美食来临
桃妹来解答。
热凉粉是地道的四川南充小吃，做法其实也不难，下面桃妹会说。可是这道题其他的回答居然没有一个说到点子上的，实在是…不会你本来可以不答的。
话不多说，上一张桃妹在南充吃的热凉粉的图。
看到了吗宝宝们，这才是货真价实的热凉粉。确切的说，热凉粉实际上是四川南充市大通镇的地方风味小吃，一般常见的是用红薯和豌豆做成的凉粉，趁热加上各种调料以及铺上满满的一层臊子。他的吃法类似于陕西的搅团，边挖边转边拌边吃。有的人家做的比较精细，还会放上一些馓子，但味道都是大差不差的。
桃妹味觉比较灵敏，所以吃了几顿以后大致就知道它的做法。可能当地的朋友看到会说桃妹的做法不正宗，但桃妹觉得这没什么，适合自己口味就好了。
下面就来说一下热凉粉的家常做法。
第1步，南充热凉粉的臊子做法。
- 把蒜苔切成粒，四川腊肉切成粒，芽菜切碎，芹菜切碎，他们还喜欢搭配一点笋丁。自己家吃四川腊肉可以多一点，这样比较香。另外切点姜蒜末。
- 锅放油烧热，先下姜蒜末炒出香味。再下腊肉小火㸆一下，把油脂㸆出来。改大火把蒜苔，芹菜，芽菜下锅翻炒。
- 不用炒的多狠，只要感觉蒜苔断生就可以加盐，少许味精出锅了。否则就没有那个清脆的感觉了。
第2步，准备配料。
- 凉油下锅炸熟花生米，稍微炸的糊一点才香。生姜捣碎，过滤出姜汁。几个蒜瓣切碎，不要捣蒜泥。
- 辣椒油，花椒油，花椒粉，盐，味精，醋准备好。关键是辣椒油一定要油多而且要香。
- 酱油加少许水，一点糖下锅烧开以后熬两分钟，倒出放凉待用。
- 另外还可以准备一点馓子碎，榨菜碎，葱花，大头菜粒，香菜等。总归这一步是你自己发挥的，你想加什么都可以。
第3步，调制热凉粉。
- 一定要纯的红薯粉，也就是说熬出来的凉粉要是深颜色的才好吃，那种白花花的都是假的。把红薯粉调少许水搅拌成比较稠的面糊，稍微静置一下，然后再次搅匀即可。
- 锅里水烧开，把红薯粉糊下锅大火烧开。开始只可以用中大火快速的把水分蒸发掉。开始粘稠后改小火一直不停的翻炒搅拌，直到把红薯粉熬成透明的，浅咖啡色的凉粉即可。
- 这时就可以盛入碗中，趁热把所有的调料倒在上面，就可以开吃了。
宝宝们都学会了吗？桃妹觉得这个方法并不难。好吃的秘诀主要有三点：臊子的炒制，配料的齐全，以及红薯粉的质地是否纯正。要这三个把握住了，你做的热凉粉想不好吃都难。
以上就是桃妹的回答，如果对您有所帮助，还请点赞加关注，谢谢您的支持！
蛮桃美食荟萃
热凉粉：开胃爽口，可推荐
做法:
1、准备绿豆淀粉，半杯
2、将这半杯淀粉倒在小锅里，再用通知单杯子，倒6粉凉水到锅里，淀粉和税的比例是1:6，把淀粉和水搅拌均匀，开火；
3、一边加热，一边不停搅拌，直到锅里的混合物变得透明便可关火；
4、将变透明的混合物倒在盆里，等待凉却，等全部凉下来的时候就容易倒出来了
5、将倒出来的凉粉放在案板上，切成喜欢的大小，放在碗里，放上葱，蒜，喜欢吃香菜的可放些香菜香油。盐，醋，辣椒，生抽，搅拌均匀就可以吃了。
娟子的精彩生活
这问题我回答最专业，热凉粉是用正宗的红薯粉做的，早上把红薯粉用清水泡，中午把泡的水倒掉，把那个黑水换掉，如果有时间，最好换三次，然后锅里烧开水，把泡好的红薯粉倒锅里不停的搅，搅到锅里的凉粉一坨坨的就可以了，这过程要火烧小点，不然会糊的，看凉粉变成黄橙橙的样子就可以出锅了，稍微冷却带上手套切成片，有些怕烫直接就一坨坨的，加上煮熟的豆芽加葱姜蒜，生抽，红油，热腾腾的热凉粉好吃的板
桑榆非晚15
故名思义，一般是冬天才吃热凉粉，只是将凉粉切成小方块，用清水煮热，然后捞出，带一点热水入碗，放调料与拌凉粉一样，冬季吃，爽，热乎得很，真有这种吃法！
依然红683
在西充吃过，好吃，就是不晓得咋个做的
王山PZH
在成都，有一种大米做的凉粉，叫"米凉粉"，可以凉拌，但多数家庭都吃热的，叫"du米凉粉"，做法与做"泡菜鱼"差不多。以前还有小吃店专门卖"煮凉粉"的。
欣然独往来
就是把凉粉打成薄块，加葱姜蒜一起爆炒，放一些自己喜欢的调料，比如说辣椒和叶子菜，起锅装盘，很好吃，小时候经常吃，这是故乡的味道！
逗你乐108667376
热凉粉很多用红薯粉做。吃起来比其他淀粉做的筋道。
