喵喵1313113
說起糖醋鯉魚，就會想起那酸甜的味道，魚肉外酥裡嫩的口感，是一道讓人慾罷不能的美味菜品
糖醋鯉魚是魯菜系的傳統名菜，它色澤紅亮，味道是酸甜可口，吃上一口那是其味無窮。主要的烹飪步驟就是炸和調製糖醋汁，做法也不算特別困難，大家動手嘗試製作一次就可以熟練掌握
下面我分享一下我製作糖醋鯉魚的方法，希望對大家有所幫助
備料
首先我們準備一條新鮮的鯉魚，將鯉魚的魚鱗刮乾淨，再魚肚上劃一刀，取出內臟和魚鰓，用清水沖洗乾淨，在魚尾上方和魚頭下方，各劃一刀，在魚頭下方劃開的地方有一根白色的魚腥線，用手拍打魚身，將魚腥線拽出來
魚腥線取出後，在魚身兩面均勻的改上月牙形狀的花刀，將魚放入盆中，倒入少許料酒，放入半湯匙食鹽，用手將其抹勻，醃製十分鐘
鯉魚醃製的過程中，我們來調製炸糊，碗中倒入七十克麵粉和五十克左右的澱粉，倒入清水，調成有些拉絲狀態的麵糊，麵糊如果太乾我們就添加些清水，太稀就添加一些麵粉
炸
將醃製好的鯉魚放入麵糊中，讓其均勻的掛上一層面糊
熱鍋倒入寬油，大火將油燒至五成熱，然後將掛好麵糊的鯉魚拿起，一根手指勾在魚下巴出，然後用兩根手指夾住魚尾，讓魚的形態呈現弓形
然後用手捏著魚，放入油鍋炸，要注意安全，不要燙到手，炸一分鐘左右魚身就會炸得定型，炸定型後將魚整個放入鍋中，轉成中小火炸五至十分鐘左右，將魚炸熟炸至金黃酥脆後撈出，瀝乾多餘油脂後襬入盤
炒糖醋汁
鍋中留油少許底油，放入一大勺番茄醬，用小火將番茄醬的顏色炒亮，放入半勺濃縮橙汁，放入六十克白糖，三十克的白醋，再加入一小撮食鹽（加鹽可以使糖醋汁更加醇香），將糖醋汁炒勻後，轉中小火將糖醋汁炒至濃稠後關火
將糖醋汁均勻的淋在魚身上即可
如果您喜歡我分享的美食烹飪方法，希望您能關注我，點贊，並轉發給更多的朋友們，讓我們一起來交流探討美食的烹飪方法
我係萬能輝
我小時候很愛吃魚，糖醋鯉魚是老媽的拿手好菜，每週都會做一次給我吃。
老媽的做法很簡單，做出來的魚卻外焦裡嫩，酸甜可口。
食材：
鯉魚，蔥，姜，蒜，糖，醋，油，料酒，生抽，鹽，澱粉，番茄醬。
做法：
1 鯉魚一定要選新鮮的，收拾乾淨之後，瀝乾水，在魚兩面斜切刀，不要切斷。
2 切好後，用生抽、鹽、料酒、姜醃15分鐘。
3 蔥薑蒜切末，備用。
4 把醃好的魚抹上澱粉，抹勻。
5 起鍋熱油，油七八成熱的時候下魚。魚頭不好熟，要先提著魚尾炸魚頭。同時，用勺把熱油均勻地淋在魚身上，用熱油澆5分鐘。
6 把整條魚都放入油鍋裡，一面炸成金色、結皮後，再翻個兒，等到兩面都變成金色、結皮時，撈出來，控完油放到盤子裡。
7 鍋裡留點底油，加入蔥薑蒜末，爆香後加入糖醋水，熬3分鐘，再倒入番茄醬，攪勻後盛出，把湯汁澆在炸好的鯉魚上。
小提示：
1 塗澱粉前要把魚擦乾，否則很難塗勻。
2 炸魚時一定要把一面炸開花、定型之後，再炸另一面，炸不好的話，淋湯汁時，不容易入味。
