03.05 你的拿手菜是什么？晒晒？

互联新思想

一、铁锅炖鱼杂

自制干锅酱配方：将家乐干锅酱500克，李锦记蒜蓉辣酱、蚝油各100克，番茄酱、花生碎、蒸鱼豉油、东古酱油各50克，白糖30克，沙姜粉、香料粉各15克（八角、花椒、香叶、麻椒各50克打成的粉），混合均匀可。

制作方法：

（1）把安康鱼子250克、安康鱼肚150克、安康鱼白100克用白醋水（水和白醋15:1）先清洗一下，加葱段、姜片、香菜各30克，盐2克，料酒15克，胡椒粉5克拌匀腌制2小时。

（2）腌好的鱼杂去掉葱段、姜片、香菜，入开水中烫一下，入凉水冲洗干净杂质。

（3）锅烧热入花生油20克烧热，下自制干锅酱35克、美人椒圈20克爆香，注入高汤150克，下鱼杂和鸡粉3克，用锅铲轻轻翻炒约3分钟至吸收完汤汁，盛入垫有圆葱丝80克的干锅中，撒上青蒜丁20克即可。

二、五香田螺

材料：田螺、花椒、茴香、胡椒粉，糖、醋、酱油、精盐、黄酒、姜末、葱花、蒜末等少量。

做法：

1、蒜粒用油炸至金黄出香味。 紫苏、假 蒌叶洗净切碎

2、炒锅下油，下花椒、茴香煽出香味后

3、倒入田螺急火快炒，2—3分钟后，撒入糖、盐，烹入醋、酱油，并加姜末、蒜末翻炒片刻，焖煮15－20分钟，

4、起锅。上碟以后，要撒上葱花、味精、胡椒粉，使之更鲜美。

三、 鲍汁海参

我们先准备好食材。选择的海参是球参，有超强的弹性，适合焖炒，最重要的是价格亲民！还有花胶，花胶就是深海鱼的肚子，富含胶原蛋白，美容养颜；另外可以准备香菇，你也可以加点虾类的海鲜。

