汤汤美食记
你好，很高兴回答你的这个问题，把我知道的这三种鱼做法给大家讲一下。
草鱼做麻辣鱼：
食材：草鱼一条，葱姜蒜，香菜、芹菜，麻辣鱼调料，花椒，辣椒，菜籽油，淀粉，料酒，盐，鸡精。做法：将杀好的鱼清洗干净，将鱼肉直接切成片，鱼骨头取出来，把切好的鱼肉放到清水里彻底清洗，清洗之后用漏勺捞出来沥干水分，之后加入少量的盐、料酒、淀粉、鸡精，反复搅拌均匀。加热炒锅在里面倒入少量菜籽油，将准备好的葱姜蒜、花椒、干辣椒，放入油里面爆炒，小火熬制3到5分钟，将麻辣鱼的料包倒入锅里面，翻炒几下加入少量水，熬煮五分钟。根据个人口味加入适量的盐，这样汤料就熬制成了。将腌制的鱼肉放到汤里面，放鱼时先要放进去骨头，将骨头煮熟之后，再放入鱼肉、芹菜，放入之后两分钟就可以关火，美味的麻辣鱼就出锅了。
黑鱼做汤：
食材：黑鱼 1条葱 2根盐 10克香菜 1根姜 3片菜籽油 2勺。黑鱼宰杀好，洗净，油锅空烧热！倒入菜籽油！是菜籽油哦～煎鱼必备，去腥增香！ 油要滑锅，意思把锅晃一下，让整个锅都沾满油，防止周边菜品无油而焦掉～油烧热后，转中小火，放入鱼块和姜片，鱼块慢慢煎到两面金黄。小火煎透的话鱼块不会碎掉的！
出奶白色汤的重点来了！加热水！一定是热水！热水没过鱼块即可，盖上盖子，大火煮沸！煮沸以后慢慢小火煎煮，奶白色鱼汤出来咯！放入一大勺盐，继续小火将汤煮至浓稠！鱼块一点都没碎！碗底放入葱和香菜茎，小心将鱼块倒入碗中！放上香菜叶！最后倒入鱼汤！两个字：完美！ 鱼肉嫩滑，鱼汤鲜美不油腻！一点儿鱼腥味都没有。
大头鱼炖豆腐：
食材：大头鱼、豆腐、辅料，葱适量，胡椒粉适量，姜适量。把大头鱼改刀切成块，热锅宽油，油热后下鱼块，炸至定型即可。炸好的鱼块盛出备用；锅里留少许底油，爆香葱姜，加入足够多的水，水开后下炸过的鱼块，调入适量料酒，大火炖，油煎过的鱼，且大火炖才能保证汤汁呈奶白色。炖鱼时准备豆腐 ，把豆腐块在沸水中焯一下，去除豆腥味，盛出备用；
待汤汁浓白，鱼炖的差不多时下豆腐(二十分钟左右)，再炖个十来分钟，时间长点没关系，鱼和豆腐都不怕炖，炖的时间越长越好吃。出锅时加少许胡椒粉。
用户东北厨男辉哥
麻辣鱼火锅的做法
现在，几乎家家户户都会围着一桌吃火锅，那火锅锅底怎么做好吃呢？今天，郑州新东方烹饪学校老师就为大家介绍一下火锅麻辣锅底的做法，快去学起来吧！
一、锅底配方：
主料：鲜活草鱼1000克，魔芋250克。
调辅料：干辣椒节80克，干花椒30克，葱段25克，姜片15克，泡椒节35克，泡子姜片25克，底料全部，独蒜50克，精盐5克，料酒30克，胡椒粉5克，米酒汁20克，鸡蛋2个，干细淀粉30克，香菜段3克，鸡精5克，味精3克，猪骨鲜汤1000克，火锅油850克，熟菜油1000克（耗150克）。
二、底料配方：
主料：郫县豆瓣150克。
调辅料：姜片25克，葱节15克，蒜米10克，冰糖15克，豆豉5克，白豆蔻5克，猪化油300克，熟菜油100克。