喜歡的話，點個贊，關注一下會更好呦！
絲滑朱古力
糖醋鯉魚非常簡單，今天就給大家分享一下，我做糖醋鯉魚的心得。
首先，我們買一條鯉魚，大約三斤。回到家之後，我們把裡魚把鱗刮掉，內臟去除洗的乾乾淨淨。
第一步，我們先把魚改成花刀。然後放上鹽，味精塗抹的魚的身體。
然後我們鍋裡面放上半鍋油燒至八分熱。把我們醃製好的魚塗上幹澱粉，把內外都塗抹均勻。下週熱油鍋開中火炸三分鐘。定型撈出之後再把油燒到八分熱。再次下入油鍋炸一分鐘。魚外表金黃肉都熟了之後撈出。
我們調醬汁。首先放入白糖100克。白醋一湯勺。胡蘿蔔絲一點點。
鍋裡放入底油，然後加入白糖白醋。加入一點點開水。用勺子攪拌，把糖融化均勻。之後下入胡蘿蔔絲香菜段。把做好的醬汁澆在魚的上面，
外酥裡嫩的糖醋鯉魚就做好了，大家在家試一試吧，非常簡單，不用任何太多調料。
陽光勝男
對於一個二十年廚齡廚師來說，我願意把我的廚藝分享給大家。今天和大家做一道糖醋鯉魚，外酥裡嫩，酸甜開胃，操作簡單，好吃又非常下酒。也有視頻教程版，大家可以進去我的頭條號觀看，下面我們先來看看具體做法吧。
食材
鯉魚，鹽1勺，料酒20克，澱粉20克，麵粉40克鹽1勺，1個蛋清番茄醬30克，白砂糖20克，白醋20克
製作步驟
1.首先我們準備鯉魚一條，從尾巴部切開，但不要切斷，放去鯉魚中的血水，這樣吃起來肉白，沒有土腥味
2.颳去魚鱗，片開肚子，扣去內臟，和魚腹部的黑膜，清洗幾遍
3.魚鰓處1釐米處來1刀，用手拍打，拉出魚線，因為魚線比較腥，所以必須去除乾淨
4.然後斜刀45度打上花刀，背面也一樣，用清水清洗乾淨
5.大蔥半根，切成片，老薑1塊切成片，然後拍散，這樣比較容易出味，加入鹽1勺，加入少量，椒粉，料酒20克，用手擠出蔥姜水，放入魚中醃製10分鐘
6.我們來調個炸魚的糊，澱粉20克，麵粉40克，比例為1:2，加入鹽1勺，1個蛋清，加入適量的清水，直到打出的糊，拉絲不斷即可
7.盆中加入番茄醬30克，白砂糖20克，白醋20克，糖和醋的比例是1:1，也可以根據自己的口味增加，加入適量水攪拌均勻即可
8.取出醃製好的魚，表面上一層薄薄的澱粉，這樣在掛糊的時候，不容易脫漿
9.鍋熱燒油，順便我們給鯉魚掛糊，油溫四成熱，下入鯉魚，用手抓住頭和尾，給鯉魚定型，大約30秒，定型後將鯉魚浸入油中炸制，並用勺子不停的澆魚身，保持魚肉的成熟度一樣，大約1分鐘
10.將鯉魚炸至金黃酥脆後撈出，最好將魚身復炸一次，其實第一次炸好了，第二次也沒什麼用
11.鍋中加少許油，下入糖醋汁，大火收汁，當糖醋汁翻滾冒泡，粘稠後即可出鍋，均勻的淋在鯉魚上
12.這樣一道糖醋鯉魚就做好了，外酥裡嫩，酸甜開胃，老人和小孩都愛吃
歡迎關注：濤廚後期會更新更多家常菜的傳統做法，和烹飪技巧。這道菜也有視頻教程版，大家可以進去我的頭條號觀看。如果有什麼問題的，也可以在下方留言哦。
濤廚
糖醋鯉魚是地道的魯菜，色澤紅豔，酸甜適口，外脆裡嫩，讓人食慾大開。
