答你这个问题，我是赛普健身导师鄢建超。
西蓝花里面主要含有蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素C和胡萝卜素等。每100克新鲜西兰花含蛋白质3.5克—4.5克，是菜花的3倍、番茄的4倍。西兰花中矿物质成分比其他蔬菜更全面，钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量都很丰富，比白菜花高出很多。
含维生素C较多，比大白菜、番茄、芹菜都高，西蓝花最显著的功效可能是防癌治癌，尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。研究表明，患胃癌时人体胃液中的维C浓度明显低于正常人，而西兰花不但能给人补充一定量的维C，同时也能供给丰富的胡萝卜素，起到阻止癌前病变细胞形成的作用，抑制肿瘤生长。预防坏血病。据美国营养学家研究，西兰花还可预防乳腺癌的发生。除了抗癌以外，西兰花还能增强肝脏的解毒能力，提高机体免疫力。对高血压、心脏病有调节和预防的功用。同时，西兰花属于高纤维蔬菜，能有效降低肠胃对葡萄糖的吸收，进而降低血糖，有效控制糖尿病的病情。 降低每餐的热量摄入，可起到减肥的功效。
那么西蓝花该怎么吃才能把它的功效发挥到极致呢
1.蒸着吃，可有效防止西蓝花里面的营养物质的流失，水开后3～5分钟即可
2.炒这吃，可有效溶解胡萝卜素，使其更有利于人体吸收。翻炒时间在2～4分钟，若配上胡萝卜或彩椒及虾仁营养更佳！
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