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【芋头烧鸡】

芋头烧鸡是一道四川名菜，这道菜融合了四川麻辣的特点，色泽红亮，鲜中带辣带麻、鸡肉鲜嫩、芋头香糯，是一道较为受欢迎的家常菜。

芋头烧鸡在四川当地的叫法又叫“芋儿烧鸡”，为什么称之为芋儿烧鸡呢？因为制作这道菜所用到的芋头并不是普通大个的芋头，而是约两个手指大小的小芋头，所以称之为“芋儿”，芋儿的口感比大个的芋头更好、软糯回甜，更适合制作芋头烧鸡这道菜。芋头吸收鸡肉中鲜味、酱料的的香味，做出来的芋头味道更加软糯鲜香，详细做法请往下看。

【芋头烧鸡制作方法】——制作简单、味道好

》【食材】：土鸡一个

》【配料】：芋儿、大葱、干辣椒10g、花椒8g、八角2个、香叶两片、红灯笼泡椒、生姜、蒜头

》【调料】：豆瓣酱、盐、酱油、蚝油、白糖、白酒、食用油

>>>>>【制作步骤】<<<<<

第一步【鸡肉的预处理】：鸡肉清洗干净，砍成均匀的块，然后冷水下锅焯水3分钟，然后倒出冲洗掉血沫，沥干水分备用。

第二步【芋头的预处理】：芋头削去外皮，然后切成均匀的块，然后把芋头放入锅中焯水至8成熟，然后捞出备用。

第三步【备料】：大葱切成小段，生姜、蒜头剁碎，备用

第四步【煸香鸡肉】：热锅冷油滑锅一遍，然后留有少许的底油加入姜片，然后把鸡肉倒入锅中，中火煸炒，把鸡肉爆香、爆出油分，然后从锅边淋入少许的米酒，再次翻炒出香味，然后倒出备用。

第五步【烹饪过程】：锅清洗干净烧热，然后加入少许的底油，加入蒜蓉、姜蓉、八角、香叶、花椒、干辣椒、豆瓣酱爆香、爆出红油，然后再加入鸡肉、蚝油、泡椒翻炒几下，然后加入清水（清水的量没过鸡肉），加入少许盐、白糖，大火煮开转小火慢煮，煮至大约剩三分一汁水的时候加入芋头一起煮，大约煮3~5分钟，最后大火收汁，汁水变的浓稠明亮，此时加入大葱搅拌均匀，断生立即熄火，把多余的配料夹出，然后装盘，制作完成。

【芋头烧鸡制作小贴士】

1. 在烹饪前鸡肉先冷水下锅去血水，这样可以减少腥味，使做出来的鸡肉味道更好。

2. 芋头煮的时间不能过长，煮久了芋头会变的软烂，没有口感，所以芋头提前焯水至八成熟，到最后才加入和鸡肉小煮一会就可以，这样可以缩短芋头煮的时间，避免煮的软烂。

3. 鸡肉要煸炒过再煮，而且要加入少许白酒一起煸炒，这样可以使鸡肉更香，不带有腥味。

【内容总结之疑惑解答】

• 1. 芋头为什么要提前焯水至八成熟再放入与鸡肉一起煮？芋头与鸡肉直接一起煮不可以吗？
  

答：芋头烧鸡这道菜如果想要鸡肉入味需要长时间的小火慢煮才可以充分渗入，而芋头与鸡肉的软硬程度不一，如果两者同时加入一起煮，做出来的芋头烧鸡就会出现要么鸡肉不够入味，要么芋头煮的软烂、没有口感，所以不能同时加入一起煮。而芋头提前焯水至八成熟再加入，这样鸡肉已经入味，再加入芋头小煮一会即可，而且煮熟的芋儿更容易吸收汁水的味道，使做出来的芋头吃起来味道更好。

