騰飛遊戲
都說什麼民以食為天，小編覺得真真真的很對啊。尤其是在當下“吃貨”一詞這麼流行的今天，餐飲店真的是多多益善好麼！
正巧前兩天小編去了上海一家相當著名的百年老店小麵館，就以這個舉例來說說看麵館的盈利吧。一碗分量相當足，足以兩個小女生吃一份的牛蛙面要三十一元錢。來算這樣的一筆賬：這家麵館位於繁華路段，商業街，居民樓，少不了的外賣訂餐；店內約有十來張小桌子，客流量較大，需要等位，加之它百年老店的招牌，我想每個月的淨利潤一定不少，至少一定足以撐得起這家店面。
當然，這算是一個小個例。但總體而言，一家餐廳，無論是麵館還是飲品店，都是有盈利的方式可言的：
1，選址：不可否認的是，一家開在市中心或是繁華地段的餐廳，租金一定是相當高的，當然，其盈利的速度也是很快的。前期如果無法承擔起高額房租的朋友，自然也可以選擇相對弱勢一點的路段，先用品質將自己的招牌打出去也是一種不錯的選擇。
2，特色：現在可以說是80、90、00後當道，大多年輕人平日工作忙，都會選擇外出就餐。但，餐廳越來越多了，就越來越講究吃出情懷了。一家裝飾的不錯的小店是很容易吸睛的，至少是很受朋友圈“曬客”們的歡迎的。因此，在選址之外，可以衡量一下自己的店面講究一種怎樣的風格，可以讓客人從中找到一種融入感。
當然，講了這麼多，個人覺得味道最重要，內容大於形式。很多漂亮的小店雖然引人入勝，但往往也會差評大於好評。因此，如果要開一家餐飲店，一定要記得味道好才是真的好，其次再去考慮其他可以添彩的東西。
環球老虎財經
重慶小面全國聞名，外地人去到重慶必吃的除了火鍋就是小面，傳說重慶人的早飯是街頭一家蒼蠅小館的一碗麵，面放高凳子上，人坐小凳子上，這麼吃完一碗麵後，心滿意足去上班。
儘管有些誇張，但重慶人對重慶小面的愛好程度確實大概如此。
那時候學校門口哪家小麵館屹立不倒，每個貪吃的學生一遍遍回頭吃的同時，還要盤算著，以後就在校門口開一家麵館就行了！可謂是對面館的味道和盈利雙滿足！
話說回來，創業開面館這個主意究竟如何？
酒香不怕巷子深，這個麵館賣的面味道如何很關鍵，在我一個愛吃麵的人的眼裡，選址、環境統統不如味道，只要味道好，隔老遠也能找去，並且拉上朋友一同前往。舉個例子，大學附近有家麵館味道特別好，每次去他家我都雷打不動地點一碗雞雜麵，加一個滷雞蛋，到現在幾年下來，儘管已經不在那附近住，但依然會為了他家的味道專門跑一趟，每次去人都不少。孟非不也開了一家重慶小面麼，“孟非的小面”，除了名人效應，其實回頭客主要看得還是味道。
除了味道，當然也還要注意環境衛生，良好的飲食環境和乾淨的衛生條件是加分項。
大致核算一下大學附近那家麵館的收入，店裡有12張標準可供4人落座的桌子，地處大學附近，並伴有商業寫字樓，同時有外賣業務，到店客流量約在400-500人/天，面的單價在15-30元，對涼菜等納入計算，較低估算在25元/人，每天入賬約合10-12.5萬元，當然，這中間得刨去各項成本支出，不過對於北京三環約合六七萬一個門面租金價格，每個月的利潤應該也不會少，否則早關門大吉。
（評論員：路人甲）
首席投資官
麵食是人們飲食內容中比例非常大的。以前講南飯北面，是全國各地飲食特徵，但隨著人們生活提高，南北交通便達，生活越來越相互交融，哪裡那個地區吃什麼，已經沒有那麼明顯了。也是說，麵食生意相對好做些，消費者廣。
再瞭解下全國各地都有哪些著名麵食，並有一定的品牌影響力，廣泛性。