家常糖醋鯉魚的做法:
1、選兩三斤重的新鮮鯉魚一條，宰殺去鱗後後清洗乾淨。肚子裡的那些黑膜腥味很重，一定要弄乾淨。
2、給鯉魚兩面打花刀，並抹上料酒。切幾片厚一點的薑片、大蔥段塞到魚肚子裡。
花刀要深，刀立切到魚骨後再往前平切2cm左右即可。這樣一是比較容易炸熟，二是方便入味。
鯉魚土腥味比較重，抹點料酒，在後面油炸的時候料酒揮發會帶走腥味。
3、調個糖醋汁浸泡待用:白糖、醋、生抽、料酒、清水加少許澱粉、鹽調成糖醋汁。
關於糖醋汁比例，有經典的54321，也可以用更加家常簡單的比例。
經典54321:清水:醋:糖:生抽:料酒=5:4:3:2:1，加少許鹽個澱粉。
還有個更加簡單家常的調法:糖和醋的比例為1:1在4:3之間，加少許鹽和澱粉即可，其餘料酒、生抽等調料可酌情加少許或不加都可以。這個比例調出來酸甜中等，適合大多數人口味。
3、麵粉、澱粉、雞蛋加水調成厚麵糊。提起魚尾，將麵糊均勻抹在魚上，注意花刀縫裡也要抹上。
麵糊一定要厚，否則魚比較滑，掛不住糊。
加了雞蛋會讓鯉魚炸出來顏色更加金黃好看。
5、油鍋裡油溫大概五六成熱時，轉中小火，提著鯉魚尾巴將繼續上半部分浸入油鍋裡，並用勺子舀起熱油，不斷的澆在魚身上。至魚表面凝固定型，將魚慢慢的滑入鍋裡。鯉魚比較大，頭尾等油炸不到等地方要不停的用勺子舀起熱油潑在上面，保證受熱均勻。炸至油鯉魚表面金黃、熟透，撈出裝盤。
鯉魚比較大、肉厚，全程一定要用中小火，防止表面炸幹炸糊而魚肉沒有熟透。
6、鍋內放少許底油，調中小火，加入一把蒜末炒香，加適量番茄醬炒至油亮粘稠，倒入調好的糖醋汁，煮開，煮至濃稠。
7、將糖醋汁均勻澆在鯉魚上，糖醋鯉魚就做好了。
色澤紅豔，酸甜適口，外脆裡嫩，沒有一點魚腥味，讓不愛吃魚的人也能吃到停不下來，待客也是很拿得出手的。
家常美食小廚房
糖醋鯉魚的做法：
魚肉色澤棗紅，軟嫩鮮香，蓬鬆酥脆。
主 料：
鯉魚750克
輔 料：
麵粉和澱粉適量，雞蛋適量，清水適量
調 料：
生抽、料酒各10克，清湯300克，花生油1500克，蔥、姜各2克，米醋120克，白糖200克，番茄醬適量，蒜茸、精鹽各3克，溼澱粉100克。
製作方法：
1、將鯉魚去鱗、內臟、兩腮，魚身兩側每2.5釐米處直剞後斜剞成翻刀，提起魚尾使刀口張開成外翻狀，將適量料酒、精鹽撒入刀口醃製十分鐘左右；
2、將適量蒜茸、清湯、番茄醬、生抽、米醋、白糖、精鹽、水澱粉對成酸甜芡汁備用；
3、提起魚尾，在外翻的刀口處均勻抹上澱粉漿（麵粉和澱粉、雞蛋加入適量水調成的澱粉漿）後，放入七成熱的油鍋中炸至外皮變硬，轉微火浸炸3分鐘後，再開大火炸至金黃色至魚肉裡外完全熟透，撈出控油後襬盤；
4、另起鍋燒油，將蔥、姜、蒜放入鍋中炸出香味後，倒入調好的芡汁，大火燒開，起泡時用適量炸魚的沸油衝入芡汁內，大火略炒半分鐘迅速澆到魚身上即可。
旅行8561