• 2. 为什么我做出来的芋头烧鸡味道带有苦味？

①【香料过量】：所加入的香料八角、香叶的量不能多，香料主要是以提味为主，如果过量就会适得其反，不但味道不会好，而且还会影响一道菜的味道，出现苦味。

②【油温过高炒焦了】：在香料刚下锅爆香的时候，油温不能过高，保持中火的状态煸炒出香味，控制好锅中的温度，如果香料炒焦了与鸡肉同煮，最终就导致一道菜都带有了苦味。

• 3. 为什么鸡肉要单独先爆香，直接与香料一起煸炒不可以吗？
  

答：鸡肉提前煸炒可以使鸡肉更香，同时为了把鸡肉中多余的肥油析出，使做出来的芋头烧鸡吃起来味道更好。

鸡肉为什么不能和香料一起煸炒？要想把鸡肉煸炒出香味、出油需要炒制的时间较长，而香料与鸡肉如果同时煸炒，香料在高温长时间的炒制就会容易变焦，最终就会出现苦味，所以不适合同时一起炒。

结语

芋头烧鸡是一道很受欢迎的家常菜，制作简单味道极好，鸡肉嫩滑入味、芋头香糯、酱香味浓，赶快尝试做起来吧，如果满意记得点赞支持哦，谢谢你的阅读。

餐饮美食小鱼

去年我家种植了10多亩芋头，前几天才刚刚收完，头条上还有我更新的收芋头的视频，有兴趣的朋友，可以去看看。

刚好，收芋头的时候，我家里就做了一道芋头烧鸡。

现在我来说说做法：

首先，要杀好一只鸡，还要芋头，其中的分量可以自己选择，喜欢吃鸡的，就鸡多一点，喜欢吃芋头的，就芋头多一点，不会有很大的影响。

然后吧鸡肉洗净，剁成小块，然后放到锅里面去焯一下水，焯水时，加入葱姜，料酒，焯水的原因就是为了炒的时候鸡肉能干净一点，不会有太多油脂，吃起来，口感会更好。

芋头切成块状，切的时候，有人会出现过敏反应，所以可以带上手套。

烧锅放油，油8成热时，放入八角，桂皮，想也，干辣椒，大蒜头，生姜，还有豆瓣酱进行翻炒，炒出香味，当然，你也可以选择一下自己的口味，比如有些人就不喜欢豆瓣酱，可自由选择配料，我自己个人就是这么做的。

炒香调料后，放入焯好水的鸡肉，进行翻炒。

鸡肉炒到5-8成熟的时候，加入刚刚炒好的香料，进行翻炒几下。

然后加水到锅中，水最好盖住全部鸡肉，加入适量的盐，盖上锅盖焖煮。

鸡肉煮熟后加入切好的芋头，转中火，盖上锅盖继续煮，适当翻转一下，因为有芋头，不翻转的话，会糊锅，翻转时，不宜太大力，否则芋头会烂掉。

待芋头变软后开大火收汁，装盘，即可。

把鸡肉换成鸭肉，味道会更好哦。

我是农家小游，将会在头条更新农家日常，果园种植等趣事，欢迎大家的关注，谢谢

乡村客家小游

大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师。曾写过很多美食类干货文章，希望能为你带来一些烹饪方面的帮助！

事实上，芋头烧鸡是一道全国性的家常菜！大家的做法相差都不太大！

相对来说，重庆的芋儿鸡名气要稍大一些！大家网上一搜芋儿鸡，大多带有重庆字样。并不是说重庆芋儿鸡做的就比其它地方更好，它出名的关键点在于麻辣的味道，下饭下酒都能适用！还有一个因素就是芋儿鸡做法简单，相对来说利润比炒菜更高一些。

下面我就重庆芋儿鸡的做法，以及选料注意事项一一介绍，希望对大家能有所帮助！

先说芋儿鸡的做法！（我自己在饭店工作时的做法）

PS：无删减的饭店做法，需要开店的可以收藏或转发！

重庆芋儿鸡的特点是麻辣鲜香，鸡肉鲜香细嫩，芋儿细嫩爽滑，且油色红亮，因为其汤汁麻辣鲜香，吃完芋儿和鸡，剩下的汤汁用来泡饭或者拌菜吃，都会别有一翻风味！

材料准备：

主料：一年内仔公鸡半只（约500克），小芋儿500克。

调料：菜籽油150ml、老姜片20克、大蒜粒20克、灯笼泡椒50克、泡仔姜20克、大葱一根、干辣椒节20克、干花椒粒10克、火锅底料30克、麻辣鱼调料10克、豆瓣酱50克、料酒30ml、老抽约5ml、白糖2克、鸡精10克、八角2个、桂皮1小片约3克、香叶4片、山奈2克。