例如:蘭州拉麵 重慶小面 河南燴麵 宜賓燃面 陝西臊子面 等在全國各地打響了品牌，並生紮在每一片土地上。
像:鎮江鍋蓋面 南京老滷麵 武漢熱乾麵 北京炸醬麵 崑山奧灶面 安徽板面 山西一根面 也有很大的知名度，但品牌影響比上面稍微弱了一些。
以上這些面類可以選擇去做，也可以研發自己的特色麵食。
開一家麵館，不能光談利潤，利潤得多少，是根據你的地理位置，房租高低，水電費使用（設備耗能情況），人員工資高低，當地物價情況，稅收情況，你的營銷策略等相關聯。
當然如果單從做麵食不談其他的話，利潤是非常可觀的，相對面粉價格不高，出成率百分百（像土豆得去皮多少有損耗）
而且麵條湯湯水水，反而增加出品率。再者麵條澆頭烹飪方法也是節約成本的，澆頭大多紅燒，燉，滷為煮，大批量製作，不像炒菜，一菜一炒，大灶猛火，極其耗能反覆。
麵條利潤可觀一點，製作簡單，不必請大廚，家人操作，2-3人留完全足夠撐起麵條館，省下人工費用，這也是一個利潤環節。
以上講了麵條館在原材料成本、損耗、出品率、設備耗能、麵館人員結構人數、烹飪方法省時省力效率高等多方面，可以看出利潤相對其他餐館小吃還是比較高的。
一個麵食店，不僅要從節能，節約成本來談利潤，最重要的是客流量，消費單價，營銷策略，如何讓你的麵條館客單價高，才是利潤關鍵。
所以要從套餐上精心設計，菜單內容上進行設計，比如內容上不能單一品種，做重慶小面就做重慶小面，有人喜歡吃乾的，可以增加幹拌麵，有人喜歡吃清淡的，那就老滷麵。多種味道多種湯底，讓客戶更多選擇。比如澆頭，有炒的，有紅燒的，有滷的，有炸的，總有客戶喜歡的，給客戶選擇得餓美容多了，你的客戶自然這多了。
再者就是套餐消費，能賣套餐的儘量不要賣單品，一碗牛肉麵，可以加煎蛋，牛雜，可以配燒餅，客戶會覺得套餐內容多，價格比單品的還有優惠，自然選擇套餐多，那麼你的單價自然高了。九鮮面比三鮮面多了什麼，三鮮面裡有西紅柿，青菜，木耳，香腸，那九鮮面無非就是多了肉絲，鵪鶉蛋，豬肚，榨菜絲，蝦皮，人們自然很願意選擇九鮮面，因為九鮮面東西多，價格也就貴個幾塊錢，其實那些東西能值幾毛錢。
所以做生意一定得懂得這些，設計內容，組合套餐，瞭解客戶心裡，做生意就是做朋友，你都不瞭解這個人，怎麼做朋友，你都不知道客戶喜歡吃什麼，你做什麼生意哦。
總結其利潤高究其原因，是操作簡單、無需高工資的人員，食材低廉，省人工、煤氣、設備耗能。
以上回答，個人薄見，不足之處，清多多補充。希望有所幫助！
美食研究員
我今晚來回答你這個小面問題，我重慶的做過2年小面幫你分析清楚成本利潤。
背景：重慶小面6元／2兩，1斤水面5塊錢，1斤水面能挑3.5碗麵。葉子菜價格1.5元／斤。門面費用3000元／個月。
好啦這些背景下我們來分析開個小麵館的利潤。精確到分分錢，我可是算過。
第一，每碗麵的小面錢：5÷3.5＝1.43元錢
第二，作料：油0.5元，鹽菜顆粒0.10元，芝麻花生粒0.05元，辣椒花椒0.15元，醬油老抽調色0.05元，蔥子大蒜姜泥0.05元合計0.90元
第三，葉子菜0.15--0.2元，這點別小看客人說的多來幾根菜，1斤葉子菜抓不了幾下。
第四，每碗麵水電氣費0.05元（含炕辣椒，花椒）
第五，門面費每天是100元錢，這個價格算很低的。每天按照300---400碗麵均攤。0.25-----0.33元／碗。也就是你要賣100斤水面哦，生意算很好啦。否則成本更高。按0.3元算。
