德國葡萄酒產區圖
國際市場上,德國製造和德國標準通常代表著高品質,是消費者可以完全信賴的。在葡萄酒的世界裡，同樣德國以其千姿百態的雷司令（Riesling）獨樹一幟。因其處於葡萄能夠成熟的極限產區，產出的葡萄酒果味濃郁，風格優雅，酸度和甜度平衡得恰到好處，讓不少酒迷甚至葡萄酒專家為之著迷。
一、分級術語
德國葡萄酒分級
德國的PDO葡萄酒分為兩類——高級葡萄酒（Qualitatswein）和高級優質葡萄酒（Pradikatswein），其中後者按葡萄採收時的糖分含量進一步劃分為6個等級。
珍藏（Kabinett）：幹型或半乾型，酒體輕盈酸度脆爽；
晚採（Spatlese）：幹型或半乾型，與珍藏相比，酒體稍飽滿，果味更成熟；
精選（Auslese）：幹型到甜型，較晚採更甜美，酒體更飽滿，風味更豐富；
逐粒精選（Beerenauslese）：甜型，由受貴腐浸染的葡萄釀成；
冰酒（Eiswein）：甜型，由樹上結冰的健康葡萄釀製，風味純淨；
逐粒精選葡萄乾（Trockenbeerenauslese）：甜型，十分稀有的貴腐甜酒，僅在好年份釀製。
二、產酒概況
從葡萄酒年產量來看，德國在世界上僅排第十名，但其年產量依然有十億瓶之多。在這十億瓶葡萄酒中，有約三分之二為白葡萄酒。雷司令是德國種植面積最廣的葡萄品種，此外米勒-圖高（Muller-Thurgau）和西萬尼（Silvaner）等白葡萄品種，以及黑皮諾（Pinot Noir）和丹菲特（Dornfelder）等紅葡萄品種也有廣泛種植。
三、關於酒標
德國葡萄酒酒標
酒的產地、葡萄的類別、葡萄的成熟度、酒生產者的特長等要素決定了酒的味道，而德國葡萄酒的商標提供了你想知道和選擇的全部信息：
1、特寫的產區，為德國十三個葡萄酒產地之一。
2、葡萄豐收的年份。
3、生產葡萄的莊園或村鎮的名字。
4、葡萄的類別。
5、酒的味道或類型，如Halbtrocken為半乾。
6、質量的級別，表明葡萄的成熟度。
7、官方的檢測號；獲獎記錄。
8、如果為德國葡萄酒製作者或合作者裝瓶的則注為Erzeugerabfullung，其它則為Abfuller。
9、Sekt：German sparkling wine 德國起泡酒
Weiswein：White wine 白葡萄酒
Rotwein：Red wine 紅葡萄酒
Rötlicher Wein：Rose wine 玫瑰酒/粉紅酒
Weissherbst：Rose wine made by dark-colored grape 黑葡萄製成的粉紅酒
Schillerwein：Rose wine of red and white grapes 紅白葡萄酒相混的粉紅酒
Trocken：Dry 幹型
Halbtrocken：Half-Dry 半乾型
Süss：Sweet 甜型
Weinzergenossenschaf：Cave cooperative 釀酒合作社
Weingut：Winery 酒廠
四、十三的產區和四個知名產區介紹
德國葡萄酒的特點首先來自於特有的產地和氣侯條件。這裡的葡萄大都種植在河谷地區，南起的康士坦丁湖沿著萊茵河及其支流，北抵波恩的米特萊茵，西從法國的接壤地區，至東部的易北河。全德國葡萄酒產地共分為十三個特定葡萄種植區，如摩澤-薩爾-盧文，萊茵高，萊茵黑森、烏爾藤堡，巴登，法爾茲等。每一個產區都有自已的特產。北部地區生產的葡萄酒一般清淡可口，果香四溢，芳香馥郁，幽雅脫俗，並有新鮮果酸。而南部生產的葡萄酒則圓滿充實，果味誘人，有時帶有更剛烈的味道而不失溫和適中的酸性。最常見到的德國酒是來自Mosel河流域和Rhein河流域的4個主要產區，Mosel-Saar-Ruwer,Rheingau,Rheinhessen,Pfalz.