制作步骤：

第一步：仔公鸡斩成约2-4cm大小的块，洗净血水滤干！小芋儿去皮后对剖，芋儿如果偏大可多切一刀。

第二步：锅内下入菜籽油100ml，烧至5成热后，依次下入姜片、蒜粒、干花椒、干辣椒煸炒，之后下入豆瓣炒香，下入火锅底料炒化开，下入麻辣鱼调料，然后加入清水约1000ml。大火烧开，熬制5分钟后打去料渣，然后把余下的汤倒入砂锅或者高压锅中，保持微沸状态。

第三步：锅洗净，烧至冒烟后加入菜籽油约50ml，下入姜片大葱段、泡仔姜、灯笼泡椒，炒香后下入滤干水分的鸡块煸炒！这时应该大火翻炒，待鸡肉表层变色微熟之后，淋入老抽翻炒均匀，下入八角、山奈、桂皮、香叶、调入料酒30ml、中火焖2分钟。之后把炒好的鸡块一起倒入砂锅中，烧开后小火煨至全熟！

第四步：洗净切好的芋儿入蒸笼，蒸15-18分钟。蒸的时候在表层撒上盐10克。

第五步：鸡肉好了之后，捞出里面煮烂的大葱，把蒸好的芋儿滤掉水分，倒入锅中继续焖制5-10分钟，调入白糖、鸡精。

第六步：在出菜前要尝一下汤汁的味道，实时调整！最后在芋儿鸡表层放上香菜即可出菜了。

做重庆芋儿鸡有哪些注意事项？

鸡的选择！

• 必须是仔公鸡且是新鲜鸡肉！以一年内跑山鸡为最佳！我们一般选用青脚鸡（成本更低）。

• 切忌选择三黄鸡和冻鸡以及鸡腿肉，否则煮出来的鸡肉不香，鸡汤不鲜，肉质柴且绵老。

• 如果条件允许，土鸡的效果是最佳的！

建议选择小芋儿，不用长大的芋头！

• 我们一般选择嫩的芋儿，也称为芋乃。
  

• 小芋儿的口感细嫩爽滑，且颜色洁白，好吃的同时也更好看。

• 选择表皮无黑斑，无腐烂的芋儿。

加工鸡肉的注意！

• 新鲜鸡肉斩块后，尽量用清水浸泡5-10分钟，把血水清洗干净！

• 做芋儿鸡的时候，鸡肉是不需要焯水的！直接生爆！
  

• 生爆的鸡肉煮熟后不会变柴，且口感脆嫩，有微微的弹性。（三黄鸡和冻鸡煮熟后皮是没有弹性的）

加工芋儿的注意！

• 芋儿有轻重毒性，一定要煮至全熟！
  

• 芋儿的黏液对皮肤有一定刺激性作用，给芋儿去皮前可用白醋洗手预防。

• 如果在工作中被芋儿黏液刺激到皮肤，可用白醋洗手或者用姜汁擦洗，也可以用火微微烤一会即可。

关于芋儿鸡的分享就是这些了，不知道你们有什么想要说的？

• 更多内容，请点关注！谢谢大家！

川菜麦师傅

桃妹来解答。

今天就来说一说芋头烧鸡的具体做法。桃妹现在定居在南京这边，经常可以买到芋头。而且堂妹也喜欢遇上那种糯糯的口感，还带着清香的味道。所以他们时常买一点芋头回来吃。

芋头的吃法很多，可以直接蒸了以后蘸白糖或者蘸桂花糖吃；也可以切成块儿，烧甜汤喝；当然了也可以炸了吃，它切片炸成脆的比薯片要好吃多了；其实桃妹最喜欢的还是拿芋头炖咸肉或者炖火腿，那个味道简直绝了。至于芋头烧鸡，桃妹也吃的比较多，下面就来简单的说一下芋头烧鸡的做法。