糖醋鯉魚，色澤金黃、外焦內嫩、酸甜可口、香鮮味美。今天，老師就為大家帶來這道糖醋鯉魚的做法，相信你會喜歡的呢~~
糖醋鯉魚的食材：
鯉魚800g 、醬油兩湯勺、澱粉、麵粉、番茄醬一湯勺、鹽、醋四湯勺、白砂糖三湯勺、醬油兩湯勺、料酒一湯勺、大蒜、大蔥、姜。
糖醋鯉魚的做法：
1. 鯉魚收拾乾淨後，瀝乾水，在魚身兩面各斜切一刀(先立切1釐米深，再平切2釐米深)。
2. 用胡椒粉、生抽和少許鹽略醃。
3. 將生抽、糖、醋、料酒、番茄醬、清水調成糖醋汁待用。
4. 澱粉、麵粉調成糊、均勻抹在醃好的魚上。
5. 油燒至七成熱，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸，再舀油淋在魚身上，待麵糊凝固時，再把魚慢慢放入油鍋內。
6. 待魚炸至金黃色，撈出控油放入盤中待用。
7. 炒鍋內留少許油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香，再倒入調好的汁，加少許溼澱粉，至粘稠，起鍋澆在魚身上即可。
糖醋鯉魚的做法，你學會了嗎？
鄭州新東方烹飪學校
大兄弟，看你的問題問的真有水準！
整個糖醋魚的圖片，描述說是加糖加水加醋，燉的！
根據你說的，魚！加水！加糖！加醋！那不是糖醋魚，根據奔哥的專業經驗，你描述的應該是――西湖醋魚。
西湖醋魚，就像杭州蝦爆鱔一樣，是用陳醋加白糖，還要加生抽，不像普通的糖醋菜，講究色澤紅亮，西湖醋魚是有點發黑的。
西湖醋魚流程：
草魚一條，洗的乾乾淨淨的，中間劈開對半，再次洗淨血水。
魚身帶中骨的那一面，斜刀片出五刀花刀。
鍋燒水，煮蔥薑片，煮出味道後加點鹽做底味兒，然後撈出蔥姜，放入魚浸熟，記住，不要大火，會煮飛魚肉，煮幾分後，用不鏽鋼大漏勺撈出魚，小心點，擺盤。
煮魚的湯撇掉一部分剩一手勺，加入薑末一撮，香醋家庭手勺半勺，黃酒一小勺，白糖半手勺，生抽兩小勺，開火熬，這個是技法的關鍵，這個魚汁，是用糖和醋以及湯的中和作用，用大火一收，汁就粘稠了，必要的話，可以再勾點芡，一般是不勾芡的！
好了，把魚汁熬好後，均勻的澆在魚身上，一條完美的加糖，加醋，加水，燉的魚就展現在你眼前了！
又流口水了！酸甜爽嫩，魚肉鮮滑，入口生津，經典美食。
題外篇：西湖醋魚歷史悠久，可以追溯到好多好多年前了，那是一個深秋的下午，宋高宗趙構哥哥帶著好多小妹妹們，駕船遊西湖，有個女廚子叫宋嫂，給趙構整了一條魚吃。
這個酒肉生活慣了的趙構，吃完後龍顏大悅，封其為做魚的“師祖”，這一下宋嫂可得了意嘍，經過不斷的改進，終於有了現在這經典神菜――西湖醋魚
番外篇――宋嫂魚羹，下次有機會解說！
其實吧，吃不慣的人，是覺得不好吃的，這個嘛，個人口味問題！！！
對於吃貨的我，認為好吃😊
奔哥講美食
