司馬相如故里v沈哥

你好，這個問題我來回答。

蒜薹炒肉絲這樣做才好吃。

首先，準備好

主料:蒜薹和裡脊肉。

調料:醬油，蠔油，老抽，十三香，精鹽，味精，白糖，雞精。

1.蒜薹切成段後洗淨。

2.裡脊肉切成絲，加入半個蛋清抓勻。然後，放入料酒少量的精鹽，最後放入澱粉，適量的色拉油，抓勻備用。

3.鍋內燒油，下去肉絲炒熟撈出備用。

4.鍋內燒油，下去蒜薹煸炒至斷生，下入肉絲，放醬油，蠔油，十三香，老抽。精鹽，味精，白糖，雞精。

5.翻炒均勻，加入適量得水，蓋上鍋蓋燒至湯汁濃稠，菜已入味。勾入水澱粉芡。淋點色拉油出鍋即可。

小貼士:

選擇蒜薹是關鍵。

首先，要觀看其外表，觀察蒜薹有沒有折損，有沒有變蔫的樣子，也看看顏色，建議大家選擇深綠色的，這樣的蒜薹會更嫩一點。其次，看蒜薹是否脆嫩，用手掐一下蒜薹的根部，新鮮的一掐就斷了。最後在挑選時，儘量選擇粗細均勻的，太粗很老，太細沒味。

我是大偉

很多人說自己在家做出來的蒜薹炒肉不好吃，蒜薹不入味，肉很老還粘鍋。 有的朋友在做的時候還糾結，要不要焯水，焯水的話怕蒜薹的口感不好，不焯水的話又怕炒不熟。

其實炒蒜薹是有很多小竅門的！分享我們飯店的經典做法，如果大家有更適用的方法，也希望親們留下寶貴的評論！

1.把蒜薹去頭去尾切成段清洗乾淨，把肉切成細絲，加入少於鹽、白胡椒粉、料酒，再加入少於澱粉抓勻備用。

2.起鍋燒油，下入蒜薹翻炒幾下，炒出蒜薹的香味後盛出備用

3.鍋裡倒油，油比平時炒菜多一些，油溫四成下入碼好的肉絲快速撥散，沿鍋邊淋入少許料酒。

4.肉絲炒熟後加入剛才炒好的蒜薹，切記不要放水，小火乾煸，炒至蒜薹成

虎皮狀。加入少許鹽、生抽調味，大火翻炒均勻即可。（因為蒜薹不宜和大蔥一起食用，所以炒這道菜沒有用蔥花熗鍋）

大鬍子小二哥

嗨嘍！我是，美食作者王美麗！

我來分享一下蒜薹炒肉，怎麼樣做才好吃？蒜薹炒肉比較下飯，是一道非常好吃的菜，大家也都非常喜歡吃。

蒜薹炒肉

原料：豬肉、蒜薹、醬油、蠔油、雞精、料酒。

做法步驟：

第1步、蒜薹洗乾淨。

第2步、切成小段備用。

第3步、豬肉切薄片。

第4步、熱鍋下一點油，將豬肉放進去，加少許料酒。

第5步、將蒜薹放進去翻炒。

第6步、加入適量鹽，醬油，耗油，雞精翻炒。

出鍋。

好了，分享完了，希望對你有所幫助！

王beautiful

您好！

我是新手煮婦，很高興回答您的問題。蒜薹炒肉是很多人都愛吃的家常菜之一，葷素搭配，吃起來也是非常爽口，雖然這是一道簡單的快手家常菜，但想把它做的肉質鮮香，順滑，味道到鮮美也不是非常容易的，下面我就介紹一下家常版蒜薹炒肉的小技巧，一醃，二焯，三爆炒，具體做法如下：

主要食材：豬肉，蒜薹，姜，蒜

1.將肉切片或者切絲，蒜臺去除尾部切段，將蒜切片，薑切片；

2.在切好的肉片中放入少了鹽，生抽，料酒去腥，少許食用油，3克澱粉，用筷子攪拌均勻，醃製10分鐘；

3.將蒜薹開水下鍋焯一分鐘，蒜薹斷生即可撈出；

3.爆炒蒜薹，鍋中加入適量食用油，油熱後放入蒜片薑片，炒香後加入肉，肉變色後放入蒜薹，加入蠔油，海鮮醬油，加入適量十三香，適量鹽，大火翻炒後即可出鍋，一盤鮮香美味的蒜薹炒肉就做好了，肉質滑嫩，超級美味。簡單易上手，還很下飯的一到家常菜美食。

