說到鹽煎豆腐，真的是一道再普通不過的家常小菜了。雖然做起來各有各的技巧和味道，但我們發現多數人在煎豆腐的時候，還是習慣性的在熱好油之後就直接下鍋。最後豆腐出鍋的時候，粘鍋焦糊不說，還容易碎成渣。而今天阿飛帶給大家的這道煎豆腐，只要巧用一招，豆腐就會不碎不粘鍋！做出來色澤金黃、鮮汁四溢，家人也更喜歡吃。
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主料：老豆腐500克
配料：蔥花、水澱粉
調料：食鹽、雞精、耗油
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我們先準備好豆腐500克，最好是選用老豆腐，因為質地更加緊實，不易碎。把豆腐切成半釐米左右的厚片放入清水，浸泡10分鐘。一來避免備料時豆腐受風變硬，二來也能去除豆腥味一舉兩得。然後我們再取蔥葉一小把，切成蔥花備用就可以了。
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做好以上準備工作後，我們就可以開始煎豆腐了。先鍋內燒油，並不停的把油澆邊潤鍋。等到鍋內冒青煙時，千萬不要直接撒鹽就開始煎豆腐了。應該先倒出熱油並加入涼油再煎，此時熱鍋涼油，煎豆腐時就不那麼容易粘鍋了。然後才是在鍋底均勻的撒上食鹽，避免豆腐與鍋底直接接觸，造成粘鍋糊底的情況。
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把豆腐依次放入鍋中，輕輕晃鍋，讓豆腐均勻受熱。保持小火煎3分鐘左右，看到豆腐周圍變色，底面呈金黃色時即可。然後我們就可以在，還未煎的一面豆腐上均勻的撒上食鹽，然後顛鍋翻面。翻過來之後再煎2分鐘，等到豆腐雙面都呈金黃色時就可以倒出控油了。
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鍋內放入少許清水，等水燒開。水開以後，加入雞精2克、蠔油5克攪拌均勻。然後勾入少許水澱粉，把湯汁收濃後倒入煎好的豆腐。記得臨出鍋之前再倒入蔥花，顛鍋翻炒。等豆腐均勻的裹上料汁翻勻後，即可出鍋裝盤
好了，這道外酥裡嫩的家常鹽煎豆腐就已全部做好了，不知道愛美食你學會了沒有呢？
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