關於製作魯菜中的糖醋鯉魚對操作者的要求是挺高的，因為是魯菜名菜，基本每個魯菜師傅都要會。糖醋汁相對來說比較好調，但是鯉魚這個造型確實有些講究了，首先花刀，傳統切法講究“七上八下”，就是將鯉魚殺好洗淨，放在案板上，魚頭朝左，魚尾朝右，魚肚朝自己，這個時候魚身向上的一面為上面，按上七刀下八刀的刀法打成牡丹花刀。這樣打出的花刀，一是比較美觀，二是比較容易入味。三是容易炸透。再就是炸好魚的造型，要呈現“三開四翹”，成鯉魚躍龍門之勢。三開指的就是魚嘴、魚鰓、魚腹三處要儘量張開。魚頭、魚尾、魚的胸腹鰭四處要翹起來。這非常考驗一個廚師的基本功。
題主提到了魯菜的經典做法怎麼做，又想了解家庭做法，依我的經驗像魯菜中糖醋鯉魚的經典造型並不適合家庭來製作，雖然它確實翹頭翹尾，造型美觀。但是我在家庭製作時吃過它的虧。
記得剛結婚去丈母孃家，為了在親朋好友面前顯擺一下拿手菜，就想到製作這道糖醋鯉魚，不曾想當時用的一電磁爐還是電鍋了，油溫到達一定溫度後就不再升溫了，炸的鯉魚始終不硬挺，也就剛剛炸熟，成品也是慘不忍睹，真是糗大了，以後再去可不輕易顯擺了。
這只是一個小插曲，家庭製作不適合這個造型的理由：家庭一般使用那種大馬勺(我們這叫炒瓢），本身鍋淺，油倒不進太多，所以造型不好炸。再就是做好的成品上桌後，不方便食用，得好幾個人用筷子按著才能撕開，確有不便。
今天我給大家推薦一種新做法，就是將鯉魚片成厚片沾勻面糊再油炸，裹勻糖醋汁的做法。這個方法相對於糖醋鯉魚的正宗做法來說簡單多了，並且非常入味好吃，我就在家經常做給孩子吃，成功率百分百。但是要想做好，也是有一些竅門的，下面把我做好吃的經驗具體說一下：
1.鯉魚的改刀：鯉魚要片成大片，這樣炸出的魚片比較幹香，外酥裡嫩。
2.拍粉或者掛糊的選擇：鯉魚片想要外酥裡嫩的口感，拍粉掛糊都可以。但是魚的水分大，後面還要裹糖醋汁，拍粉會炸不均勻，成品容易軟塌，所以我選用的是掛糊炸。這和鮮炸魚片是有區別的。
3.油溫的把控：這是外酥裡嫩的關鍵，並且還要保持它的長時間酥脆。所以在炸魚片時要炸兩到三次，至魚片酥香。
4.糖醋汁的比例：糖醋汁的比例是整道菜的靈魂。我一般在製作時，糖和醋的比例一般為1:1，這才是糖醋味，如果醋多糖少，就成了酸甜味了，這是小小的區別，當然了比例不是死的，大家可隨自己口味合理調整。
我覺得只要做到上面幾個關鍵點，在家就能做出好吃的糖醋鯉魚，下面到了我的分享時間，一起來看一下改良版的具體做法，後面再總結一些製作小技巧，希望題主參考。
~【糖醋瓦片魚】~
原材料和調料：
鯉魚，番茄沙司，白糖，白醋，玉米澱粉，麵粉，色拉油，蒜末。
開始烹調：
第一步：鯉魚的預處理.活鯉魚一條(二斤左右）按常規操作，去掉鰓和內臟，並清洗乾淨。
第二步：鯉魚改刀處理.鯉魚平放在案板上，在鰓蓋後面一公分處斜劃一刀深至魚骨，魚尾處劃一刀。剝開斷層，會看到在魚肉和魚紅之間有個白點，用左手手指捏住白點往外拽，右手輕輕拍打魚身，慢慢會拽出一條魚腥線，另一面也是如此操作。