桃妹私房版芋头烧鸡的做法

• 鸡好歹你找只大公鸡或者三黄鸡来烧，不要用肉鸡，肉鸡不是人吃的。记住，非到万不得已不要吃肉鸡。让老板直接帮你剁成块儿，回来用温水清洗干净。
• 鸡块冷水下锅，加姜片，黄酒，烧开焯水一分钟捞出，清洗干净再用。
• 如果觉得焯水会损失鸡肉鲜味的话。可以将其清洗干净，控干水分后加盐，黄酒，胡椒粉，姜末抓匀腌制半个小时。

• 小芋头浸泡去掉泥土。冷水下锅，水开后3~5分钟即可捞出，这时候芋头只有六七成熟。趁热直接把皮剥去待用。
• 葱姜切丝，蒜切末，姜的量要多一点。吃辣的话可以放两个干辣椒。
• 锅里放多一点油，超越后先放蒜末和一半的姜丝爆香。然后下鸡块炒干水分。千万记住把水分炒干，这样鸡肉才不腥。
• 加黄酒，酱油少许糖翻炒均匀。倒入清水烧开。转小火焖20~半个小时左右。这时候就可以把剥了皮的芋头放进去，再烧5~8分钟即可。
• 鸡肉酥烂而芋头成熟后，大火收汁。再把另一半的姜丝下锅翻炒出姜味，撒葱花即可出锅。

以上就是芋头烧鸡的家常做法，其实做法并不难，调料也非常简单，关键点是芋头要烧的半熟再和鸡一起炖，另外姜的量多一点，焖出来的鸡才好吃，宝宝们可以试一下，现在肉那么贵，正是吃芋头烧鸡的时候。否则鸡再一涨价，那就没什么能吃的起了。

以上就是桃妹的回答，如果对您有所帮助，还请点赞加关注，谢谢您的支持！

蛮桃美食荟萃

您好！非常高兴回答您这个问题！

下面我就把我做芋头烧鸡的方法分享给大家参考！

准备食材:土鸡1000克、芋头500克、小葱40克、香菜10克、生姜20克、大蒜20克、豆瓣酱40克、干辣椒节2克、花椒粒2克、八角2个、草果1个、桂皮1小块

准备调料:料酒、生抽酱油、胡椒粉、食用盐、白沙糖、鸡精。

第1步:土鸡洗干净斩成块，芋头去皮切块，小葱切小段，香菜切小段，生姜拍散备用。

第2步:锅里倒入清水下入鸡块，生姜，料酒，水开后撇干净浮沫，捞出备用。

第3步:锅里倒入色拉油300克，下入鸡块煸炒出油，下入豆瓣酱，姜，蒜，干辣椒节，花椒粒，八角，草果，桂皮翻炒出香味。

第4步:倒入清水淹没鸡肉开始调味，放入适量食盐，胡椒粉，白糖，酱油，然后盖上锅盖中小火30分钟，焖制30分钟以后再下入芋头，再焖30分钟。最后撒上香菜段和小葱节即可出锅装盘

我是美食者三金，欢迎关注评论，谢谢！

三金美食

芋头烧鸡是四川名菜，也叫芋儿鸡，也属于川菜系的家常菜。鲜嫩的鸡肉配上软糯的芋头， 还有略微麻辣香浓的汤汁，味道超级美味又下饭。本身芋头就别具风味，再吸收鲜香的鸡肉汤汁，更是回味无穷。

