寧波菜味道上講究鮮鹹合一，鮮是因為寧波多海味、海鮮。寧波有漫長的海岸線、舟山漁場兀立其中，海產資源異常豐富，水產時鮮輪番上市，海鮮中的黃魚、帶魚、墨魚、鰻魚、比目魚、馬鮫魚、梭子蟹、對蝦、牡蠣、蟶子、海瓜子等應有盡有。這為做寧波菜提供了豐富的四時烹製原料。
鹹則是指各種醃製的美味，寧波人以前自稱“鹹駱駝”，口味上是偏鹹的。
今天，就和大家推薦幾道最能體現寧波風味的特色美食，快來看看你吃過幾種吧！
1、蝦子醬芋艿
“走過三關六碼頭，吃過奉化芋艿頭”，這就是芋艿在寧波人心中的地位。奉化芋艿頭是奉化也是寧波市的傳統名特優無公害農產品，個大皮薄、肉粉無筋、糯滑可口，且營養豐富。
芋艿具有多種吃法，烘蒸、生烤、熱炒、白切、澆湯、煮凍。若烘蒸，其香撲鼻，粉似魁慄；若煮湯燒羹，又滑似銀耳，糯如湯圓。秋食芋艿老鴨湯，無論下酒過飯，絕對是道味美滋補的佳餚。除了做湯，芋艿還有許多種吃法，寧波人最常見的芋艿蘸蝦子醬了，大魚大肉之後吃上幾隻，那味道鹹中帶鮮，真是妙不可言。
2、蔥油海瓜子
熱油一勺後，海瓜子上桌，透著蔥香和醬油的香味，香味中便帶著鮮，令人食指大動，特別是酒客，更是喜歡，真是下酒的好東西。海瓜子是懂的人才吃的，它不適合狼吞虎嚥，只適合一個個地慢慢品味，每一個，都要你細細地用舌尖去舔出它的鮮美，心急的，可吃不得。
3、蔥烤河鯽魚
所謂“烤”，其實更準確地說，應該是“㸆”這種烹飪方式。也就是慢慢煨煮至收汁入味。寧波菜中有許多菜是靠功夫㸆出來的，㸆肉㸆大頭菜㸆河鯽魚，無一不費時費柴火。但工夫燒足的東西畢竟是入口即融的，不必費咀嚼，故老年人愛吃。老寧波的蔥烤鯽魚，不但河鯽魚㸆得骨酥肉香，連蔥段都吸收了湯汁和魚的鮮味，變得軟香美味，路人聞之無不咽口水。
4、雪菜大湯黃魚
這個菜最能體現寧波菜的‘鮮鹹合一’，當以鮮為主，鹹是為了襯托鮮、突出鮮。雪菜大湯黃魚”最得要旨：形、色並不引人注目，而細細品嚐，覺得鮮而不鹹，其鮮味已完全滲透到雪菜、魚肉和湯之中了。雪菜大湯黃魚，湯要大，吃時舀了一碗，再來一碗，鮮得掉眉毛，那才過癮。
5、烤菜年糕
能把菜㸆出濃郁鮮美的味道來，靠的是火候和調味汁。簡單的醬油、白糖、鹽卻能讓烤菜軟而不爛，配合軟糯入味的年糕，真是好吃極了，是很多寧波人記憶中的媽媽味道。
6、鯗烤肉
寧波海鮮眾多，過去保存不易，多製成魚鯗。寧波的鰻鯗、墨魚鯗、烏狼鯗、黃魚鯗，風味鮮香，用來搭配豐腴的五花肉，最是好吃。肉香配合著魚鯗的鮮，口感上軟而不爛，連汁都非常鮮美下飯。
7、紅膏嗆蟹
選用優質的東海梭子蟹，醃製後膏紅味鮮，鹹咪咪的特別下飯開胃。寧波人的酒席上，沒有一道紅膏嗆蟹，總歸是欠缺了一點什麼。
8、酒醉黃泥螺
泥螺，可以鮮食，但寧波人一般都會將泥螺醃製食用，帶著黃酒香的泥螺鮮鹹入味，清爽解膩，幾粒泥螺配上一碗泡飯，別提多好吃了。
寧波美食，精彩紛呈，不是區區幾道菜就能說盡的，更多的美味，還是需要您親自來寧波咂咂味道，保證不會讓你失望。
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