香料：八角5克，桂皮4克，山奈2克，草果5克，砂仁4克，丁香2克，小茴3克，香叶2克。
制作：
1、郫县豆瓣稍剁；八角、桂皮瓣成小块，草果、砂仁、白豆寇拍破，所有香料用清水分别冲洗，沥净水；白豆蔻加少许熟菜油焙酥；冰糖敲成黄豆大小。
2、锅置中火上，加猪化油、熟菜油，烧至四成油温，放姜片、葱节、蒜米炒香，下豆瓣酱、冰糖、豆豉，小火炒至豆瓣水分快干时，加入香料，炒至豆瓣酥香时起锅，凉后绞碎，加白豆蔻拌匀，即成底料。
三、火锅油配方：
火锅油是用干辣椒、花椒、香料与其他原料精心调制而成。它在火锅中不仅具有浓稠火锅卤汁，保持汤卤温度，滋润烫食原料作用，而且还具有增强汤卤色泽，增浓汤卤香味、麻味、辣味的作用。
原料：干辣椒节3000克，干花椒1000克。
辅料：郫县豆瓣2000克葱段1000克，姜片150克，蒜颗150克，八角200克，桂皮100克，山奈150克，草果50克，白豆蔻25克，砂仁30克，肉豆蔻15克，丁香5克，白芷10克，小茴香20克，香叶30克，灵草15克，排草10克，冰糖50克，米酒汁100克，熟菜油25千克，牛化油5千克，猪化油20千克。
制作：
1、将干辣椒节入清水锅中煮至变软后捞出，用清水冲洗，沥净水，加工成茸，即成糍粑辣椒；干花椒入锅中用微火焙至酥脆；八角、桂皮掰成小块，草果、白豆蔻、砂仁、肉豆蔻拍破，白芷、香叶、灵草、排草切碎；冰糖敲成黄豆大小；牛化油切成小块。
2、所有香料用清水分别冲洗，沥净水。
3、将牛化油放入汤桶内，置中火上炼至香气四溢时加熟菜油、猪化油烧至三成油温，放入葱段、姜片、蒜颗炸香，下郫县豆瓣、糍粑辣椒、冰糖、花椒，小火炒至香气四溢。
4、水分快干、辣椒微微发白时，放入白豆蔻、草果、砂仁、肉豆蔻、八角、桂皮、山奈、丁香、白芷、小茴香、香叶、灵草、排草，炒至豆瓣酥香时，烹入米酒。
5、小火炒至米酒水分完全蒸发时，汤桶移离火口，凉后加盖，12小时后，滤去料渣，即得火锅油。
麻辣鱼火锅的做法，你学会了吗？如果你喜欢美食，想学更多烹饪的话，郑州新东方烹饪学校欢迎您随时前来咨询~~
郑州市新东方烹饪学校
黑鱼，草头鱼，大头鱼，都有哪些做法？
黑鱼的营养价值很高，，一般都是用来补身体，不让营养流失的做法就是做汤了，一般来说，用黑鱼煲汤营养价值丰富，且容易吸收！而且黑鱼熬汤清甜可口，且经过反复熬黑鱼中的营养物质充分溶解到汤水中，口感也是相当不错的！下面给大家推荐两种做法：
材料：黑鱼1条、冬瓜500克、姜末、葱花、胡椒粉、湿淀粉、味精、芝麻油、黄酒适量
步骤：
1.先将黑鱼宰杀洗净，切成块状，用黄酒浸泡半小时，冲洗
2.沥干后，用湿淀粉抓一下，备用
3.把冬瓜去皮，切成小块；姜切末备用
4.再向砂锅内放入姜末、清水、煮沸后，下黑鱼、冬瓜再沸，转文火煨至黑鱼熟冬瓜烂
5.最后加胡椒粉、味精、葱花、芝麻油调味，即可食用
