03.05 在四川有一种凉粉叫热凉粉,有谁知道怎么做的嘛?

美食来临


桃妹来解答。

热凉粉是地道的四川南充小吃,做法其实也不难,下面桃妹会说。可是这道题其他的回答居然没有一个说到点子上的,实在是…不会你本来可以不答的。

话不多说,上一张桃妹在南充吃的热凉粉的图。


看到了吗宝宝们,这才是货真价实的热凉粉。确切的说,热凉粉实际上是四川南充市大通镇的地方风味小吃,一般常见的是用红薯和豌豆做成的凉粉,趁热加上各种调料以及铺上满满的一层臊子。他的吃法类似于陕西的搅团,边挖边转边拌边吃。有的人家做的比较精细,还会放上一些馓子,但味道都是大差不差的。



桃妹味觉比较灵敏,所以吃了几顿以后大致就知道它的做法。可能当地的朋友看到会说桃妹的做法不正宗,但桃妹觉得这没什么,适合自己口味就好了。

下面就来说一下热凉粉的家常做法。

第1步,南充热凉粉的臊子做法。


  • 把蒜苔切成粒,四川腊肉切成粒,芽菜切碎,芹菜切碎,他们还喜欢搭配一点笋丁。自己家吃四川腊肉可以多一点,这样比较香。另外切点姜蒜末。
  • 锅放油烧热,先下姜蒜末炒出香味。再下腊肉小火㸆一下,把油脂㸆出来。改大火把蒜苔,芹菜,芽菜下锅翻炒。
  • 不用炒的多狠,只要感觉蒜苔断生就可以加盐,少许味精出锅了。否则就没有那个清脆的感觉了。

第2步,准备配料。



  • 凉油下锅炸熟花生米,稍微炸的糊一点才香。生姜捣碎,过滤出姜汁。几个蒜瓣切碎,不要捣蒜泥。
  • 辣椒油,花椒油,花椒粉,盐,味精,醋准备好。关键是辣椒油一定要油多而且要香。
  • 酱油加少许水,一点糖下锅烧开以后熬两分钟,倒出放凉待用。



  • 另外还可以准备一点馓子碎,榨菜碎,葱花,大头菜粒,香菜等。总归这一步是你自己发挥的,你想加什么都可以。

第3步,调制热凉粉。



  • 一定要纯的红薯粉,也就是说熬出来的凉粉要是深颜色的才好吃,那种白花花的都是假的。把红薯粉调少许水搅拌成比较稠的面糊,稍微静置一下,然后再次搅匀即可。



  • 锅里水烧开,把红薯粉糊下锅大火烧开。开始只可以用中大火快速的把水分蒸发掉。开始粘稠后改小火一直不停的翻炒搅拌,直到把红薯粉熬成透明的,浅咖啡色的凉粉即可。



  • 这时就可以盛入碗中,趁热把所有的调料倒在上面,就可以开吃了。

宝宝们都学会了吗?桃妹觉得这个方法并不难。好吃的秘诀主要有三点:臊子的炒制,配料的齐全,以及红薯粉的质地是否纯正。要这三个把握住了,你做的热凉粉想不好吃都难。


以上就是桃妹的回答,如果对您有所帮助,还请点赞加关注,谢谢您的支持!


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热凉粉:开胃爽口,可推荐

做法:

1、准备绿豆淀粉,半杯

2、将这半杯淀粉倒在小锅里,再用通知单杯子,倒6粉凉水到锅里,淀粉和税的比例是1:6,把淀粉和水搅拌均匀,开火;

3、一边加热,一边不停搅拌,直到锅里的混合物变得透明便可关火;

4、将变透明的混合物倒在盆里,等待凉却,等全部凉下来的时候就容易倒出来了

5、将倒出来的凉粉放在案板上,切成喜欢的大小,放在碗里,放上葱,蒜,喜欢吃香菜的可放些香菜香油。盐,醋,辣椒,生抽,搅拌均匀就可以吃了。



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这问题我回答最专业,热凉粉是用正宗的红薯粉做的,早上把红薯粉用清水泡,中午把泡的水倒掉,把那个黑水换掉,如果有时间,最好换三次,然后锅里烧开水,把泡好的红薯粉倒锅里不停的搅,搅到锅里的凉粉一坨坨的就可以了,这过程要火烧小点,不然会糊的,看凉粉变成黄橙橙的样子就可以出锅了,稍微冷却带上手套切成片,有些怕烫直接就一坨坨的,加上煮熟的豆芽加葱姜蒜,生抽,红油,热腾腾的热凉粉好吃的板


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故名思义,一般是冬天才吃热凉粉,只是将凉粉切成小方块,用清水煮热,然后捞出,带一点热水入碗,放调料与拌凉粉一样,冬季吃,爽,热乎得很,真有这种吃法!


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在西充吃过,好吃,就是不晓得咋个做的


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在成都,有一种大米做的凉粉,叫"米凉粉",可以凉拌,但多数家庭都吃热的,叫"du米凉粉",做法与做"泡菜鱼"差不多。以前还有小吃店专门卖"煮凉粉"的。


欣然独往来


就是把凉粉打成薄块,加葱姜蒜一起爆炒,放一些自己喜欢的调料,比如说辣椒和叶子菜,起锅装盘,很好吃,小时候经常吃,这是故乡的味道!


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热凉粉很多用红薯粉做。吃起来比其他淀粉做的筋道。


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