當前，市場上各種甜瓜已經大量上市，為什麼有的很甜，有的甜度差，吃起來像黃瓜。同樣的品種，有的瓜農只關注甜瓜的產量，肥水過大，成熟度差，甜度就不高。甜瓜成熟後含糖量的多少決定甜瓜的甜度，一般成熟的甜瓜含糖量要12度以上，其中一般蔗糖含量佔全糖含量的70%以上。鮮食瓜果，不能單純追求高產量，優質才能優價，優價才能高效。
影響甜瓜含糖量的主要因素有：
1、品種。品種的特性是決定口感的基礎。俗話說“龍生龍，鳳生鳳，老鼠的孩子會打洞”，瓜農在選擇種植品種時，要注意各栽培品種的含糖量高低，選擇適合當地市場的優質品種。比如同樣是銀瓜，火銀瓜的含糖量更高一些。
2、晝夜溫差。大家都知道新疆的瓜果都特別的甜，很大的原因是因為當地的晝夜溫差大，夜間溫度低，消耗少。果實成熟期需要充足的光照和較大的晝夜溫差，最好在15℃以上，白天減少通風，提高室溫，較高的室溫有利蔗糖的合成，35℃時蔗糖合成強度較10℃時提高1倍，夜間加大通風量降低室溫，創造出晝夜溫差大的生育環境，夜溫過高呼吸量大，增加碳水化合物消耗，致使果實糖份減少，瓜不甜。3、水分管理。甜瓜是比較喜歡乾旱的果品，澆水對甜度的影響很大。果實膨大期需要保證充足的水分供應，促進甜瓜生長，提高產量。果實發育後期，甜瓜膨大減慢，就應當控制澆水，直到甜瓜成熟採收。一般來說，甜瓜採收前10天左右，就不再澆水，保持田間適度乾旱，以利於糖分的轉化，提高甜瓜果實含糖量，增加甜度。若澆水過多，會使果實水分含量顯著增加，降低果實含糖量和風味，甚而造成裂果等。
4、施肥管理。偏施氮肥，氮素過多，硝酸鹽類不穩定中間產物在體內積累，對糖分影響很大，土壤缺鈣容易形成發酵瓜，果實不甜。在果實膨大期，施用過多的氮肥，就會在果實中形成過多的蛋白質，降低果實的含糖量。因此，甜瓜施肥中應嚴格控制氮肥施用，注意增施有機肥和磷鉀肥作基肥，重視氮、磷、鉀肥的配合施用，特別是膨大後期，要避免氮肥施用，注意增施磷鉀肥。實踐證明，增施有機肥和磷鉀肥，果實不僅含糖量高，而且維生素C、果實風味可大大提高。糞肥中氮磷含量高，鉀含量低，要注意有機肥的合理配比，避免大量使用糞肥，使得土壤中氮肥含量過高。果實停止膨大前，可噴1-2次磷酸二氫鉀和微量元素葉面肥。
5、整枝管理。整枝過度，功能葉片少，葉片的同化機能受影響。實踐證明，每個瓜要保持6~8片功能葉。特別是高溫季節，功能葉片過少，生育迅速，開花至成熟時間縮短，這樣，果實表面看已成熟，但並未充實。受高溫影響，植株易早衰，地溫低，根系機能易衰退，導致同化物質減少，瓜不甜。
6、採摘時間。甜瓜糖分積累有一個緩慢的過程，僅僅在成熟前的較短時間，糖分的積累和轉化有較明顯的高峰期，過早採收，果實成熟度不夠，果肉內的糖分尚未完全轉化，因此，糖度低，香味不足，採收過晚，耗盡貯藏物質，細胞組織變軟，風味欠佳，降低食用價值。外運銷售，一般在八九分熟的標準採收。
7、病蟲害影響。 甜瓜膨大期養分需求量大，葉片負擔重，養分積累少，抗逆性下降，病蟲害發生較多。植株受病蟲害嚴重影響，果實發育受阻，光合能力下降，碳水化合物形成少，糖分積累少，甚至導致植株死亡。應當在病害發生前，注意提前噴灑藥劑、全營養葉面肥等，補充葉片營養，提高抗病性，減少病蟲害發生。
8、激素影響。部分瓜農為了追求高產量，使用坐瓜靈、膨大劑等也會影響甜瓜甜度。膨瓜後期，直接噴施甜味劑是提高甜瓜含糖量最直接有效的措施。甜瓜膨大期葉面噴灑亞硫酸氫鈉等光呼吸抑制劑，可大大提高葉片的光合效率，增加糖分積累。
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