自由飞翔100360669
你好，很高兴能回答你的问题。
首先，可以肯定的是，冷藏的面团也是可以发酵的。只是由于环境温度低，使得它发酵所需时间比在正常环境中多很多。
其次，在面包的制作方法里，有一种叫中种法面包，它是将配方中一定量的面粉和占比面粉量约百分之六十的水及全部的酵母放在一起搅匀后形成中种面团，带其充分发酵后加入其余原料，搅拌到需要的程度，松弛一定时间后分割、整形。中种面团需要两次称重和搅拌，制作过程较长，但发酵时间灵活。还有一种叫液种法面包，它是将配方中一定量的面粉和与面粉等量的水以及少量酵母放在一起搅匀后形成液种面团，充分发酵后加入其余摆件，搅拌到需要的程度后再次发酵。液种发酵时间较长，但可通过冷藏灵活控制发酵时间。这里提到的中种面团和液种面团，其实都是搅匀后放入冰箱长时间冷藏，带其充分发酵后才与其余原料混合。而这个冷藏发酵的时间，一般不低于12小时。由此可见，面团在冷藏得状态下也是可以发酵的。
第三，如果你的面团是做包子馒头的，那么冷藏后，可以放在室内逐渐回温，待其回温且发酵到所需大小后就可以正常使用了。
第四，如果你是要做面包。那么推荐你做百分百中种北海道吐司，也是采用了冷藏发酵，而且成品奶香十足，非常好吃。配方和步骤如下：
一、材料
中种面团：高筋粉300克、细砂糖9克、干酵母1.8克、牛奶96克、淡奶油84克、蛋白21克、黄油6克
主面团：蛋白24克、细砂糖45克、盐3.6克、干酵母1.2克、奶粉18克、黄油6克
二、步骤
1、中种材料混合成团，冷藏发酵17-24小时。
2、发酵好的中种面团撕成小块，加入主面团中除了黄油以外的所有材料，搅打至能拉出粗膜后，放入已软化的黄油，继续搅打，直至面团能扯出结实的薄膜。
3、揉好的面团盖保鲜膜松弛15分钟。
4、面团分成四等份，滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟。
5、面团排气后，用擀面杖依次进行第一次擀卷，盖保鲜膜松弛10分钟。
6、再做一次擀卷后，收口捏紧，压在底部，放入模具。
7、温暖湿润处进行最后发酵。
8、面团发至模具九分满后，刷一层薄薄的蛋黄液。
9、放入预热好的烤箱，上火160度，下火200度，下层烘烤35分钟左右。
10、烤好后立刻出炉，摔几下模具，脱模，侧放在凉网上。
三、小贴士
该配方源自纪娟百分百中种北海道吐司
希望我的回答能对你有所帮助！
寻找米米的觅食间
冰箱也是有温度的，只不过冷藏室温度一般在5℃左右，发面的时间长点就是了。
吴蝶奶奶
可以发酵。夏天发酵得很快，冬天很慢。
af福fa
为什么要放冰箱，你放外面比放冰箱发胶的快多了，
我不是小哑巴
能发，只是温度低，发酵慢
