包菜是一种非常大众的蔬菜，它的口感比较脆的，营养价值也是非常丰富的，不过在众多做法之中要属手撕包菜最受大众的喜欢，相信很多人都在饭店里吃过这道菜，只不过名字叫的不同而已，有的饭店叫爆炒卷心菜，有的叫做火爆大头菜，手撕包菜等等，不管名字叫什么，它的做法都是大同小异。今天就给大家分享炒包菜时，如何做才能脆爽可口呢？掌握好这几点，你就是大厨！
手撕包菜这道菜制作起来非常简单，但是要想炒得好吃，却很难，里面有一些小技巧，很多人都会试着在家制作手撕包菜，但是会发现自己没有外面卖的好吃，主要是因为火候不够，炒菜的速度也跟不上，因此局限了这道菜的口感。所以要想做出好吃的手撕包菜，一定要，炒的快，火要旺，翻锅也一定要猛。
首先把卷心菜去掉外皮清洗干净之后，一切为二，因为卷心菜中间的部位是非常硬的，所以要想用旺火炒好这道菜，里面的部分尽量不要选用，可以留出来凉拌或者是做其他的菜肴，我们最好选择外皮的一些菜叶，全部撕成片状放在一边备用。
锅中倒入半勺油，然后放花椒粒和干辣椒炒香之后，就赶快把我们清洗干净的卷心菜叶放入锅中，火一定要大，然后快速的翻炒五六下，再淋入一些米醋。淋入米醋之后的包菜口感好，颜色好，味道更好，然后再撒上一些盐，最后淋上一些熟油，再翻拌两下，这道菜就可以出锅了。虽然说制作过程比较简单，可是操作起来却非常的困难。如果你按照小编的这个方法去做的话，保证你炒出来的包菜鲜嫩脆爽，口感还非常好。快学起来吧！
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