接下来处理食材。将海参切条，花胶可切段，葱头切碎、切段；姜切片，姜是与花胶一起煮去腥味的

热油，将葱头切碎下锅里爆香，直到葱头焦化后捞起扔掉，我们只要喷香的葱油！油可以多点哦！

葱油好了之后，将海参、花胶一同倒入淋上一勺酱油翻炒几下

翻炒几下后，加入鲍汁，两勺就够了，主要还是取决于你的鲍汁是偏咸否，你可以先尝试一下再决定

放入香菇翻炒一会，倒入高汤焖煮10分钟。接下来就是看着冒泡静静等候了，等到汁水渐渐浓稠时，可加点淀粉勾芡收汁就ok了

四、开胃空心菜

原料：空心菜尖350克、小青椒粒100、蒜粒20克、红小米椒粒15克、蒸鱼豉油100毫升、保宁醋40毫升、东古一品鲜酱油5毫升、白糖10克

制法：

1.空心菜尖洗净，入沸水锅快速汆一水，捞出来沥干水分后，放盘里堆摆好。

2.把蒸鱼豉油、保宁醋、东古一品鲜酱油和白糖放一起调匀，淋在空心菜尖上，最后撒入小青椒粒、红小米椒粒和蒜粒，上桌拌匀食用。

五、红烧带鱼

材料：带鱼、葱、姜、蒜、生抽、料酒、香醋、白糖、胡椒粉、辣椒

做法：

1、厚底锅烧至冒烟后调小火，加适量油，带鱼用厨房纸吸干水分，放入锅中；

2、煎至可以用筷子轻轻推动的时候翻面，两面都煎至金黄后盛出备用；

3、准备好葱姜蒜，另起油锅爆香葱白、姜、蒜和辣椒；

4、用清水、生抽、料酒、少量香醋、白糖和胡椒粉调一碗汁，倒入锅中煮开后加带鱼和葱叶，转小火稍焖一会，待汤汁少时即可出锅。

六、宫爆鸡丁

用料

鸡丁；花生米；豆瓣酱；盐；湿淀粉；油；花椒；料酒；姜；蒜；白糖；醋；酱油；肉汤；葱花

做法

取嫩鸡胸肉，用刀把肉拍松，切成3毫米见方的十字花纹，再切成2厘米见方的小块，加盐、湿淀粉拌匀

将花生米炸好待用

炒锅上火，放底油，烧热，先放花椒，炸出香味后捞去花椒，放入鸡丁炒散，放入豆瓣酱迅速炒成棕红色

烹入料酒炒一下，再加入姜、蒜、炒出香味，速倒入调味芡汁（把白糖、醋、酱油、肉汤、湿淀粉一同放在碗中调成芡汁）

汁沸腾时放入花生米，翻炒片刻，加些葱花就好了

七、孜然香棒骨

主料：寸筋骨

辅料：五香卤水锅

调料：海椒面、孜然粉、花椒油、香油

做法：

1、取长在猪后腿部位的寸筋骨，斩成段，待投入五香卤水锅里卤熟，捞起来待用。

2、锅里放色拉油烧至七成热，把卤好的寸筋骨下锅，炸至色金黄时捞起来。

3、锅里留底油，把炸好的寸筋骨放锅里，调入海椒面和孜然粉翻炒匀，起锅前撒些葱花并淋入花椒油和香油，装盘时稍加点缀即成。

八、泡椒脆肚

砧板：

1、芹菜50克切长3厘米的段；泡姜15克切指甲片；泡好的黑木耳50克撕成小块。

2、将猪肚200克洗净，加盐3克，姜片、葱段各8克，料酒15克，沙姜粉1克腌制10分钟。

特制双脆酱制法：

将藤椒油1.5千克、三五底料10千克、火锅底汤6千克、十三香400克、厨邦鸡粉2千克拌匀即可。

炉头：

（1）猪肚焯水2秒钟；芹菜、木耳分分别焯水。

（2）锅内入红油20克烧热，下泡椒末20克、泡姜片炒出香味，下入特制双脆酱30克炒热，加水50克，下猪肚，加盐3克调味，加入青美人椒圈20克，淋湿淀粉5克勾薄芡，起锅。

（3）取烤热的石锅，放入木耳和芹菜垫底，倒入做好的猪肚，放红圆泡椒，上桌食用即可。

九、麻酱芥末茄子

原料：

茄子500克，麻酱芥末汁100克，盐15克。

麻酱芥末汁配方制作：

配方（以1000克净料计）：芝麻酱600克，芥末粉250克，老陈醋300克，酱油200克，盐15克，白糖100克，味精5克，姜末100克，香油10克。

制法：

1、将芥末粉用细纱布包好，放入碗中，用开水冲满碗，将碗完全密封好，静置30分钟左右至芥末粉熟透，沥干备用；

2、将芝麻酱用老陈醋、酱油溜开，调入盐、味精、姜末，把熟好的芥末粉慢慢加入搅匀，淋香油即可。

菜品方法：

（1）把茄子去皮，顺长切成1厘米厚的大片，加盐腌入味；

（2）把茄子片上笼用中火蒸约10分钟，取出晾凉，顺长用手撕成宽条，码入盘中。

（3）把调好的麻酱芥末均匀浇在茄子上面即可。

张小二客栈

鱼生我们广西很多地方都爱吃，制作起来比较花时间，配料很多种一般我自己做的配料分享给大家，新鲜活鱼一条，刺眼，青竹，草鱼鲤鱼比较常用，配料紫苏假喽，辣椒蒜头，酸姜酸窖头，柠檬再配点炸花生米，蘸酱花生油，生抽喜欢醋也可以加点，我个人比较喜欢芥末我每次吃都加点在调味里

南宁烧鸡

买超市里现成的水磨年糕片，和青菜一起炒，既能当菜又能当饭。一份炒年糕，配上西红柿鸡蛋汤，就是简单快捷美味的一顿饭。下面我介绍一下做法：

食材：

油菜160克（2大颗），香菇3朵，猪肉100克，水磨年糕片250克（我买的是500克一袋的，能吃两顿）。水180毫升(炒年糕时分三次加入）。花生油30克。花椒面， 葱姜少许。

