很多人都喜欢吃红豆酥饼，可是每次在家做的都不是很好吃，而且还没有外面做的好吃，今天就教大家在家做红豆酥饼，而且不水煮不油炸，只需要加一个鸡蛋，不仅营养美味，还解馋。可以当做平时的小零食和早餐。下面大家跟我学一下步骤吧。
首先将红豆洗净，用清水浸泡一晚上（要放在冰箱中冷藏）。再放入电压锅中，加入高于红豆约2～3厘米的水，煮约30分钟。煮好的红豆稍晾一下，然后放入料理机中打成红豆泥（如果没有料理机或是嫌麻烦也可不用打碎，煮好直接下锅炒，炒的时候用锅铲压一压，炒好后的豆沙中间会有一些红豆颗粒）。黄油放入不粘锅中，加热融化。倒入红豆泥，中火，不停地拌炒（要防止糊底）。放入白糖与麦芽糖，继续不停地拌炒。炒干晾凉（做酥饼的豆沙要炒干一些，如果不够干包入酥饼中在烤制时容易爆开)。
然后将猪油放入面粉中搓匀。放入白糖，倒入水（如果冬天气温低用温水）。反复揉搓至可以拉出薄膜状。然后整形成团，用保鲜膜或湿纱布盖起来，饧约30分钟。将猪油放入面粉中，搓匀。然后揉成团就可以了，再用保鲜膜或湿纱布盖起来，也饧醒约30分钟。将醒好的油皮分成好几份，油酥也分成好几份。然后将油皮捏成圆形面皮，放入油酥。包起来收口。
放在案板上，收口朝上，按扁，再擀开成牛舌状。然后卷成卷。卷好后用保鲜膜或湿汤布盖起来，松弛约15分钟。松驰好后，将其按扁，再擀开成长条状。再次卷成小卷。卷好后用保鲜膜或湿纱布盖起来，再松弛15-20分钟。将松弛好的油酥皮封口朝上，用大姆指从中间按下。将两头向上捏紧。整理成圆形。然后按扁，用两手捏住面皮，一边转圈一边将其捏成中间厚边缘薄的面皮（或是用擀面杖擀开）。
将豆沙分成好几份，揉成圆球，放入面皮中。用一手的虎口握住面皮，另一手的大姆指按压馅料，一边转圈一边用虎口将面皮往上提。然后收口，搓圆。再轻轻按扁，成红豆酥饼生坯。烤箱180度预热，将生坯放入烤箱中，上下火，烤约25分钟。
我们在炒红豆沙时，如果没有麦芽糖可不放，适量再增加一些白糖的用量。如果没有黄油，也可以用其它自己喜欢的油来代替。如果气温高，油酥会比较软不好操作，可放入冰箱中冷藏一会儿，这样的红豆酥饼更好吃。
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