很多人都喜歡吃紅豆酥餅，可是每次在家做的都不是很好吃，而且還沒有外面做的好吃，今天就教大家在家做紅豆酥餅，而且不水煮不油炸，只需要加一個雞蛋，不僅營養美味，還解饞。可以當做平時的小零食和早餐。下面大家跟我學一下步驟吧。
首先將紅豆洗淨，用清水浸泡一晚上（要放在冰箱中冷藏）。再放入電壓鍋中，加入高於紅豆約2～3釐米的水，煮約30分鐘。煮好的紅豆稍晾一下，然後放入料理機中打成紅豆泥（如果沒有料理機或是嫌麻煩也可不用打碎，煮好直接下鍋炒，炒的時候用鍋鏟壓一壓，炒好後的豆沙中間會有一些紅豆顆粒）。黃油放入不粘鍋中，加熱融化。倒入紅豆泥，中火，不停地拌炒（要防止糊底）。放入白糖與麥芽糖，繼續不停地拌炒。炒幹晾涼（做酥餅的豆沙要炒幹一些，如果不夠幹包入酥餅中在烤制時容易爆開)。
然後將豬油放入麵粉中搓勻。放入白糖，倒入水（如果冬天氣溫低用溫水）。反覆揉搓至可以拉出薄膜狀。然後整形成團，用保鮮膜或溼紗布蓋起來，餳約30分鐘。將豬油放入麵粉中，搓勻。然後揉成團就可以了，再用保鮮膜或溼紗布蓋起來，也餳醒約30分鐘。將醒好的油皮分成好幾份，油酥也分成好幾份。然後將油皮捏成圓形麵皮，放入油酥。包起來收口。
放在案板上，收口朝上，按扁，再擀開成牛舌狀。然後捲成卷。卷好後用保鮮膜或溼湯布蓋起來，鬆弛約15分鐘。松馳好後，將其按扁，再擀開成長條狀。再次捲成小卷。卷好後用保鮮膜或溼紗布蓋起來，再鬆弛15-20分鐘。將鬆弛好的油酥皮封口朝上，用大姆指從中間按下。將兩頭向上捏緊。整理成圓形。然後按扁，用兩手捏住麵皮，一邊轉圈一邊將其捏成中間厚邊緣薄的麵皮（或是用擀麵杖擀開）。
將豆沙分成好幾份，揉成圓球，放入麵皮中。用一手的虎口握住麵皮，另一手的大姆指按壓餡料，一邊轉圈一邊用虎口將麵皮往上提。然後收口，搓圓。再輕輕按扁，成紅豆酥餅生坯。烤箱180度預熱，將生坯放入烤箱中，上下火，烤約25分鐘。
我們在炒紅豆沙時，如果沒有麥芽糖可不放，適量再增加一些白糖的用量。如果沒有黃油，也可以用其它自己喜歡的油來代替。如果氣溫高，油酥會比較軟不好操作，可放入冰箱中冷藏一會兒，這樣的紅豆酥餅更好吃。
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