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到了現在這個天氣，又想起去年有個叫Darren Wong的華裔小夥在紐約開了家甜品店，主打一種叫“Raindrop Cake（雨滴糕）”的單品。某些視覺系的老美，還自發給它取了個夢（玄）幻的暱稱——天使的眼淚。
Raindrop Cake官網
額……這貨怎麼有種似曾相識的感覺？這難道不是大四川的土著甜品冰粉兒嗎？
但是，它已經不再是當年九眼橋邊的那碗冰粉兒了，ABC電視臺、社交媒體buzzfeed等都做了連續報道，在Instagram上面搜#raindrop cake#全是各種打卡照，就像我們在朋友圈曬美食那樣。
在經歷了取藝名、凹造型後，這樣一碗冰粉兒的價格變成了人民幣52元。怎麼肥四？好在下樓浪了一圈回來，發現冰粉兒依然是7-15元/碗的親民價。
這道以四川作為大本營輻射地球人的消夏小吃，是高溫天氣裡的剛需。不僅XX點評上，3000多家讓你挑到眼花繚亂，甚至在成都這個餐飲業沒有一天不在廝殺的地方，還自發形成了冰粉兒一條街。
奎星樓街走9遍，你也不會累。在這條只有400米的成都老街上，平均20米就有一家售賣冰粉兒的店。吃哪家？小聯揣著一顆不怕胖5斤的心，決定從頭吃到尾，並專業搭訕了10位冰粉兒店老闆。
在冰粉兒一條街，有個鄙視鏈是人盡皆知的。
港真，剛進入這條街的時候，有一瞬間的失望：根本不是腦補中那種遍地都是冰粉兒店的畫面。
很多店門口都貼著一張印著“冰粉”兩個字的A4紙
不要慌，其實冰粉兒是在和你躲貓貓。比如，路口第一家店的老闆娘就說，我們主業是做蛋烘糕的，天熱了就開始賣冰粉兒，這條街很多店都是這樣。“但你放心，冰粉兒都是純手搓的,”這句話就像一個暗號，懂的人會心一笑，但外地人可能會略呆萌地問：“有什麼區別？”
在四川人眼裡，只有手搓冰粉兒才是傳統的、資格的、會fu吸的。也只有手工冰粉兒會略帶一點淡黃色，剔透中能看見滿滿的氣泡，這些氣泡可以促成更多輔料的入味。
手搓冰粉
魔芋粉兌出來的冰粉
還有一種速成版冰粉兒，是用不到2塊錢1包的魔芋粉兌出來的，根本談不上啥子製作手法。對於這種假操作，冰粉兒一條街上的店老闆們紛紛搖頭表示，這完全是冰粉兒界的奇恥大辱，於是單方面把它劃到布丁、果凍那一類了。
在四川，叫粉兒的東西是比較多的，外地人經常容易搞混淆。其實它們在原材料上有著明確地分界。
米粉兒是大米做的，涼粉兒是豌豆或紅薯或洋芋做的，那……冰粉兒是啥子做的喃？
下圖的植物叫假酸漿，是正宗冰粉兒的原材料，原產地在南美的秘魯。到了明代，它和土豆、紅薯一起漂洋過海傳入中國，隨後在四川遇到了一位美嬌娘。
假酸漿
冰粉兒籽
當時，武陽西北部（今眉山市彭山縣）有個叫王味緣的姑娘，有天發現香包裡掉進了假酸漿的果實石花籽（後來又叫冰粉籽）。愛乾淨的王姑娘，回家就把香包拿出來洗。結果，洗出了一些透明的果漿，心大的她往裡面加了點紅糖，嚐了以後，感覺涼幽幽、甜抿抿的，就給它取名“冰粉”。
極富商業頭腦的王味緣決定做個冰粉兒西施，她的創業項目就叫“味緣冰粉”，後來逐漸傳遍了四川乃至中國大江南北。
享用這種食物，講究個望聞問切加肉測。
先說望，當它在塑料小碗裡Duang~Duang~晃動時，心尖尖也跟著一起搖擺起來；再說聞，製作這種食品的行家說，其實冰粉兒略帶微微的酸味；問，主要是顧客和老闆的溝通，比如放好多糖、加好多料等等；切，是一個非常爽感的過程，當你拿起小調羹兒劃破冰粉兒細膩光滑的表面時，無形中獲得的是解壓、靜心的附加效果。
完成以上程序，接著就是吃了。冰粉兒嬌弱的體質，註定了吃時切忌毛躁，慢動作是品味它的最好方式。輕輕一勺舀起來送到嘴邊，冰粉兒順著你的嘴皮、舌尖進入口腔，在牙齒間稍作停頓後顫巍巍滑向喉嚨，最後只留下一絲冰涼的餘味。
加配料前，我們必須談談“半糖主義”。
冰粉兒的古典做法是不需要加冰渣、冰塊的。早年，它透心涼的感覺來自古井深處的儲藏；到了現代，冰箱更加方便，降溫過後即能做到碗裡無冰心中有冰。
經過調製的糖水是它的靈魂。一碗講究的冰粉兒，甜味是靠紅糖和冰糖的融合來實現的，讓人得到甜而不膩、富有層次變化的絕佳口感。
真心愛這道甜品的主要是嘴巴吃刁了的妹紙，有的人拒絕老闆在碗里加冰，她們曉得貨真價實的冰粉兒絕對不能用冰，因為這會沖淡甜度，“5分甜，不能再少了”。她們在耍朋友期間對男性實施的“半糖主義”，也在四川小吃中有所體現。
紅糖配冰粉兒是早年間的基礎款，隨著人們口味的提升，如今還可能加入芝麻、薄荷葉、紅豆、山楂片、小塊西瓜、醪糟等等。現在的冰粉兒，少則8種配料，多的則可以來個大混搭，把近20種性質吻合配料加進去，然後做成了坊間流行的“愛馬仕冰粉兒”。
愛馬仕冰粉
除了不斷創新冰粉兒種類，這條街也有個類似於孵化園的功能。這兩年，陝西、江蘇、湖北、湖南等地的創業者都到這裡來拜師學藝。一位做冰粉兒的孃孃說，冰粉培訓班的主要課程是搓冰粉兒、熬糖、揉餈粑，最快3天就能上手。但學費絕對不便宜，一般來說要花8000元左右。
在霓虹國，冰粉兒也換了個“水信玄餅”的馬甲，價格也比四川地界上的貴那麼一丟丟，大約300日元（約18元人民幣）一份。
水信玄餅
小聯真的想實名@各位吃貨，在四川吃冰粉兒，52元不僅能買到3份愛馬仕級別的超豪華冰粉兒，而且能讓你撐到扶牆。想當初，小聯立了個flag：吃遍這條街上每家每戶的冰粉兒，結果吃到第3碗就已經走不動了，只想哭著向天再借5個胃！
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