瓊姐手工廚房
大家好，我是剩廚回鍋肉小王，很高興回答你這個問題，鯽魚下面要不要煎？
我的回答是，鯽魚下面肯定要煎，如果鯽魚不煎，那會腥味很大，熬出來的魚湯難以下嚥的。
那麼，要怎麼樣才能做出一款營養豐富的鯽魚面呢？很多朋友喜歡吃魚，卻又怕刺，下面我給大家分享一款我做的特色無刺鯽魚面，讓你再加不怕魚刺了，趕緊來學習一下吧。
第一步， 無刺鯽魚初加工。
1.買回家的鮮活鯽魚殺好後洗乾淨。注意，魚肚肉的黑膜一定要刮乾淨，因為這層黑膜不但腥味，吃了還影響健康。
2.用乾淨毛巾擦淨鯽魚身上的粘液，用刀在魚身兩面劃上一字刀。注意，花刀要一刀挨一刀劃，這是做無刺鯽魚的關鍵步驟。
3.鯽魚劃好花刀後，抹上少許毛毛鹽和姜蔥料酒醃下去腥。
4.鍋洗乾淨，舀入少許化豬油，再加入適量食用油燒熱，下入花椒五顆，姜蔥爆香，再下入準備好的鯽魚中火煎至兩面淡黃色。聞到出香味了，摻入清水大火燒開，打盡泡沫轉中火熬至湯發白，再上蓋小火熬至湯濃色白時，加入鹽調味，撈出姜蔥花椒即可。注意，熬湯一定先大火將湯熬出白色，再轉中小水，這樣才能起到湯濃色白的效果。
第二步，煮麵。
另起鍋燒水煮麵，把麵條煮好後，撈碗中，摻入熬好的鯽魚湯，鯽魚放面上，撒上碧綠的蔥花。也可跟據自己口味加入調料。至此，一碗香氣四溢，原汁原味，湯濃色白中帶點綠的營養無剌的鯽魚湯麵就大功告成。
此菜最大的特點是，吃時只需將鯽魚用筷子從魚背上輕輕往魚肚放方向一拔，鯽魚就肉刺分離。因此而名無刺鯽魚，深得一些喜歡吃魚又怕刺的朋友的喜愛。
我的回答完畢，希望喜歡的朋友點個贊，也可以關注。有更多好的東西與你分享謝謝！
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