料酒1汤匙（15毫升），盐1克，鸡精1克。

操作步骤：

1.将年糕片提前用水浸泡两小时左右，使其变软，捞出洗净控干水分，备用。

2.油菜斜刀片成薄片，肉切丝，香菇切片，葱姜切丝。

3.锅烧热，倒入花生油，加入葱姜丝和肉丝一起翻炒。肉变色后加入油菜，继续翻炒。待油菜变色后第一次加水，炒至到油菜变软，加入花椒面和盐。

4.油菜变软后，倒入年糕片。这时为防止粘锅要第二次加水，翻炒，水干后加第三次水，加鸡精，再翻炒至水干。

5.香糯的炒年糕出锅了。

炒年糕时火候的掌握很重要，加水的目的是防止糊锅，分次加水的量要掌握好，可以少量多次加入。年糕是熟的，所以先炒油菜，待油菜八成熟，再加年糕。希望你对我的回答满意。

夭之沃沃

拿手菜多了[呲牙]辣子鸡，红烧猪蹄，孩子最爱吃我炖的猪蹄了，不腻，吃到嘴里别提多香了，炖猪蹄其实不难，主要把腥味去掉。告诉大家我都是怎么制作的吧！

第一步准备食材

猪蹄2只

葱姜7到8段

花椒20粒左右

干辣椒三个

八角2个

酱油3勺

糖3勺

生抽2勺

料酒3勺

桂皮一点点，草果一粒，香叶3片

黄豆酱2勺

腐乳一块

第二步开始制作：猪蹄洗干净，买的时候已经剁好的，锅里烧水开始把猪蹄放进去煮去血腥味，煮5分钟差不多，捞出来洗干净，控水备用

第二步，锅洗干净，烧热，无水了放入食用油时间，油微微热加入花椒，干红辣椒切断，葱姜加进去，火不要大，在加入生抽老抽，黄豆酱，翻炒出香味，加入5碗水左右，把猪蹄放入，在加入所有大料，白糖，料酒，盖上锅盖准备大火烧开，水开把火调到小火慢炖，炖上一个小时左右

第三步，半小时左右加入适量食用盐，时间差不多打开看看可烂，用根筷子插进去轻松拔出来就说明烂了，准备大火收汁，在加入一点黑胡椒面，喜欢吃蒜苗的可以加入一点蒜苗进去，汁收的差不多就可以加入鸡精关火了，好吃又美容的猪蹄就做好了[微笑]

感觉比外面卖的要好吃多了，满满的胶原蛋白

吴倩影 私人号

你的拿手菜是什么？晒晒？

感谢您的提问、我来回答：

蒜蓉粉丝开边虾

原料：活虾 8两

粉丝 1包

蒜蓉 半小碗

蒸鱼豉油 一汤勺

盐

味精

胡椒粉

鸡汁

步骤：

1、先将粉丝提前用温水泡发，1个小时左右、过心就可以。然后控干水份，用剪刀剪成小段，加入适量盐、味精、胡椒粉、鸡汁拌匀备用。

2、虾用清水清洗几遍，将虾头三分之二处剪去，虾脚剪去。用刀往虾背处切开，留住虾头处，不要切断。将虾线和虾脑去除清水冲洗干净即可。

3、蒜蓉用热油炝一炝，放上盐，味精调味。

4、将粉丝平铺在盘子里，再把虾一条一条的铺在粉丝上摆齐（如下图所示），最后浇上蒜蓉即可上锅蒸。

注：虾一般蒸3到4分钟即可，看汽的大小决定时间，最后浇上蒸鱼豉油撒上葱花就完成了。

一道鲜美的蒜蓉粉丝开边虾就做好了，好看又好吃，绝对高大上。这款粉丝还可蒸扇贝，蒸秋葵，蒸娃娃菜，蒸生蚝……百搭！

再次谢谢你的提问，希望我的回答能帮助您，动起手来做美食吧！

醉小厨美食

1、肉馅蒸蛋 买来的肉馅若干，其他调料随自己喜欢，酱油盐是一定要放的，放些水和一个鸡蛋胶合粘稠，放深盘铺平，上面再打俩个鸡蛋。冷水入锅，大火蒸，开锅10分钟就能吃了。

3、丸子汤 冬瓜啊什么的，适合放汤里的蔬菜切厚片，开火油微煸俩下放水。 这边把猪肉馅若干放些盐，葱花水和一个鸡蛋胶合粘稠，等水开了拿勺或者筷子（我都用筷子，又快又方便，自己吃还非得那么圆么……）把肉馅一块块的放在水开的地方。等都弄锅里，开两分钟就可以加盐什么的出锅了。愿意放些香菜紫菜榨菜的，都随你，味道不更好么：）

4、木耳炒白菜 木耳泡好撕成小块，‘白菜帮’（不要绿叶）片成片——如果是块一会就加水焖会，但是不建议这样，片比较好——用盐杀去水分，挤干，腊肠或火腿什么的斜切片，没有不放也无所谓，就是不鲜了。

热油炒香腊肠，放白菜片，炒到白菜有些软放木耳。听到锅里嘎巴嘎巴响，木耳就差不多熟了，放盐起锅。

5、可乐鸡翅

周末买一斤鸡翅中，先过一遍开水煮两分钟，洗干净血沫和脏东西，然后加生抽，老抽，盐，味精，或加可乐一罐，或加啤酒一罐，煮15分钟，用饭盒装起。用盐水泡西兰花或菜花半小时，再用清水冲洗干净，撒点盐

一般农民抽老汉

壮乡红烧肉是我的拿手菜，也是孩子们的最爱。

主料选用五~六层的五花肉。

具体操作步骤有:

一、锅中注入清水将整块五花肉置于其中，放生姜一块，煮至五花肉八成熟捞出，放入凉水洗净后解刀成麻将大小均匀的方块。

二、锅中下油将五花肉煸炒出油后，放入适量的冰糖继续煸炒至上色。

三、注清水没过肉面，依次放入适量的生抽、老抽、大料、香叶、生姜、食盐，大火烧开后改文火烧至汤汁浓厚喷郎酒、调味、收汁。逐见其色泽鲜亮，味道适口后出锅上盘前摘出大料、香叶和生姜。