做法二：春笋黑鱼汤
材料：黑鱼、春笋、油、盐、料酒、葱、姜、蒜、胡椒粉、鸡精
步骤：
1.黑鱼去鳞，去肚，去鳃，洗净，春笋去壳洗净
2.把黑鱼切厚片，春笋切片
3.锅里油热，放下春笋煸炒一下盛出，锅里油热，放下鱼片煸炒至转色
4.放适量清水，放入春笋，加姜片，料酒，大火煮开，大中火炖15分钟
5.加盐，胡椒粉煮1分钟，放葱花，蒜末，鸡精即可
接下来分享草鱼的做法：
以前总是红烧或是经典的麻辣水煮鱼。这次花儿琢磨着换个吃法，事先腌制，再油煎，最后裹腌料干烧。味道相当好。这种做法最大的特点就是即使凉了，味道也超级好吃，有点像熏鱼，香辣酥嫩
需要食材：
草鱼：1条
辅料：葱、姜、八角、花椒、干辣椒、白芝麻
调味料：料酒、生抽、糖、盐、醋
做法：
1、草鱼一条，去鳞去内脏，还有鱼腹内的黑膜，也要清理干净。
2、准备好需要的辅料和调味料。
3、将鱼肉片下去骨去刺。
4、加入调味料和辅料，用手抓匀。腌制至少3小时以上。
5、腌制好后把鱼块上的调味料去掉，留着备用。
6、用小火把鱼块煎至金黄，捞出备用。
7、热锅后倒入之前腌制用的调味料，加入适量糖、盐、生抽，稍微翻炒，加一点点醋提香。然后就可以出锅了。
8、这道菜不能太多汤汁，一定是稍微干干的才好吃。最后出锅前撒少许白芝麻即可。
接下来分享大头鱼做法，大头鱼有很多做法，红烧，做汤，清蒸，但是个人推荐清蒸的，剁椒鱼头，非常好吃的😍
调料：蚝油、白胡椒粉、黄酒、盐、葱、姜、酱油。
步骤1：将鱼头切开，洗净控干水分后加入酱油、黄酒、耗油、白胡椒粉；
步骤2：涂抹均匀后，腌制半个小时。
步骤3：准备配料，分别将姜切片、葱切段备用；
步骤4：将切好的姜片和葱段放在碟中，把鱼头摊开放在上面；
步骤5：分别铺上红剁椒、绿剁椒，然后放到锅里，蒸上20分钟即可。
步骤6：取出后，撒上葱花和还有淋上热油。（火辣辣的剁椒，覆盖着细化白嫩的鱼头，在热油的激发下，香气四溢。）
下面只能选9张图片。只发了草鱼做法，其实很简单的，照着步骤做就可以了
一只蜜獾呀
黑鱼一般都是用来做酸菜鱼或水煮鱼的比较多，这个爆炒黑鱼片别有一番风味，各位小伙伴可以试一下！
黑鱼（2斤左右）\t1条
黑木耳\t 几朵
青椒\t 半个
大葱\t 半根
红椒\t 半个
姜\t 几片
酱油\t 小勺
盐\t 适量
啤酒\t 少许
淀粉\t 小勺
香葱\t 1根
大蒜\t 几瓣
干花椒\t 少许
1.黑鱼在菜场让卖鱼老板去掉大骨头，鱼肉做鱼片（鱼骨和鱼头可留着做汤）。清洗干净，片掉鱼刺，然后切成鱼片备用。 片鱼片的之前磨下刀，刀背朝鱼头方向，刀刃朝鱼尾方向，倾斜45度下刀。鱼片厚度0.5-1公分都OK。
2.鱼片上倒点啤酒，加香葱，搅拌均匀，这一步去腥。
3.等几分钟拿出香葱，洗净鱼片（不要过度清洗，过1-2次水就好），挤干水份，加盐、啤酒、淀粉、花椒粉、一点食用油，用手抓匀，放冰箱冷藏腌制一会。