全部拽完後，先切去魚頭，從中間下刀，沿大梁骨將魚片成兩片，去掉魚尾，再片下魚排刺。魚排刺和大梁骨剁成大塊，加入劈開的魚頭清洗乾淨放入盆中，加入適量鹽、料酒、蔥薑末醃製十分鐘。魚片從魚尾開始，斜刀45度片厚約兩三毫米厚的大片，也略微清洗乾淨，攥幹水分，如上醃製十分鐘。
第三步：糊的調製.取麵粉一百克，玉米澱粉五十克，摻拌均勻，加入適量清水調成糊狀(不能太稀)，最後加入二十克色拉油再次打勻即可。
第四步：炸魚片.鍋中加入三四斤油，油溫六成熱，先將魚頭和魚骨淋入少許糊攪勻，下入油鍋中，炸至金黃成熟，再次油溫燒至六成熱，將魚片攤開裹勻面粉糊，一片片的垂直放入油鍋中，全部下完後，保持中火炸至定型撈出。繼續開大火燒至七成熱，放入魚頭魚骨和魚片，復炸至酥脆撈出控油。
第五步：快速倒出鍋中油，留底油，放入蒜末炒香，倒入番茄沙司一百克炒出“紅油”，倒入白醋一百五十克，白糖一百五十克，清水一百克，鹽五克，快速攪勻熬化，下入溼澱粉勾濃芡，淋入炸魚的熱油三十克攪勻成活汁，倒入炸好的魚片，翻勻即可出鍋。
~【糖醋瓦片魚之疑惑解疑】~
1.問：魚為什麼片成片，剁成塊不行嗎？
答：魚的水分含量多，如果魚剁成塊，炸出來比較容易回軟，並且吃不到外酥裡嫩的口感。
2.問：炸魚糊中不放雞蛋，也不放泡打粉嗎？這和原來和糊不一樣啊？
答：對，這款糊和原來的炸糊不太一樣，這只是普通的麵粉糊。魚片要的是外酥，本應該是脆炸糊，但是脆炸糊有起發作用，魚片不需要起發那麼大，並且脆皮糊裹勻糖醋汁最容易回軟，魚片本身水分大，回軟就不好吃了，所以我沒有放起發作用的雞蛋和泡打粉，這和糖醋里脊是有區別的，糖醋里脊還是外表飽滿了好看。
3.問：看你原來做的糖醋汁都放番茄醬，這次為什麼改用番茄沙司？有什麼不同？
答：我們在酒店一般用番茄醬的比較多，因為它的味道比較純正，但是它的顏色發暗，所以在使用的時候我們都要加入些橙汁和緩和它的顏色，這樣不僅使顏色更加漂亮，還使口味更有複合味，有層次感。而家庭製作就沒必要那麼麻煩，我覺得用成品番茄沙司就足夠。
~【糖醋瓦片魚製作小技巧】~
1.家庭製作時魚不要選用太大：我覺得二斤左右的正好，本身片成片量就比較多，家裡鍋小，不好裹汁。
2.片魚片時不能太薄太大：這和做水煮魚的魚片還不一樣，太薄太大了炸不好，個人覺得兩三毫米厚左右正好。
3.和糊不能太稀：可以略微稠點，魚片含水分大，稀了掛不勻，容易脫糊，糊少就炸不硬挺。和糊要加入少許色拉油，可使炸出的魚片更酥脆、光亮。
4.糖醋汁的量要多一些：比整條糖醋魚用得汁還要多，這一點必須注意，因為炸出的魚片太多了，汁少裹不勻。
5.所有動作一定要快：不僅炸魚片時掛糊下油時動作快，保持顏色和成熟度一樣，還要倒油炒汁時也要快，家庭爐口升溫慢，稍微動作慢，對魚片成品有影響，比較容易回軟。在我們酒店製作時，熬糖醋汁和復炸魚是同步進行，這樣魚片幹酥，加入熱汁會迅速吸入湯汁。
