考驗一個吃貨的標準就是肥腸，敢吃非常的那一定是一個地道的吃貨，要是可以把肥腸吃得好那就是老饕了。肥腸是豬內臟，以前稱之為豬下水。有些地方的人是不吃動物內臟的，所以吃肥腸是需要勇氣的。
在中國，有很多地區的人都喜歡吃肥腸，這其中最有代表的就是四川和湖南。四川有江油肥腸，滷肥腸和乾鍋醬爆肥腸，湖南的非常以乾鍋最為有名，同時湖南的炒非常也很有特色。
滷肥腸有兩大要訣：一是要肥腸新鮮，二是要滷汁濃郁。很多餐館的老闆為了保障每天用的肥腸都新鮮，就會凌晨3-4點去屠宰場，接當天剛殺好豬的肥腸。同理，血旺也是這樣的。
滷汁就要看各家的手藝了，有的是幾十年一直傳下來的，滷水是越煮味道越濃的，搜易老滷汁在四川是很值錢的。
做非常的時候有一個矛盾點，就是裡面的油要不要去掉。
因為豬本身比較肥胖的原因，所以不同的豬腸道內會有量不同的油脂，這些油脂在做肥腸的時候往往就會成為廚師的糾結點。
但是對於資深的吃貨來說，只要去掉了就會對非常的口感產生很大的影響，非常之所以好這些是滷肥腸這道菜的命門,就把油去掉的，往往味道就很寡淡了。
所以，只有裡面的油脂和外面的腸衣一起，才可以激發出只屬於肥腸自己的味覺體驗。
肥腸怎麼洗會比較好？
洗肥腸是一項技術活，把買回家的鮮肥腸放到盆子裡面，加一些食鹽和醋。反覆的揉搓15分鐘，然後用清水洗淨，再次重複上一個步驟。然後再去焯水，焯水的時候放一些姜和料酒即可。
這樣操作既可以把上東西去掉，也可以保留非常獨有的味道。
滷製的時間也是關鍵！
肥腸的錄製時間不可過長，因為前期已經焯過水了，所以滷製的時間要控制，同時非常的口感也是一個關鍵，時間太久就會軟爛了，味道也不好了，這一切都要靠師傅很好的把握。自己在家做的時候就隨意一點就好，滷的時候儘量把火開小，讓滷製的時間長一些。
最妙是肥腸頭！
在四川吃肥腸，肥腸頭的脂肪含量和腸衣厚度都比一般的非常大，量也是有限的。
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