4.大蒜生姜切小片、大葱斜刀切小段、辣椒切块、木耳切小朵煮熟备用。 只有木耳是要提前煮一下的。
5.起油锅，这个菜放油要稍微多一点。爆香葱姜蒜花椒（喜欢吃辣的这时候可以加干辣椒或者辣椒酱），加红椒片炒到辣椒有点软的时候加一点盐，因为鱼片腌过，配菜不需要加很多盐。
6.下鱼片，迅速把鱼片炒散，避免粘连，这样每一片鱼片才可以充分和调料混合。鱼片炒散后加熟木耳，加酱油和糖调味。
7.鱼肉变成白色就是炒熟了，出锅前加一点醋翻炒均匀增香。 \r\r小贴士\r1.爆炒的鱼最好选黑鱼，肉质紧实有弹性。
2.用啤酒代替料酒处理鱼肉，真的有意想不到的效
果呢。 酒香不是特别重，淡淡的那种。
3.此做法适合爆炒黑鱼片和鳝鱼片。
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之前对黑鱼的认知就是拿来做酸菜鱼的，但是最近发现拿来做红烧黑鱼，也是非常nice的！
分享一下做法步骤
第一步：黑鱼洗净切段；
第二步：黑鱼腌制，放入少许蚝油、生抽、老抽、料酒、盐，抓匀腌制半小时左右；
第三步：黑鱼裹上玉米淀粉；
第四步：放入油锅里炸至金黄色捞出备用；
第五步：重起油锅，放入花椒、干辣椒、姜片、大蒜、小米椒、线椒，煸出香味；
第六步：放入炸好的鱼块，放入适量的蚝油、生抽、老抽、盐、米醋，并放入适量的清水，清水淹过鱼块；
第七步：大火煮沸转中火，收汁后放入葱花；
第八步：装盘即可
米西西北姐
草鱼，黑鱼，大头鱼都是平时比较常吃的鱼类，每家做法都不同，下面我来介绍一下我做草鱼的方法。
草鱼有很多吃法，最常见的有红烧，清蒸，酸菜鱼等，而我喜欢做香辣鱼。
1.准备一条清理干净草鱼，去头尾，片去鱼刺，将鱼刺，鱼骨斩成块，将鱼肉斜刀切成片，不要太薄，否则容易烂。
2.鱼骨，鱼肉放入清水中多洗几遍，洗去血水，这样做出的鱼片才白，将鱼片洗至雪白，水清就可以了。然后挤干水分。
3.把鱼肉浆制一下，加入盐、鸡精、胡椒粉去腥，用手抓匀候，朝一个方向搅拌上劲，直到鱼肉沾手起胶，打入适量蛋清，使鱼肉更加嫩滑，抓拌均匀，最后加点生粉，锁住鱼肉的水分。
4.蒜切成沫，小米辣切碎，小香葱切葱花，野山椒切碎。放入碗中，加入白糖、鸡精、生抽、陈醋、花椒油、适量香油、辣椒油、搅拌均匀，小料就做好啦。
5.锅中烧水，下鱼骨，加盐，少许料酒、小葱、姜片去腥，煮一分钟，把鱼骨煮熟，捞出放入盘中垫底。
6.锅中烧水，依次下入鱼片，用勺子轻轻推动，使鱼片受热均匀，水开后，煮30秒，煮至鱼肉泛白即可放入盘中。
7.将调好的料汁均匀的浇在鱼肉上，撒上熟芝麻，花生碎，香菜。这样一盘香辣过瘾的香辣鱼就做好啦。
悠味食光
大家好，很高兴和大家探讨楼主的问题。
我来说下我个人的经验和建议，和大家探讨一下。
草鱼有暖胃，祛风，滋阴明目功效。经常食用可以抗衰老，养颜的作用。营养丰富含多种维生素。
