平時很多人做芹菜都把葉子給摘掉了，芹菜葉子也是能吃的，我們可以把芹菜葉子加上豆腐，做成芹菜豆腐丸子，這樣做出來的芹菜豆腐丸子既可以煮著吃，也能下到油鍋裡炸著吃，怎麼吃都很香，咬一口芹菜豆腐丸子，外面非常的酥脆，裡面有濃濃的豆香味，吃著口感很細膩，這種素丸子炸一下比肉還要香。做芹菜的時候不要把葉子也扔了，做成素丸子能吃好幾天。
做這個豆腐芹菜丸子，最重要的一步就是做餡料，我每次都是選用老豆腐，這樣做出來的丸子不容易變形，餡料裡面還要加一些澱粉，千萬不要加成麵粉，加了麵粉丸子就變硬了，吃著口感不如加澱粉的細膩，我每次就只加一勺澱粉，但是這個澱粉的用量要根據餡料的量來調整。芹菜葉子不要扔了，加上豆腐做成丸子，吃起來外酥裡軟，有豆香味。
每次做這個芹菜豆腐丸子，我都會做上一大鍋，把吃不完的放到冰箱裡，到時候煮火鍋的時候就會放上一些，味道非常好吃，比肉丸子還要香，芹菜豆腐丸子的營養價值也很高，裡面有芹菜葉子、豆腐和雞蛋，經常吃對身體也非常好，平時經常吃綠葉菜和豆製品，對皮膚很好處，還能及時的補充蛋白質和維生素，一家人都能吃。
首先準備一些芹菜葉子，將芹菜葉子清洗乾淨，鍋裡燒開水，加入一勺鹽，加幾滴食用油，將芹菜葉子全部下鍋，焯水一分鐘，焯好後就將芹菜葉子撈出控水，碗裡打入兩個雞蛋，將雞蛋充分的攪散，裡面放一塊豆腐，用勺子將豆腐碾碎，讓豆腐和蛋液充分的混合在一起。
用刀將芹菜葉子切碎，放進豆腐中，把半根胡蘿蔔切成丁，也一起放到豆腐裡，準備一片乾麵包片，用手捏成麵包渣，加一大勺澱粉，一勺十三香，一小勺鹽，再分次加入適量的澱粉，邊加入邊攪拌，直到餡料比較粘稠能團成丸子就可以了，鍋裡倒油，油溫五成熱時就改小火，一手擠丸子一手下丸子，全部下好後就用筷子攪動一下，直到丸子表面金黃就可以撈出來了。
做這個芹菜豆腐丸子有幾個地方需要注意，第一點，芹菜的葉子要先焯水，這樣能減少芹菜葉子的生味，一會下油鍋之後也會快速炸熟，第二點，豆腐做好選擇老豆腐，如果是嫩豆腐就特別容易散，丸子不容易成形，第三點，如果沒有乾麵包，可以買成袋的麵包屑，或者是先把麵包風乾。
只要注意以上幾點，好吃的芹菜豆腐丸子就不會失敗，這樣做出來的芹菜豆腐丸子，表皮非常的酥脆，裡面非常綿軟，吃起來有淡淡的芹菜香味，還能吃到豆腐的味道，以後再買芹菜的時候，葉子就不要扔了，加上豆腐能做出這麼好吃的丸子，可以一次性多做一點，放到冰箱裡冷凍起來，這樣下火鍋吃也很香，喜歡吃丸子的朋友可以試試這種做法。
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