貴州省是一個多民族聚居地，每個不一樣的民族都有不一樣的飲食文化。
貴州省苗族、布依族人都非常的熱情好客，紫雲“雞八塊”就是用來招待客人的一道傳統民族風情美味佳餚。
此外，在苗族、布依族置辦紅白喜事、招待客人的時候，雞八塊的分法和理念也是不一樣的。
所謂的雞八塊，所指的就是一隻雞身上的八個主要部位，也就是分為有：頭、大腿、小腿、爪、翅、尾、腸、肝。
而關於雞八塊的製作方法也是非常的別緻的，吃法也有一定的講究。其製作方法和吃法，在苗族、布依族來說也是大同小異的。
頭：第一種說法是頭要給主人；第二種說法是要給客人，這樣表示尊敬；第三種說法是男女訂婚的時候，吃頭的人要把雞腦先剝取出來給大家看，稱之為“吃雞還雞”(因為一個完整的雞腦就活像一隻小雞娃)，“卦”兩隻，原則上是主、客人各一隻，稱之為主客平等，表示友好往來。
苗族“雞八塊”，雞頭、脖、腸、肝、心，敬領頭的大伯頭，以示主人把心交給了客人，從此賓主肝膽相照、血肉相連，常(腸)來常(腸)往。
辦紅白喜事或是過年時，都要看“卦”，測算辦的喜事是否吉祥，來年五穀豐登，六畜興旺等，稱之為“吃雞看卦”。
看“卦”的內容多，道理也比較深奧。其餘部位按對象依次分配，它的解釋也較多，吃“雞八塊”時最為講究的有兩點：一是須由主人分配，得“頭”的人號召後，方能開席。
二是對好“卦”、吉祥“卦”，主人都將其放在自家神堂上。以示四季平安，吉祥如意。
待客時，雞八塊盛在盤子裡，雞頭向著坐在左上席最受尊敬的客人。喝酒時，傳送雞頭以行酒令，雞頭傳到誰面前，誰就要說四言八句，否則，就得喝酒。
酒興過後，開始吃雞吃飯。哪個席位吃那塊雞，則有規定。
雞頭由左上席尊者吃；左下席者吃左肋；右上席者吃右肋；右下席者吃雞尾；右席者吃右翅右腿，左席者吃左翅左腿。
想要吃到紫雲雞八塊，也不是隨時都可以吃到的哦。如果到紫雲來做客、喝喜酒的話，那麼熱情好客的苗族、布依族則會用傳統民族風情菜來招待大家哦。
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