第六，人工成本。挑面師傅3000----3500元／月，別的雜工算2000---2500元，算2人。總計3人，日工資230---260元，算中間價245元。均攤到300---400碗，0.62----0.82元／碗，按0.7元／碗算。
第七，餐巾紙0.05元（特別不經用）
第八，鍋碗筷子盆子，下面的鍋等等物品折舊0.05元／碗。
第九，茶水或是豆漿0.02元／碗。
第十，每天的採購費用菜，蔥，這些可是天天早上4點去拿批發，你那點量和價格沒人給你送的。來回費用0.03元／碗
來算加起來的成本：1.43+0.9+0.2+0.05+0.3+0.7+0.05+0.05+0.02+0.03＝3.73元／碗 毛利潤6-3.73＝2.27元／碗
看起來利潤很高吧，起時現實中的麵館只有1.5元每碗的利潤。因為只有好的出名的店鋪才能賣出300--400碗，一般的200碗左右，這樣一下成本就上升，其次人工非常不好請。你出那點錢真的不好招人。
所以真實的利潤1.5×200＝300元。而開小麵館的主要利潤來自至於加雞蛋，肥腸，牛肉，雜醬麵。這些吃的人多利潤才高。
一個雞蛋批發成本7毛，賣出來2元利潤1.3元。
牛肉一份成本2元，賣出有3元錢。
肥肉和雜醬賣出一碗有2元錢利潤。
所以老闆特別喜歡吃雞蛋麵或者是加肉的面的客人。
總結：開面館選擇好位置，人工非常重要，面的味道好壞這三大要素缺一不可。這6樣都準備好啦開起生意好，賣的量上去才能賺錢！
同時開面館非常累，你要有心裡準備早上3點起來燒水賣出租車司機，接著上班族。中間很難休息的！
麻將換三張
開一家麵館，跟利潤大小這兩個的直接關係是你開在哪 客單價多高，任何脫離了實際情況談利潤都是耍流氓。
利潤來自於營業額減去所有成本。所以開店之前要學會算賬，算看不能不能盈利。怎麼算呢？
先從你找的店鋪周圍看有沒有相似的麵館，通過一個禮拜的觀察，統計其營業額，營業額的統計是看每天的客流量，翻檯率，外賣，帶走的，等加在一起，乘以客單價，連續統計一週得出個平均的營業額。再利用營業額除以面積得出坪效，或者除以座位數得出一個作為的營業額，然後再乘以你的座位數或者面積，就會得出你可能會有的營業額。
然後減去人員工資，水電費雜費，房租，食材成本等就是你的利潤，算出一個月的除以天數，就是每天的利潤。
再把剛開始的裝修費等成本算進去，看下這個利潤情況多久能收回成本。
當然影響麵館的利潤因素很大，但這裡你先要有個底，再估算你如果經營會提升多少。看還有沒有提升空間。
記住找參考目標需要找業態相符，地段相符，做的品類相符的。這樣才更準確。
一般麵館的利潤很高，在50%左右。就是很累人。看個人怎麼做了。
這是我的觀點。
程霄說
麵館的利潤可以做到55%以上，有的店還能做到65%左右，所以利潤也不錯！
從面的分類看，北京的雜醬麵，陝西的biangbiang面，岐山臊子面，油潑面，四川的擔擔麵，牛肉麵，蘭州拉麵，重慶小面，河南的燴麵，都是時下比較普遍的品類！
而去年很火爆的海鮮燜面，在全國各地的購物中心和高校商業街以及寫字樓加社區的複合型商圈比較流行！
麵館的好處，在於品類簡單，面積不大，不依賴廚師，出餐快，投資可大可小，十幾萬到四五十萬都可以！
另外，開面館需要注意以下幾點：
一，選品