6.炸魚時要注意：魚片一定要炸到外酥裡嫩。掛糊炸魚片時要把魚片攤開，這樣炸出的魚片顯大。
7.糖醋汁可提前調製：在炸魚之前就製作好，這樣縮短時間，還減少電氣的浪費。
8.糖醋汁勾完芡後：一定要澆一勺熱油攪勻，才能成為活汁，這樣製作出的成品亮，並且熱油能激出香。
注：魯菜版糖醋鯉魚的正宗做法可以看我六月十三日的問答《怎麼做糖醋魚？男票喜歡吃》一文，有詳細的製作方法以及做好吃的技巧，感興趣的朋友可以去查閱一下，這裡不再贅述。
寫在最後
這款糖醋瓦片魚還是比較適合家庭製作的，如果把魚頭魚尾擺正，提前澆入糖醋汁，炒好的魚片放在盤子中間，成菜同樣是一道大菜。這樣的製作方法我覺得在家庭操作還是挺簡單的，而且非常好吃。只要按照我的操作流程和總結的製作小技巧，我覺得您在家也能製作出和我一樣好吃的糖醋鯉魚。
好了，關於“家常菜糖醋鯉魚怎麼做才好吃？”就分享到這裡，不知道看完這篇文章你有收穫嗎？如果您有不同的做法和見解，歡迎評論區留言交流。
以上就是我的真實經驗，希望給大家有參考作用。喜歡作品記得點個贊，或者轉發出去讓更多需要的人看到。並順便關注一下木子小廚，我會繼續為您分享烹調中的經驗和技術乾貨。感謝觀看。
木子小廚
看到這個問題，忽然覺得糖醋味型受到廣大食友們的喜愛，大有“地無分南北，人不分老少”般的勢頭。什麼糖醋排骨，松鼠桂魚……那麼首先普及下，糖醋味屬於酸甜味型中的一種。而酸甜味又分為小酸甜的荔枝型口味，和大酸甜的糖醋型口味。具體只是因為個人喜好，酸甜味口感濃度的高低而已。酸甜味具有，美顏，開胃，促進消化的作用。
那麼我和食友們一起探討下怎麼做簡易家庭版的糖醋鯉魚。又可品嚐美食還能亨受制作的過程
一，選材。
2斤重的鮮活鯉魚一條。去鱗，洗殺宰盡待用。
二，花刀。
家裡做不那麼複雜，就一字花刀，打深點就行。
三，淨漂。將魚放入盆中，加適量清水，至少要蓋過魚身。再加入精鹽小勺，料酒二勺，煮過的花椒，蔥姜水。鹽可以打底味，料酒可以去腥。香料可以補香味同時也有去腥味的作用。（因為鯉魚為底層魚，還喜歡扎進泥裡，因此泥腥味較重，所以可以多漂會。）大概半小時，撈起沾幹水份待用。
四，拍粉，浸炸。
將幹澱粉裹滿魚身，要均勻，特別是花刀處。下燒至6成的油鍋中炸定型，待表面成黃色時離火，或小火浸炸魚外表金黃色熟透，撈起，瀝油，裝盤。
四，炒汁。鍋底留少油，加蕃茄醬，大紅浙醋，白糖，鹽少許。醋糖比例為4：3。炒製糖溶化，勾芡好後，淋少許熱油。將茨汁澆在炸好的魚身既可。（1.個人配方，用蕃茄醬，和大紅浙醋是因為色澤亮麗，而酸甜味比較有回味。2.炒汁時間不要過長，特別是新手，因為裡面加有糖，糖溶化就行。糖在受熱過程中會發生蜜汁，返砂，撥絲，糖色一糸列的過程反映。3.勾好芡汁淋少許熱油是為了芡汁色澤亮麗。）
好了一道家庭版糖醋鯉魚大功告成了，色澤紅亮。吃一口那甜點裹著酸，那酸裡頭又透著甜。亨受吧。😀😀😀我是招財進寶，歡迎大家交流。