芋头烧鸡的做法是什么？

芋头烧鸡的做法比较简单，主要是先把鸡肉和香料还有豆瓣酱小火炒香，然后加水先炖煮一下，再加入芋头炖煮熟，最后稍微收汁即可。

——下面给大家分享鲜嫩香糯的芋头烧鸡详细做法：

• 备料
  

主料：土鸡一只、小芋头一斤。

辅料：葱、姜、蒜、花椒一小把、干辣椒、八角一个、食用油、水。

调味料：食用盐、生抽、老抽、豆瓣酱、冰糖。

• 烹饪
  

1. 首先把土鸡宰杀掉，割喉放血，烫毛拔干净，去除内脏，然后里外清洗干净，切成小块装碗，加入适量料酒和少许生抽搅拌均匀备用。
2. 接着是削芋头，先找个手套带着，把芋头表皮削去，切成适量大小的方块，然后用水洗去芋头多余的淀粉备用。
3. 葱、姜、蒜清洗干净，切葱花、姜丝、蒜粒，干辣椒切段备用。
4. 热锅倒入稍微多一点的油，油温五成热，倒入鸡肉，中火煎至鸡皮金黄装出备用。
5. 锅中留底油，下花椒、干辣椒、八角炒出香味，然后下入豆瓣酱小火炒出红油，再加入葱、姜和蒜炒出香味。
6. 接着倒入之前的鸡肉，加入适量老抽翻炒均匀，加入盖过鸡肉的水，大火烧开后转中小火炖20分钟，然后加入芋头和几颗冰糖，再炖煮十五分钟左右，开盖稍微收汁一下，加入适量盐拌匀，撒上葱花即可。

——温馨提示：

1. 芋头尽量选用小芋头，小芋头更紧实一些，不容易煮融化，这样不会影响美观，同时口感也会更好一些。
   

2. 鸡肉尽量选用新鲜鸡肉，冷冻鸡味道会差很多，如果做的量不大，可以选用鸡腿肉去骨来制作这道菜。

3. 芋头削皮的时候要带个手套，芋头表皮有一层物质会让手过敏发痒。

4. 不吃辣的朋友，可以把干辣椒换成不辣的大青椒。

5. 喜欢用芹菜当香料的朋友，这里需要注意一下，芹菜不能和鸡肉一起吃，会损伤元气。

6. 炒香料和豆瓣酱的时候一定要小火，不然很容易烧焦的。

7. 芋头一定要煮熟，没煮熟吃了对身体不好。

不懂详解：

一、芋头为什么要先用水洗一下？

原因：因为芋头里面淀粉含量很高，用水洗一下，能去除多余的淀粉，淀粉多了容易吸收汤汁，炖煮的时候就容易烧焦，而且淀粉含量多了会严重影响口感。

二、为什么鸡肉切好就加料酒和少许生抽腌制？

原因：加料酒能起到去腥的效果，再加一点生抽让鸡肉能提前稍微入味进去，而盐加早了容易让肉质变老，所以就改成少许生抽。

三、鸡肉为什么不焯水而是用油煎？

原因：很多人的做法是把鸡肉焯水，说是去腥味，其实鸡肉的腥味不算很重，是比较容易去除的，而焯水会让营养流失，而且容易让肉质变老。因为我之前就加了料酒稍微腌制了一下，后面鸡肉直接用油煎黄就行，基本不会有腥味了，而且后面还有放生姜，鸡肉煎黄之后炖煮的汤汁也会更香浓一些。

四、为什么鸡肉煎好之后要装出来，不能直接加葱姜蒜和豆瓣酱炒吗？

原因：看起来好像直接这样加辅料炒可以方便很多，但是这些香料的香味还没炒出来，鸡肉可能就快烧焦了，所以要把鸡肉先装出来，这样留底油专心炒香料和豆瓣酱，因为之前留的底油里面有鸡肉的香味，就会更加鲜香，等香味都炒出来再加入鸡肉，这样香料的香味全激发出来，再融入鸡肉里面，做出来的成品味道就更好。

五、为什么盐最后才放？

原因：我前面有提到过，盐放早了会让鸡肉的肉质容易变老，而且盐再煮制的过程咸味会变淡，你开始就要加比较多的盐，不然后面又要补盐的，这样会增加平时盐的摄入量，对身体不好，如果最后放盐，咸味会很明显，就会减少平时的盐摄入量了。

一道鲜嫩香糯、汤汁浓郁的芋头烧鸡就做好了。这道菜备菜的时候可能比较花时间，炒制的时候只要香料和豆瓣酱小火不炒焦，基本也没什么问题了，喜欢吃芋头和鸡肉的朋友，一定要自己动手试试这道菜，这道菜刚好把你喜欢的两个食材完美结合了。

民以食为天，希望看完本文以后，大家都能做出鲜嫩香糯的芋头烧鸡。我是小尹，如果大家觉得有帮助，能学到东西，就赶紧分享给亲朋好友吧，顺便帮我点个关注或赞支持一下。万分感谢！有不同看法和技巧的朋友，欢迎在下方评论分享给大家一起学习。最后，感谢大家的观看。

