用户3129694881540
你好，很高兴回答你的问题，猪脚先清洗干净，泡去血水，冷水下锅，想要颜色好看一点可以在煮的时候加点红曲米上色，煮至断生，（刚刚煮熟）捞起，擦干水份，如果没有红曲米，起锅趁热抹一点老抽上色，等猪蹄凉后下油锅炸，油温五成热下锅，小火炸，大约炸十分钟左右，捞出放到煮猪蹄的水里浸泡，泡半小时左就起泡了，这样炸颜色好看，不坏油，而且猪蹄不油腻！希望能帮到你！
四川炊二哥
很高兴回答你这个问题！
我是品味新乡胖胖君，希望可以帮到你。
很多人卤猪蹄选择直接卤，但是那样很难以入味，后来就有人把猪蹄炸一下，再卤，这样猪皮特别入味，而且肉质包括蹄筋部分也非常好吃。那么到底应该怎么炸才能起泡入味呢？
一、前期处理
无论是冷冻的还是新鲜的，先要泡去血水，然后要把指缝褶皱出的毛给烧净退净，家用简单的方法就是直接在燃气灶上烧就可以了。
二、蘸料水
处理好的猪脚沥干水分，然后将糖和水按照1:9的比例搅拌均匀，然后将猪蹄放入裹匀料水。
三、炸猪蹄
起锅烧油，烧到七八成热的时候，也就是手心手背放锅面都感觉热的时候，夹出料水中的猪蹄放入锅中油炸，这时就可以看到猪蹄起泡蓬松。大概两三分钟即可捞出放凉卤制了。
此方法同样适用于鸡爪、鸡翅、肘子等食材。希望可以帮到你。
品味新乡
猪脚怎么炸才气泡，这跟广西做的扣肉是一样的做法。
1.先将猪脚冷水下锅。煮熟。 捞出滤干水分备用。
2，（关键）用牙签或者细小的筷子，在猪脚各个表面均匀的扎孔。多扎点。然后用点白醋，（高度的白醋用水稀释）盐涂抹在猪脚表面入味。（油炸过的猪脚不易入味）
3，起锅烧油，油锅要多放油。油温烧至8成冒烟把猪脚下锅油炸。途中翻面，炸至猪脚表面金黄，用锅铲敲打猪脚表面有清脆的响声就可以了。
4.在用清水泡至猪脚起泡。
希望对你有帮助。
美食灵灵柒
你好我是杨家大院，我来为你回答猪脚怎么炸才起泡？
第一，猪脚皮炸起泡的方法
下锅之前一定要用火把猪蹄的皮肤表面烧焦。
然后刨去表面的糊锅巴,再下锅就会很泡了。
第二，炸猪脚做法
用料
猪蹄2只
调料
色拉油5ml 食盐15g 姜半块 蒜2瓣 料酒5g 椒盐5g 花椒粉1勺 辣椒粉1勺
方法/步骤
生姜、大蒜拍碎切成末备用。
猪蹄洗净剁成小块入水焯熟，捞出控干表面的水分，一定要控干。
锅中放入适量的油，待油温升高后，放入猪脚先小火炸。
再大火将猪蹄炸到表面变得稍微焦脆后捞出控干油。
锅中留少许底油，放入姜末蒜末、适量的辣椒粉以及花椒粉炒香。
再下入炸好的猪蹄翻炒均匀。
再加入适量的料酒，翻炒均匀。
出锅前撒入适量的椒盐，翻炒让猪脚表面均匀沾上椒盐即可。
注意事项
1、猪蹄做出来是外焦脆，内里有嚼劲的口感。如果不喜欢这样口感的，可以事先将猪蹄蒸或者下水煮到猪蹄可以用筷子戳透，这样做出来的口感就是外皮会带点脆带点嚼劲，但内里是软中带Q的。前者是比较费牙口，适合当下酒菜或者解馋吃，后者比较适合当佐餐配饭吃。
2、姜蒜、料酒可以去腥增香。
3、炸的时候记得先小火炸，可以逼出猪蹄中过多的油脂，再大火炸是为了让猪蹄的表皮变得香脆。炸的时间和火候都要控制好，否则弄不好猪蹄出来要么咬不动，要么就是太油腻。
4、猪蹄表面的水分一定要控干，可以用干净的布擦干，否则下锅后会爆锅得厉害。
猪蹄营养价值
1. 猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老。
2. 猪蹄对于经常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效，它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。