如果你小做，就儘量不要選現場製作麵條的品類，因為做面的師傅學習週期較長，不好找熟手，且工資要比一般人員高一倍！
但如果你投資預算較大，競爭激烈，你自己有會現場拉麵，也可以做一個現場制面的明檔，吸引客流。
二，選址
麵館的選址要求不會太高，購物中心和社區自己高校，寫字樓都可以！但要注意：如果在購物中心，儘量不要選沒有特色的品類，比如你在重慶，滿大街都是小面，結果你在購物中心開個小面，肯定不行！
餐先鋒幫轉鋪
俗話說：“民以食為天，食以面為先”。
麵食在我國有著悠久的歷史。開一家麵館是不錯的選擇，它投資小，受眾多。既然以麵食為主，首當其衝就是麵條，市場上我們常見和比較熟悉的有：蘭州拉麵、山西刀削麵、四川擔擔麵、陝西噪子面、東北手擀麵、等等
根據當地人的習慣和喜好，以大眾口味麵條為主，真材實料、物美價廉、熱情服務，才能有回頭客。另外配有各式爽口涼菜，每人每餐消費在15元左右，是大眾能接受的範圍。
利潤：如果按人均進店消費12元，席位20席（4座，滿員80人同時進餐），按中餐和晚餐上座率60%，翻檯2次。每天的營業額大約2300元。餐飲毛利潤約為65%，這樣每年大約毛利潤50萬，扣除房租10萬，人員開支等約15萬。年淨利潤應該在25萬左右。
另外：可以加工饅頭、大餅等主食，作為用戶打包外售商品，即解決了人們購買的方便，又給店裡增加了利潤。
豔芝芬芳
麵條屬於大眾化的食物，大江南北都比較普及，品種花樣繁多，做早、中、晚餐均可，從市場需求這個角度來看是沒問題的。像蘭州拉麵、重慶小面、山西刀削麵……都是比較受歡迎的，當然還有很多當地特色的麵條種類。但是麵條有一個困惑，就是不太適合做外賣，湯麵放久了就會坨，這個問題也有人想了很多辦法，但是都沒有很好的解決。還有就是開面館掙得都是辛苦錢，因為它賣不了高價，飯店裡一盤炒青菜、炒土豆絲可能都要十幾塊錢，麵條一般加肉的也才十幾塊，素面就幾塊錢一碗，掙錢全憑走量。很多人開面館都注重湯滷的味道，其實麵條本身也很重要，就像土雞和洋雞一樣，不管你用什麼樣的調料做出來的，土雞味道就是不一樣，麵條吃的還是面。利潤這一塊那得看生意好壞了，相對來說，麵館投入不是很大，人工也相對節省，不需要開在太過繁華場所，一般社區周邊就可以了，主要還是靠回頭客，只要用心做，堅持下來，問題不大。
崔大乘
我家就是開面館的，利潤可以說非常可觀，但是幹任何一行都不那麼容易，想要賺錢必須下一番功夫
為什麼麵館這麼多，因為利潤高，究竟利潤多高，說實話不去開是想象不到的，一碗麵的成本可謂是非常之低的，一塊錢的麵條可以做3-5碗，以牛肉麵為例，幾片牛肉價格也就兩三塊錢，成本加起來不到五塊，可以賣20一碗，基本上可以算是暴利
但是麵館要開好還不是那麼容易的，最大的難點就是租金和場地，現在一個鬧市區店鋪的租金動不動就是十幾二十萬，客流量卻少的可憐，如果不是很有名氣的新手開店，想要打出名號各種廣告費加上人工工資，再加上裝修什麼的投入四五十萬很正常，加盟品牌則還需要一筆加盟費，這樣算下來一年內如果要盈利，必須生意非常好才行
而且開面館非常辛苦，一般麵館早上四五點就要起來炒菜，開爐之類的，晚上還有準備明天的配菜，生意好的話一天忙到晚上，根本停不下來
總得來說，麵館利潤高，收益好，但是掙的都是辛苦錢，並且技術含量低，競爭也非常激烈，所以想要成功還是很不容易的
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