黑鱼是低脂食物，肉味鲜味。营养丰富，富含蛋白质和抗疲劳等功效。
我们用黑鱼来做酸菜鱼。
酸菜鱼：是一道经典美食。做出来的鱼片肉质鲜嫩，微辣不腻，汤酸味美。我们在外面吃的酸菜鱼基本是以草鱼为主材料，加酸菜和泡椒制作出来的。如果在家做酸菜鱼，可以用草鱼或者黑鱼来做。
以黑鱼为原材料，我们来做酸菜鱼。
黑鱼一条650克左右，酸菜300克，鲜汤800克，蒜子50克，干红椒15克，姜20克，香葱30克，盐15克，鸡精15克，料酒35克，花椒10克，鸡蛋一个，色拉油300克。
制作过程：将鱼宰杀去鳞和鱼鳃洗干净。用刀把鱼头剁开，从中间切开，去鱼骨。鱼肉片成片，鱼头和骨切成块。酸菜切片，干红椒切小块，姜切片，蒜子切小块和蒜泥，香葱切葱花。
首先我们把鱼片放盆中加少许盐，鸡精，和少许料酒和鸡蛋蛋清，把鱼片上浆腌制。将锅烧热，放一半色拉油，油热加花椒，干红椒，蒜子和姜片炒出香味，倒入酸菜翻炒出味，加汤烧开下鱼头和鱼骨大火烧开，加料酒和盐。煮上1分钟，捞出酸菜和鱼骨放入容器中垫底。然后把鱼片均匀放入锅中，大火烧开连汤汁倒入容器中放入蒜泥和葱花。锅洗干净烧热倒油，油热浇在葱花即可。
我们用草鱼来做：水煮鱼
水煮鱼是一道色香味俱全，深受大家喜欢的美食。通常我们在外吃到的水煮鱼基本都是草鱼制作出来的，草鱼有抗衰老，滋补，美颜等作用。价格也比较便宜。
准备食材：草鱼一条1500克左右，黄豆芽150克，干辣椒100克，花椒50克，生姜20克，料酒20，老抽20克，蒜子25克，生抽10克，盐20克，鸡精20克，香葱10根，生粉30克，鸡蛋1个，色拉油200克。
首先，我们把草鱼宰杀后洗干净，从中间剁开，去骨后用刀把鱼肉片成薄片，把鱼头，鱼骨剁成块。鱼片我们用蛋清，少许料酒，生粉腌制。
生姜切片，香葱切葱花。锅烧色倒入一半色拉油把一半干红椒，蒜子，生姜放入炒出辣味和香味，把鱼头和鱼骨倒入翻炒2.3分钟，然后加清水。水开把黄豆芽倒入，煮开加盐，鸡精，料酒，生抽和老抽。把黄豆芽煮入味，煮熟。捞出黄豆芽和鱼头鱼骨放入装菜的容器中垫底，再把鱼片下锅中煮20秒左右连汤汁倒入，把葱花和剩下的干红椒，花椒和放上。锅洗干净烧热加色拉油，油烧热浇在干红辣上即可。
草鱼，黑鱼，大头鱼的做法很多，可以用来做红烧，水煮，炖汤等各种烹饪方式。
以上是我个人经验，希望可以帮助到楼主。
谢小厨美食
你好，我给你来道家常啤酒炖草鱼，
回锅黑鱼片，家常清蒸大头鱼。
啤酒炖草鱼的配料，葱，姜，蒜，八角，花椒，盐，啤酒
做法，草鱼去鳞洗净割刀，油烧热，把草鱼煎一下，放葱，姜，蒜，花椒，八角，倒啤酒，大火烧开放盐（适量）转小火慢炖一个小时即可。
回锅黑鱼片的配料，黑鱼，姜，盐，郫县豆瓣酱，白糖，生抽，料酒，鸡粉，红辣椒，青蒜苗，蛋液淀粉糊。