1. Mosel-Saar-Ruwer（摩塞爾）
2. Rheingau （萊茵高）
3. Pfalz（法爾茲）
4. Rheinhessen（萊茵黑森）
5. Ahr（阿赫）
6. Mittelrheim（米特海姆）
7. Nahe（納赫）
8. Baden（巴登）
9. Franken（弗蘭肯）
10. Württemberg（烏騰堡）
11. Hessische Bergstrasse
12. Saale-Unstrut
13. Sachsen
Mosel河流域和Rhein河流域的4個主要產區
1. 摩澤爾（Mosel）
摩澤爾產區
摩澤爾被認為是雷司令的發源地，葡萄園分部於陡峭的山坡上，俯瞰薩爾河（Saar）與烏沃河（Ruwer）。摩澤爾是德國第五大葡萄酒產區，出產德國最精緻的雷司令，經典的摩澤爾雷司令帶有清新的花香和含蓄的礦物風味。
2. 萊茵高（Rheingau）
萊茵高產區
萊茵高被譽為德國品質最高的產區，面積不大卻聲名顯赫，是德國乾白葡萄酒的先驅。雷司令同樣是該產區的主導品種，釀出的葡萄酒通常帶有成熟桃子等水果的香氣。由於臨近萊茵河（Rhein），氣候溼潤，這裡也出產德國最好的貴腐甜酒。
3. 萊茵黑森（Rheinhessen）
萊茵黑森
從種植面積來看，萊茵黑森是德國最大的葡萄酒產區。該產區品種多樣，其中米勒-圖高種植面積最廣，雷司令同樣在此佔有一席之地。最好的葡萄園位於萊恩河臺（Rheinterrasse），這裡地形陡峭，氣候暖和，出產德國酒體最飽滿的雷司令。
4. 巴登（Baden）
巴登產區
巴登是德國最溫暖的葡萄酒產區，也是德國唯一一個紅葡萄酒多於白葡萄酒的產區。該產區的葡萄種植面積在德國位列第三，以黑皮諾為主導，米勒-圖高也有廣泛種植。這裡的黑皮諾顏色較深，通常帶有橡木氣息，最優質的酒款風味複雜，精緻的礦物氣息藏於濃濃的果香之中。
四、優質品種
德國最優質的葡萄品種非雷司令莫屬，同樣有一種紅葡萄品種如今在全球也相當有名氣，這就是黑皮諾。
雷司令
1. 雷司令
雷司令是德國的品種之王，是德國葡萄酒的標誌!其身影遍佈德國各個產區。德國雷司令並沒有一個統一的風格，從幹型到甜型，從清新到成熟，應有盡有。由於天然酸度極高，雷司令的陳年潛力在一眾白葡萄酒中可以稱雄。在過去，甜型的雷司令葡萄酒一度在葡萄酒市場上佔據主導地位，但如今隨著人們口味的改變，許多德國酒莊正出產更多幹型的雷司令。但這並不代表德國的甜型雷司令口感或品質欠佳，相反，世界上最珍貴的白葡萄酒之一正是一小半瓶逐粒精選葡萄乾葡萄酒（Trockenbeerenauslese），其來自摩澤爾河谷（Mosel Valley），採用貴腐菌侵染的葡萄釀造而成。由於雷司令本身帶有一定的酸度，其甜度也不至於令人膩煩。
雷司令在德國境內廣泛種植，但其13個產區出產的雷司令葡萄酒的風味可能略有不同。德國最出名的雷司令產區當屬摩澤爾（Mosel）、法爾茲（Pfalz）和萊茵高（Rheingau）。在德國，雷司令有兩個類別，分別是高級葡萄酒（Qualitatswein）和優質高級葡萄酒（Pradikatswein），其中後者按照葡萄糖分含量又可以分為珍藏葡萄酒（Kabinett）、晚採收葡萄酒（Spatlese）、精選葡萄酒（Auslese）、逐粒精選葡萄酒（Beerenauslese）、逐粒精選葡萄乾葡萄酒和冰酒（Eiswein）。
2. 黑皮諾
黑皮諾
近年來德國黑皮諾在國際市場大獲成功，因此也受到了越來越多德國葡萄農和釀酒師的關注。黑皮諾在德國被稱為斯貝博貢德（Spatburgunder），字面意思是晚熟勃艮第，足見其與勃艮第的淵源之深。而事實上，早在公元884年，德國就開始了其黑皮諾的種植史。目前，德國黑皮諾的產量佔據世界的13.6%，位居世界第三，僅次於法國和美國。當然由於黑皮諾的風格各異，因此其酒也深受德國人民的喜愛。
德國擁有兩種黑皮諾，一種被稱為晚熟勃艮第即斯貝博貢德，另一種被稱為早熟勃艮第（Fruhburgunder），是晚熟勃艮第的一個變種，顏色烏黑，顆粒如櫻桃般大小。由晚熟勃艮第釀造的葡萄酒顏色多種，從淡紅到中等紅色都有；其果味濃郁，香氣豐富，果味包括櫻桃味、草莓味、蔓越莓味和覆盆子味等，還有如百香果和香葉味等的草本植物香氣，另外也透著香料氣息，如肉豆蔻和丁香等，有些酒還會泛著淡淡的菸草味和橡木味；其酒體飽滿，濃郁的果味中還可能伴有皮革氣息，單寧並不強勁但很結實，口感順滑。德國黑皮諾葡萄酒的酸度頗為可口，非常適宜搭配一些風味濃郁、口感結實的美食，如鴨肉、豬肉、三文魚、羊肉、牛肉以及奶酪等。
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