管吃小尹

芋头烧鸡材料:一年的仔公鸡一只（土鸡）芋头800克。老姜50克。大蒜50克。花椒25克。辣椒节25克。泡椒沫100克。胡椒粉1克。小葱20克。料酒30克。老抽3克。冰糖4粒。郫县豆瓣酱50克。山奈1克。八角3克。草果2个。香叶3片。桂皮1克。茴香0.5克。白扣0.5克？ 菜仔油500克。猪油50克。 葱花10克。鸡精5克。味精5克。香菜10克。 盐5克。 1:仔鸡剁成3厘米的块超水备用，芋头去皮切块用清水沁泡。老姜拍破备用。 2:锅中下菜油和猪油下老姜大蒜在下鸡块盘爆香下干辣椒花椒炒香，从锅边哼入料酒。翻炒香下郫县豆瓣酱泡椒沫。炒出红油。下胡椒粉老抽在次上色。最后下山奈八角桂皮，香叶等调料炒至出香加入高汤1000克。烧开。小葱打成节放入锅中在转小火烧40分钟下芋头继续烧至芋头软糯。《急着吃的可以用高压锅》 3:起锅前调味，下鸡精味精盐，出锅前捡去香料装盘。 撒入辣椒节花椒。 4:锅中下油200克烧至六成油温淋入盘中在撒上葱花香菜即可。

川.渝～奔驰哥

自作芋头烧鸡介绍：

材料: 芋头，半只鸡，葱，姜，香菜，料酒，生抽，蚝油

步骤:

1.芋头去皮切小块，鸡肉剁成小块，用水清洗几遍,把血水去掉

2.锅烧热倒油,放入葱姜炒香

3.倒入鸡块，炒至鸡肉变色，放入芋头再翻炒一会

4.倒入一勺料酒两勺生抽一勺蚝油

5.搅拌均匀，倒入开水末过鸡肉

6.煮开后换成小火，焖煮25分钟

7.最后用大火收汁，出锅后撒上香菜点缀

三水美食部落

这是个很适合家庭露一手滴做法。喜欢吃辣还要滋补滴亲可以来试试。

食材清单

公鸡 1只

老姜 1块

大蒜 1个

葱可有可无

火锅底料1包

白糖 适量

烹饪步骤

烹饪步骤

1/7

2/7

鸡买回来清洗干净剁成小块，放入料酒、盐、花椒拌匀放在一边，为了节约时间可以把鸡腌好再去洗芋头

3/7

4/7

炒锅烧热倒油，放入老姜、大蒜、花椒再放入腌制好的鸡块翻炒，水汽快干时烹入料酒，再次炒干就放入火锅底料一包炒化，加入热水开煮

5/7

6/7

嫩公鸡中火最多煮半个小时就好了，如果有牙不好的老人、小孩再多煮一刻钟，起锅前一刻钟加入芋头，白糖少许，大的芋头切成两半，小的不用切，一刻钟就已经很烂了

最后一步

小贴士

平时买鸡不方便可以用鸡腿代替，味道一样棒！

喝拿铁的厨子

芋头烧鸡，我们称之为芋儿鸡，很好吃，我前段时间做过这道菜，可以去我的头条里看芋儿鸡的视频。这里发的图片是从我视频里截的图。

首先将鸡清理干净后，剁成小块，放入锅中加水料酒焯下水，然后冲洗干净备用，芋头要选有点圆圆的小芋头，煮出来比较软糯，芋头切小块备用，再准备葱姜蒜，干辣椒，花椒，豆瓣，酱油，白糖备用。

起锅烧油，下葱姜蒜片，干辣椒，花椒炒香后，倒入备好的鸡肉，翻炒干水份，加豆瓣，酱油，白糖炒均匀，加水没过鸡肉，盖上煮四十分钟左右后，加入准备好的芋头，加点盐，再煮十分钟左右就可以了。

芋头烧鸡吃起来很香，一定要选土鸡，香味才浓郁，芋头很软糯，老少皆宜！

關鍵字: 芋头 烧鸡 美食