做法，黑鱼洗净，把黑鱼对半切开，鱼肉切薄片，把鱼片放在蛋液淀粉糊里，放料酒，姜末，盐，在放点植物油（防止炸鱼片时粘连），油烧到五六成热放鱼片，炸至金黄捞出备用，把郫县豆瓣酱炒出红油，加点水烧开，放鱼片颠锅炒匀，放切好的红辣椒段和青蒜苗，放糖，生抽，料酒，鸡粉，翻匀即可。（吃了黑鱼别吃茄子）
家常清蒸大头鱼，大头鱼（别太大），葱，姜，味精，盐，生抽，青红辣椒，植物油，
做法，鱼洗净割刀，把盐味精均匀的抹在鱼身上，把切好的姜片塞到割刀的地方，倒一大勺生抽，水烧开把鱼放在锅里蒸15分钟，蒸好后去除姜片，把切好的葱丝辣椒丝铺在鱼上，油烧热浇在鱼上即可。
大胖的小日子
可以做水煮鱼
成都霞妹儿
你好，您说的这三种鱼都是平时非常家常的食材，非常高兴回答您的问题，下面我把咱家的做法介绍给大家，希望大家喜欢！
“草鱼”顾名思义，以草为食，大家有没有发现，只要吃素的鱼，一般肉质都不怎么紧实。所以我们家的草鱼都是快过年的时候买回来做“熏鱼”。熏鱼的制作并不复杂，但比较耗费时间，下面我就给大家简单的介绍一下制作方法。
首先把草鱼洗净去头尾，把鱼切成厚片，大约1cm左右厚度，然后加老抽和少许的盐，糖，鸡精腌制入底味。腌制一个小时候后，把鱼一片片的分开铺在竹编里晾干，表面干就行。表面干燥以后就是油炸，我比较喜欢炸透炸酥。其实这个时候的半成品吃起来已经很香了。我们家会把所有的炸好的鱼块分成一包包的冻在冰箱里，想吃的时候就拿一包出来烧。烧制的过程很简单，烧油入葱姜蒜炒香，然后倒水调味，调味正常放就行，但我喜欢添加八角增香。如果喜欢糖醋味的就不要放八角，多放糖醋就行，待收汁后就可以出锅装盘了。
“黑鱼”是一种肉食性鱼类，营养非常丰富，是很多酸菜鱼的原料，大家都很熟悉，肉质紧实，口感弹牙，就是长的不那么可爱。酸菜鱼大家太熟悉了，在这里就不介绍了,今天我就介绍一道在家里最常做的“鱼片汤”。
市场里挑一条不超过2斤的黑鱼，挑肚子小的。回去以后把鱼肉去皮切片，用盐，鸡精，蛋清搅匀腌制10分钟，剩下的部分全部斩块炖汤，和做鱼汤的步骤是一样的，区别是先炖汤，汤汁炖好出锅前汆入鱼片，这样鱼片非常的滑嫩，汤也非常的鲜美，绝对是一道健康营养的好菜！
“大头鱼”又叫“胖头鱼”，学名“鳙鱼”，是鲢鱼的一种，因为头大而得名。
这种鱼吃的最多的就是头，头部的鱼云，鱼脸，鱼唇，划水，都是极品的口感，扬州的名菜“拆烩鲢鱼头”就是用的这种鱼的鱼头。
我今天介绍个既与众不同又操作简单的吃法“焗鱼头”。首先把鱼头斩成小块，用老抽，盐，鸡精，胡椒，耗油，淀粉，白酒，一起抓匀腌制20分钟，配料准备洋葱，蒜头，生姜，葱段。用砂锅，加油放全部的配料，翻炒一小会就把腌制好的鱼头一块块的码放进去，注意码放的时候利用鱼骨做支架，尽量的把鱼块之间留有间隙，使其受热均匀。中火5分钟后开盖加少许水和白酒，继续焖10分钟出锅，要点是要注意不要干烧，可以不时的观察锅内情况，适当加水。是不是很简单?
以上就是我们家这三种鱼的做法，其实还有很多种，比如炒鱼片，鱼头豆腐，水煮鱼......,希望大家多多提点指正!
