8月10日，一直備受業內關注的《生食三文魚》團體標準正式發佈。這份發佈中，好玩就好玩在，“標準”除了把“大西洋鮭”等主流鮭魚定位可生食三文魚外，還把咱們國內大批量人工養殖的“虹鱒”給納入進去了。

這一發布不要緊，微博炸了鍋，網友們紛紛認為把“虹鱒”納入該份標準實屬扯淡，並且在大家的印象中，“虹鱒”就是農家垂釣燒烤的專用魚，上不了“生食”的檯面！

那麼“虹鱒”到底是不是“三文魚”呢？它能生食嗎？

“虹鱒”是“三文魚”嗎？

三文魚是部分鮭科魚類的俗稱，原本指的是鮭屬的大西洋鮭魚（Salmo salar），隨著養殖業的發展，商家也將太平洋鮭（Oncorhynchus）等魚類稱為“三文魚”。三文魚具有商業價值的品種有30多個，目前最常見的是2種鱒魚（三文鱒、金鱒）和4種鮭魚（太平洋鮭、大西洋鮭、北極白點鮭、銀鮭）。

然而這次的標準規定“三文魚是鮭科魚類的統稱，包括大西洋鮭、虹鱒、銀鮭、王鮭、紅鮭、秋鮭、粉鮭等”。

虹鱒

這下可好了，“虹鱒”怎麼也與“大西洋鮭”並列出現了？難道是咱們國人與外國人在“三文魚”這件事上有什麼誤解？

大西洋鮭

其實也不能這麼說，因為在“三文魚”這件事上，到咱們尋常老百姓餐桌上畢竟沒有國外的人時間長。那麼借用一張圖讓大家直觀感受一下，也能解決一些大家對於“三文魚”的誤解。

如上圖，其實咱們的認知中的“三文魚”只是分佈於大西洋的眾多“鮭魚”中的那麼其中一種！

那麼虹鱒呢？要說“虹鱒”不是“三文魚”，這個鍋“虹鱒”可不能背！

虹鱒，學名：Oncorhynchus mykiss 屬鮭形目鮭科太平洋鮭屬的鮭魚，也就是上圖中粉色框框中的“淡水三文魚”的一種。雖然它既不存在於西方世界的主流菜餚中，也不存在於咱們認知中的“三文魚”。

但是“虹鱒”卻卻實實可以歸入“三文魚”的大家族！（關注公眾號：大美科學，後臺回覆“動物”，更多動物科普知識等你來看哦~）

人工養殖的“金樽”也就是虹鱒罷了

它雖然原產自北美，但是早已被世界上很多國家引進了，其中引進最多的，養的最好的就是咱們國家，養殖場遍佈全國。

“虹鱒”能生吃嗎？

那麼我們知道了“虹鱒”確實是“三文魚”。只不過在大家的印象中，生魚片應該是用純正“大西洋鮭”也就是大家喜聞樂見的“挪威三文魚”來製作。從口感上來講，針對於不同形式的料理，用到不同的“三文魚”也是應當的，“挪威三文魚”在生魚片的領域確實為最佳。

那麼說到“虹鱒”，被商家們冠以了“淡水三文魚”的名頭，告訴大家這也是“三文魚”，只不過是淡水生活，也可以用來做生魚片哦~

然而真正的“淡水三文魚”的定義是，它們生活史全部於淡水中完成，沒有跨鹽度洄游行為的一個類群，虹鱒正是這樣（特例如陸封型大西洋鮭和洄游型硬頭鱒，是以自然分佈極其狹小的個別群體為基礎的品種，不足以影響經人工選育而形成的商業品種）。因此人工養殖的虹鱒絕對不應該被叫做“淡水三文魚”。

我們都是“三文魚”一起魚魚魚魚魚

其實“淡水三文魚”這個名詞的組合本身就很怪異和滑稽，這絕不僅僅是翻譯的問題，而是一個充滿了商業利益的故事。虹鱒引進國內養殖後，產量很高，供大於求，價格比三文魚低很多，商家們便通過炒作“淡水三文魚”的概念從中牟利。

這回藉著這份“標準”，商家們可算揚眉吐氣了，以後咱們再去賣“淡水三文魚”，再也不怕消費者們抱怨咯！人工養殖，成本降低，菜價降低，還讓消費者們吃到了真（jia）正（mao）的“三文魚生魚片”，多好啊！農家樂除了烤魚也能有別的菜色了，真棒！這麼良（hei）心（xin）的一份標準好像對商家和消費者都有著莫大的好處，告訴了大家“虹鱒”也能生吃！

某餐飲公司論證“虹鱒”的“優勢”

但是現實總是殘忍的，從食品安全角度講，所有“淡水魚”無論如何決對不能生吃！不能生吃！不能生吃！別說“淡水魚”了，蝦都不行！因為它們體內可能攜帶著多種寄生蟲，例如闊節裂頭絛蟲、肺吸蟲（肺裡有一團蟲子？要體驗一下子？）、華支睪吸蟲（俗稱肝吸蟲，專門在你的肝膽管內啃噬）、顎口線蟲等等。

美國疾控中心發佈的魚類可攜帶寄生蟲示意圖，包括了上文中提到的那幾種

生吃淡水水產或多或少都有被感染的風險，佐食的醬油、山葵醬、白酒根本不足以殺死這些寄生蟲。人工養殖，很多步驟看似乾淨，但是在露天的大型養殖場中，魚類病，水質，寄生蟲的傳播都是不可控的！

然而這種情況在“海捕”的“三文魚”身上就不會出現！海捕的野生三文魚也可能感染異尖線蟲和裂頭絛蟲。但是這些寄生蟲生物組織複雜，對低溫冷凍不耐受。正規渠道進口的海魚通常都按規定進行低溫急凍處理（通常為零下35攝氏度冷凍15小時或零下23攝氏度冷凍一週），所以生食相對安全。大西洋人工養殖的鹹水域三文魚網箱上還架有隔離鳥類的設施，阻斷了寄生蟲通過鳥糞傳播的途徑，所以安全係數更高。

大西洋鮭和虹鱒魚的區別一般只能通過外形判斷

所以小夥伴們要是想吃到真正安全的“三文魚”生魚片，我建議，還是老老實實的去買進口吧.....因為，僅從魚肉本身上，除非相關動物研究專業的研究人員，一般人實在不能僅憑一塊肉判斷“三文魚”的種類！

難道“虹鱒”就不能吃啦？

“虹鱒”並不是不能吃，反而還很好吃。作為一個吃貨小編，週末總是要去烤它兩條大虹鱒！

“虹鱒”除了生吃，幾乎適合所有的烹飪方式（小編拿它涮火鍋）。虹鱒有著鮭魚特有的風味，脂肪含量又較高，口感細膩肉質有嚼勁，特別適合煎烤，當然清蒸、紅燒也完全ok！

這是香煎的

這是泡餅吃的

吃法多了去了就不一一贅述了。

現在小夥伴們明白“虹鱒”怎麼吃了嗎？

但是這回把“虹鱒”歸納到《生食三文魚》標準中實為奇葩，真的不知道要打誰的臉.....

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