广州 | 玉堂春暖
白天鹅宾馆里这中餐厅的早茶不设预定，一周七天都只能去现场取号，所以我们11点之前就到，结果前面已经排了十五桌。
不过周围拍拍照，参观酒店里到处陈列的古玩和非物质文化遗产，半个多小时眨眼就过去了。
顺带赞叹一下白天鹅的气质。尽管德高望重、名声赫赫，包括国内首家五星级酒店、少数被列为文物的酒店等荣耀，还曾接待来自几十个国家的逾百位元首，可谓中国高端酒店的开拓者与老字号，却没把大众摈诸门外，而是欢迎五湖四海的游客来观光拍照留恋。
据说这敞开大门的态度是寓意广东作为改革开放排头兵的重要地位。
玉堂春暖好像是其中一家伴随着宾馆走了三十几个年头的老餐厅，同样散发出白天鹅那种“老钱”的贵气。
内部结构分为好几个厅，围绕着中间一个仿佛永远都是暖春的水池。池塘旁边就餐蛮雅致的，但过道会人来人往。
比起楼下的宏图府，玉堂春暖环境更好更安静，但也有每人20元的茶位费。不过茶艺小姐加水倒茶勤奋，后来茶汤淡了又泡了壶全新的，勐海的陈年普洱也很醇。
▲有些点心的用料比较突出，例如羊城鲜虾饺，每只的馅儿都放了蟹籽和用了几只整虾。尽管没有十三道褶纹但仍然皮薄美观，丝毫没破裂，内汁水丰富；
▲珍珠糯米鸡里藏了又大又厚的干冬菇，糯米彻底吸收了精华，香得像老火煲鸡汤；
▲陈皮牛肉球花了血本，基本上是纯牛肉所以黄牛味很浓，虽然常见的马蹄混合料口感更爽更有层次；
▲蟹黄干蒸烧卖其实蟹黄味道并不突出，反而是馅儿里的虾仁非常鲜美，猪肉多汁又香但不肥腻，应该是肥膘的比例和选材较为讲究。
▲有些点心则是在制作上下功夫，比如海皇炸春卷，刚上桌时最先吃的几口像濑尿虾那样爆汁儿，但外壳又保持极酥脆；
▲同样炸得内外兼顾的是凤尾香芋角。裹在外面的炸衣不算薄，但像羽绒服般蓬松，入口后即化为乌有。芋泥也很轻盈，所以每件看着硕大，实际上不需嚼久就能吞下，留在口腔里是油的香、芋的甜、虾的鲜；
▲香煎萝卜糕的外面煎得很干，有薄薄一层无形的脆皮，像完美煎蛋那种略焦的边沿，并且放久了依然保持着这质感；
▲姜米鸡仔包的发面和蒸功了得，筷子夹下去就知道很蓬松。虽然这顿四大天王中没点叉烧包，但姜米鸡仔包并未让我们遗憾。
不过白天鹅并非白璧无瑕，也有白圭之玷。
▲韭皇鲜虾肠外面的肠粉不是很滑（尤其是相比 和 ）。粉皮内层没把料粘住，两端也没封好，所以几乎每一口都要掉馅儿。不过虾很大可能也是原因之一。
▲化皮鸡蛋挞感觉是受潮后的酥皮，嘴里嚼起来没有咔叽咔叽地响。
玉堂春暖不是无可挑剔，但从服务到环境总体都非常满意，更不用说吃得好又吃得饱。不难理解为何后来上榜了米其林和黑珍珠。
有听说正餐比起饮茶还更有亮点，期待以后再会。
地址：沙面南街1号，白天鹅宾馆3楼
电话：020-81886968
人均：RMB 255
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