3. 猪蹄含丰富的胶原蛋白，可促进毛皮生长。
猪蹄适合人群
一般人都可以吃，更是老人、妇女、失血者的食疗佳品。适宜血虚者食用；适宜年老体弱者食用；适宜产后缺奶者食用；适宜腰脚软弱无力者食用；适宜痈疽疮毒久溃不敛者食用。希望我的回答对楼主有帮助，谢谢
杨家大院
猪脚怎么炸才起泡？
大家好，我是食心雕龙。我的回答如下：
猪脚是很多人都喜欢食用的一种食材，无论是营养的丰富还是入口的层次感都是相当不错。那做法也是多种多样了，像什么炖蹄花儿、烤猪脚和卤猪蹄都是很有特色的做法。
那为什么要把猪脚炸起泡呢？这样有什么作用
相信很多人都做过炖猪脚或者红烧猪脚，尤其是红烧。总感觉不容易达不到很熟烂，没有外面饭店吃的那么软糯。
这就是因为大多数的饭店和卤菜铺在制作前都会把猪脚炸一下，然后在烹制。从而使紧密的猪皮能更好的入味和呈现独特口感。
猪脚的选择和前期的处理也比较关键
1，我们选用外观整洁，表皮干净无浸血现象的猪脚。用喷火枪将表皮燎烤到变成黑色有微微焦化的状态，然后泡入温水中刮洗干净。
2，如果是红烧就斩成块状，要是用来卤就整的备用。
3，将猪脚冷水下锅加入干红花椒（10来粒儿就可以）、拍破的生姜和大葱节，然后大火烧开打去浮沫。
4.，打尽浮沫后我们加入半凝结状态的那种麦芽糖，煮到猪脚不出血水就可以出来控干水份。
这样是为了腥味儿，加了麦芽糖在后续的炸制过程可以给表皮上色，也能让猪皮起泡发软。
接下来就是炸了，此过程由于油的的温度相对较好，在操作时要谨慎自信保护好自身安全。
首先我们准备一口比较宽和深点的锅，这样炸的时候油才不会容易翻滚出来。
热锅下入色拉油，烧到哪种油温呢？假如我给你说好多到好多度的油温，可能都很懵圈。那就直接简单点，感觉油温挺高时那一块猪脚先试试。如果放入猪脚锅里的油能迅速炸开并翻滚时，就可以倒入猪脚炸制了。
待猪脚炸到表皮收紧，由白色变成黄色到浅褐色并且猪皮有白的气泡就可以出锅来了。
出锅后将炸好的猪脚放入冷水中浸泡回软，因为冷冷慢慢浸透，要是热水泡的话容易让表皮变得糜烂影响口感和外观。
炸好的猪脚用来红烧或者卤制都是可以的，而且容易变熟和增加口感。
食无定位，适口者珍。很荣幸能把我知道的美食知识分享给大家，祝大家生活愉快。感兴趣的可以关注食心雕龙，如果您有更好的建议，可以在下方留言补充交流，感谢你的阅读。
食心雕龙
方法一：直接在上面抹上白酒；
方法二：直接在上面抹上蜂蜜；
待油热，入锅炸，注意盖上锅盖，避免油溅出来烫伤。
风云大叔
众所周知，说到炸猪脚粤菜中的经典分享一下给大家，首先买回来一个猪脚把毛烧干净烧至皮淡淡的黄色，后用清水冲洗干净，用生姜，小葱，白醋，下锅煮，煮至猪脚皮发起来后，用扣肉针刺密表皮，再用白醋磨上一层，后精盐再磨一上一层，再后一层用白酒和生抽，锅烧热下油烧到一百度温温放猪脚下去炸，皮向下👇，注意的是小心油爆哦！因为油温到一百度是高温加上刚才猪皮放了一些盐，所以容易爆温，其实就是想他皮爆，因为爆皮才会发起，再好的方法就是一放猪脚下油锅就关掉火，这样比较安全！炸的过程中用慢火炸，不要大火如果太大火炸出来的猪脚不发皮的哦！炸至油温下降再开大一点火炸，一直炸至金黄色捞出放在温水中浸泡皮软就好了，切块，切件也行的，做家常菜的话泡点菜干放底扣也是很美味一道菜哦！大家学会了吗，有时间可以试着做一下，有不懂的可以私聊我，谢谢大家
经典杰作
红烧猪蹄是一道比较常见的家常菜，以猪蹄为主要食材，这道菜味道可口，营养价值丰富，具有美容养颜、抗衰老、促进生长、改善冠心病等功效,下面一起来制作它吧。