希望我的回答對您有所幫助，謝謝！

新手煮婦

蒜薹炒肉是一臺很地道的家常菜，蒜薹不僅十分的美味，對人還有很大的價值，可以起到殺菌作用、通便防痔、預防冠心病和動脈硬化等作用。炒蒜薹的關鍵在於炒出來的肉絲入味滑嫩，蒜薹甜辣脆爽，而有的人炒出來的肉絲乾硬，蒜薹皺皺巴巴的，而且還不好吃更加不好看，為了避免出現這種情況，還是需要一些技巧的，下面我分享一下如何炒出一盤好吃的蒜薹炒肉絲：

1、挑選食材

挑選蒜薹，我們要選嫩一點的，不要選太老的蒜薹，老的蒜薹不僅吃起來口感很硬，而且還有很多莖；挑選豬肉，選肉我們要挑選好一點的裡脊肉，炒出來的肉絲才會更好吃。

2、準備好配料：生抽，老抽蠔油，鹽，雞精，姜蒜，少許白糖，小米辣，澱粉。

3、將蒜薹洗乾淨焯水，水中放入一點鹽，焯水的目的主要是讓蒜薹的表皮組織破壞掉，為了在後面翻炒的時候能夠很好的入味，而且顏色翠綠，焯水之後將蒜薹切成小段備用。

4、將裡脊肉先切片，再切絲，然後放入碗中，加入少許的料酒和澱粉進行醃製，小米辣切碎，姜蒜切末，起鍋燒油，倒入姜蒜爆香，放入醃製好的豬肉，快速翻炒，待豬肉顏色變色之時加入一點老抽，生抽，料酒，蠔油，轉大火放入小米辣和蒜薹，大火迅速翻炒，最後來一點生抽，大火小炒一會就可以出鍋了，蒜薹因為之前焯水過，太熟就不好吃了，關火出鍋。

5、在出鍋之前，利用鍋的餘熱就，放入少許鹽和雞精，調味增鮮，用餘溫繼續翻炒小會，攪拌均勻，就可以裝碟出鍋了。這樣子燒出來的蒜薹入味而且很香很脆，口感很好，肉絲也入味能滑。

最後，喜歡的可以嘗試著做一下，做起來既簡單又好吃，家常下飯菜，我做的時候因為肉絲用澱粉醃製過了，後面出鍋之前我就沒有用澱粉水勾芡了，大家可以試一下出鍋之前勾芡一下，炒出來的汁送飯會味道更好哦，今天我的分享就是這麼多了，大家喜歡的可以自己去做一下，謝謝大家！

美椒泡麵

蒜薹，在我國分佈廣泛，南北各地均有種植，其營養成分很高，有蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素、胡蘿蔔素、煙酸、尼克酸和微量元素等人體所需營養成分。具有溫中下氣、補虛、調和臟腑，以及防癌、殺菌的功效，還對腹痛、腹瀉有一定療效。1.殺菌 蒜薹含有蒜辣素．對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感、防止傷口感染和驅蟲的功效。蒜薹含的大蒜素可以抑制金黃色葡萄球菌、鏈球菌、痢疾桿菌等，對敏感菌導致的肺炎、痢疾等有輔助療效。2.通便 蒜薹含有豐富的膳食纖維，在腸道中能吸水增加糞便體積，增強腸胃蠕動力，刺激大腸排便，起到預防和輔助治療便秘、痔瘡的作用。3.降脂 蒜薹中含有豐富的維生素c，具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，並可防止血栓的形成。4.防癌 蒜薹能保護肝臟，誘導肝細胞脫青酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而起到預防癌症的作用。” 用料

蒜薹炒肉絲的做法\t\t\t\t\t \t\t\t\t\t\t\t\t\t\t

美食傑官方

今天剛剛吃了蒜薹炒肉，蒜薹炒肉是一種常見的家常菜，蒜薹的香味，融入了鮮肉裡面，口感鮮香。其實越是家常菜，做起來越難，這道菜在很多餐廳都可以吃到，但是自己在家裡面做出來的味道還是不一樣，蒜薹炒肉有的人喜歡吃乾煸的，有的人喜歡吃焯水的。