小贴士:1、文火慢烧是决定口感好坏的关键。2、咸甜适口，料香味浓是红烧肉的灵魂。3、汁浓厚重，色泽鲜亮是红烧肉的亮点。4、沏一杯青茶吃红烧肉妙不可言。

如图所示

心平气和更快乐

大家好，很高兴来回答这个问题。我是Kiki丸子，一个爱生活爱美食的小仙女儿，哈哈。今天分享一下我的拿手菜，做法也非常简单，大家一看就会。超级无敌下饭菜糖醋荷包蛋。一起来看看吧。

❤食材准备:鸡蛋五个、生抽一勺、蚝油一勺、香醋一勺、蕃茄酱一勺、冰糖3克、玉米淀粉3克

1.先调碗酱汁,碗中加入生抽、蚝油、香醋、蕃茄酱、冰糖、玉米淀粉、两勺清水混合均匀备用。

2.锅中加入少量油加热，油温五层热时打入鸡蛋煎至两面金黄。全部鸡蛋煎好以后倒入事先调好的酱汁大火收汁即可。

❤超级无敌下饭的糖醋荷包蛋就做好啦，真的太下饭啦！快来试试吧，做法简单又美味。今天就分享到这里了，后期会持续为大家分享更多的美味哦！

Kiki丸子

红烧肉焖蛋[来看我]

红烧肉焖蛋是我家餐桌上常见的菜品 爱人和孩子们很喜欢吃这道菜 下面来分享我做这道菜的一点经验 有喜欢的朋友也可以尝试着做 有不明白的地方可以留言给我

原料:猪下五花 冰糖 红腐乳 鸡蛋 耗油 料酒 盐 鸡精 鸡汁 菜油 香葱 姜 蒜瓣十三香

选肉:最好选择五花三层的猪肉 这块儿肉肥瘦相间口感软糯(我这锅五花肉不够了 随手放一块猪后丘)

制作:五花肉改刀切块 冷水下锅+料酒 姜片 香葱焯水 去掉浮沫 焯好的肉再用热水把肉冲洗干净

炒糖色:锅内少许油+冰糖适量 全程中小火炒制糖色琥珀色+如开水一杯(必须开水)凉水意喷溅烫伤人

锅内＋少许菜油炒制五花肉程少许金黄色 加入糖色(不用酱油)继续翻炒使肉肉上色 在锅边慢慢＋入开水(禁用凉水 影响肉品成熟度)+入以上调料+蒜6瓣 红腐乳2块大火烧开 调中火慢炖2小时

将鸡蛋煮熟 剥皮 裹一层干面粉 油温7成热下入鸡蛋进行炸制 金黄色捞出 油温升高一些在复炸一次 吃的时候蛋皮更劲道☞炸鸡蛋一定要注意安全 以防止鸡蛋爆裂烫伤☜

肉大概煮1.40钟的时候肉已经熟透 锅中已经没有太多汤的时候加入炸好的鸡蛋继续炖 等到锅内汤汁粘稠 此时的肉肉已经软烂入口即化 离火出锅 在撒上香葱碎

红烧肉火候很重要 时间一定充足 慢炖才好

肥而不腻 瘦而不柴的红烧肉就做好啦！真是满屋飘香[耶]

小好小食

你的拿手菜是什么？看到这个问题我觉得我必须上来说几句。

我最拿手的当属红烧排骨了，但是我的红烧排骨做法和其他人又有些不一样。

首先，我的用料比较简单，排骨，葱，姜，蒜，花椒，盐，老抽。仅此而已，不需要那么复杂的准备什么桂皮，八角之类的。即使不经常做饭的人家也可以说做就做。

其次，要想排骨做的好吃，下锅干煸的时间要适当长一点。我还真见过有人排骨下锅没翻炒几下就急匆匆加水开煮的，理由是怕糊锅。当然这个干煸的过程一定要用中火甚至中小火，具体就看你家火的脾气了。煸至排骨两面微微焦黄下蒜葱姜。期间要不停的翻炒，等蒜葱椒爆出香味下入花椒面或者花椒粒，炒出花椒香味。

最后加入盐翻炒几下，后加入老抽上色，再翻炒大约一分钟。加入没过排骨的开水，喜欢吃肉汤泡饭的可以多加点水，中小火慢慢炖至肉能轻易的剥离就可以大火稍微收一下汁。注意：盐尽量一次加到位，这样做出来 的排骨更入味好吃。

最最后出锅装盘撒上香菜、葱花，美味的红烧排骨就做好了。

同样的方法做鸡肉，鸡腿都很好吃。说白了很多菜做起来就跟套公式一样，只要掌握一种做法就可以轻松举一反三啦。

關鍵字: 家乐 干锅 蒸鱼