一、红烧猪蹄
主料：猪蹄2个 大葱半根油适量 盐适量
辅料：料酒2勺 老抽2勺 生抽1勺 金兰酱油膏1勺 鸡精少许 白胡椒粉少许
制作工艺：
1.准备材料。 大葱切段，猪蹄洗净剁块
2.油锅烧热，放入葱段煸出香味
3.放入猪蹄，翻炒至猪蹄的皮微微变黄
4.倒入老抽
5.倒入金兰酱油膏翻炒至猪蹄上色
6.倒入生抽、料酒、水(水量漫过猪蹄一点即可)
7.大火烧开转小火，煮1个小时。最后大火收一下汁，倒入鸡精和白胡椒粉搅拌一下即可
二、简易版红烧猪蹄
主料：猪蹄2个 花生100g 冰糖7小块 姜适量 葱适量 八角2个 桂皮1块 香叶2片
辅料：酱油适量 料酒适量 盐适量 花椒适量 水适量
制作工艺：
1.将猪蹄剁成块，汆水。而后用凉水洗净
2.将猪蹄、花生、姜、八角、桂皮、香叶、花椒、盐一起放入高压锅中，并加水，快没过猪蹄就行。等上汽后炖15分钟即可，此时用筷子可以很容易的插入到猪蹄中
3.将猪蹄单独夹出，晾着备用
4.将冰糖放入锅中小火熬化，等刚变成黄棕色时立即加入酱油、料酒，防止糊锅变苦，然后倒入猪蹄翻炒
5.翻炒均匀后放入之前煮猪蹄的汤，包括花生，并加入适量的水，将将没过猪蹄即可，直接大火炖收汁即可。此时可把之前炖猪蹄用的香料全部去掉
6.加入葱、盐调味，盛盘即可
一家会做饭的王者
先用水洗干净，冷水下锅开大火煮出废血，水开后捞出放凉，然后用针再猪脚皮上扎刺无数小洞，第三步，给猪脚涂上酱油上色，放在冰箱里保鲜室冷藏一夜。第四步，旺油猛炸，但是注意不要糊了。第五部，这是起泡最关键一步，炸好出锅，直接入冰水，一定要是冰水，这是起泡形成虎皮的关键。
小橙子爱柠檬
炸猪脚做法
用料
猪蹄2只
调料
色拉油5ml 食盐15g 姜半块 蒜2瓣 料酒5g 椒盐5g 花椒粉1勺 辣椒粉1勺
方法/步骤
生姜、大蒜拍碎切成末备用。
猪蹄洗净剁成小块入水焯熟，捞出控干表面的水分，一定要控干。
锅中放入适量的油，待油温升高后，放入猪脚先小火炸。
再大火将猪蹄炸到表面变得稍微焦脆后捞出控干油。
锅中留少许底油，放入姜末蒜末、适量的辣椒粉以及花椒粉炒香。
再下入炸好的猪蹄翻炒均匀。
再加入适量的料酒，翻炒均匀。
出锅前撒入适量的椒盐，翻炒让猪脚表面均匀沾上椒盐即可。
注意事项
1、猪蹄做出来是外焦脆，内里有嚼劲的口感。如果不喜欢这样口感的，可以事先将猪蹄蒸或者下水煮到猪蹄可以用筷子戳透，这样做出来的口感就是外皮会带点脆带点嚼劲，但内里是软中带Q的。前者是比较费牙口，适合当下酒菜或者解馋吃，后者比较适合当佐餐配饭吃。
2、姜蒜、料酒可以去腥增香。
3、炸的时候记得先小火炸，可以逼出猪蹄中过多的油脂，再大火炸是为了让猪蹄的表皮变得香脆。炸的时间和火候都要控制好，否则弄不好猪蹄出来要么咬不动，要么就是太油腻。
4、猪蹄表面的水分一定要控干，可以用干净的布擦干，否则下锅后会爆锅得厉害。
猪蹄营养价值
1. 猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老。
2. 猪蹄对于经常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效，它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。
3. 猪蹄含丰富的胶原蛋白，可促进毛皮生长。
猪蹄适合人群
一般人都可以吃，更是老人、妇女、失血者的食疗佳品。适宜血虚者食用；适宜年老体弱者食用；适宜产后缺奶者食用；适宜腰脚软弱无力者食用；适宜痈疽疮毒久溃不敛者食用。