為大家推薦蒜薹炒肉的家常做法和蒜薹炒肉做法竅門，喜歡吃的小夥伴趕緊學一學。

蒜薹炒肉的家常做法：

主料：

豬裡脊肉1塊，蒜薹1把，澱粉；

調料：

色拉油，食鹽，姜，料酒，生抽，老抽，香醋，水；

蒜薹炒肉的做法

1.蒜薹洗乾淨，切長段備用；

2.豬裡脊肉切成比蒜薹略細的肉絲，加生抽、老抽、料酒、澱粉、香醋等調味料，加2片姜去腥，醃製20分鐘；

3.鍋裡面加適量油，加入醃製好的肉絲，翻炒至變色，盛出備用；

4.鍋裡面留油，直接放入蒜薹，加鹽翻炒；

5.直到蒜薹變綠，然後加入少量開水，蓋上鍋蓋燜一會；

6.鍋裡面留少量水，加入肉絲，翻炒均勻，最後加入少許生抽，出鍋即可。

蒜薹炒肉做法竅門：

1、炒瘦肉絲，最好選用豬裡脊肉，炒出來口感比較好；

2、醃製肉絲的時候，可以加數滴香醋，炒出來更香；

3、炒蒜薹的時候要加鹽，蒜薹更入味；

4、燜蒜薹的時間，可以根據自己的口味決定。

烤肉海鮮啤酒

首先肉絲一定一定一定要斷紋切，斷紋讓肉的纖維切斷，再以蛋清，澱粉，少許料酒，少許胡椒粉醃製15分鐘，即可保證肉質的鮮嫩。如果喜歡吃爽口脆口肉質的朋友可以將肉絲撒上食鹽後，再加三勺水，在高鹽度的情況下肉的滲透壓會使肉充滿水，炒的時候便會有一種脆脆的爽口感。

炒的時候一定要先熱鍋下油，大火爆炒蒜薹和肉絲，放些許豆瓣醬，雞粉，生抽，大夥顛鍋快炒，一到美味的蒜薹炒肉絲就出鍋了。

JOJO陽光溫室

1，炒蒜薹的時候，不用再加油了，用炒肉剩下的底油就可以了。

2，抄蒜薹的時候時間稍微長一點，4-6分鐘，否則蒜薹不太入味，味道不佳。

具體步驟你跟著我學一下，我做的蒜薹炒肉絲，絕對是下飯的良配。

所需的用料：

主料【蒜薹：200克】【瘦肉：200克】

輔料：【食用油：適量】【食鹽：1小勺】【醬油：1小勺】【雞精：1小勺】【幹辣椒：適量，看個人口味】

【1】蒜薹洗淨切斷

【2】豬肉洗淨切絲（無需醃製，多此一舉）

【3】適量油，油熱放肉絲稍微炒一下就可以放蒜薹，放鹽，翻炒

【4】放入適量幹辣椒，放醬油

【5】放水，稍微悶煮一下，蒜薹生的不好吃。

【6】放適量雞精或味精，出鍋即可。

特別提示：一定要稍微悶煮一下，這個菜喜歡吃辣的人這樣做可以，特別適合老人吃，因為老人牙口一般都不太好，蒜薹比較軟

請配合我下方實圖一同進行，實圖步驟和文字都是一對一，方便學習，能幫你更好掌握火候。

萬物皆可噬

您好！我是頭條美食作者阿之，很榮幸為您解答“蒜薹炒肉死這麼做才好吃？”的這個問題。

說起這蒜薹炒肉它可是我最愛吃的一道之一，它不僅下飯而且喝酒的時候來些蒜薹炒肉感覺也是很好的，下面我就來分享一下我平時都這麼做這道菜吧！

【蒜薹炒肉】

【食材】：蒜薹1把、胡蘿蔔1塊、木耳1朵、紅椒1塊、

【調料】：蒜4瓣、鹽2勺、雞精2勺、十三香2勺、1勺老抽、1勺蠔油、1勺醬油、幹澱粉（少許）、

——【製作方法】——

步驟1：蒜薹清洗乾淨切成段、胡蘿蔔切絲、泡發的木耳切絲、紅椒切絲放入盤中備用。

步驟2：豬肉清洗乾淨切成絲放入碗中加入1勺鹽、1勺雞精、1勺十三香、1勺醬油、1勺澱粉然後抓板均勻醃製5分鐘。

步驟3：鍋中加入少許食用油、油熱放入醃製好的肉絲炒至變色後放入蒜片繼續翻炒幾下。

步驟4：翻炒以後加入1勺耗油、1勺老抽、再倒入提前備好的配菜炒至7成熟的時候再加入1勺鹽、1勺雞精、1勺十三香翻炒一會最後再來點水澱粉勾芡即可出鍋。

總結：

一般我炒蒜薹的時候是不焯水的，我感覺不焯水吃著好吃，但是也有的人喜歡焯水以後再炒，這個我不做評價仁者見仁。

以上就是阿之分享的蒜薹炒肉絲的做法了，不知道這樣的做法你喜歡嗎？

如果對於以上內容或者在做飯方面有什麼問題可以隨時私信我，我會第一時間為您答覆。（記得“關注”我，以後有餐飲方面的問題可以隨時找到我）

關鍵字: 抓勻 裡脊肉 蒜薹