农夫老岳

早春的威海，大地还没有真正变暖，荠菜便急不可耐地从去年的枯草丛中钻了出来，叶子暗红夹杂着鲜绿。我们边玩边拍，一上午也收获了不少，小小的篮里早已闹闹哄哄的挤进春意无限。挖回来的荠菜我用它做了红油荠菜馄饨，皮薄馅大，那味道，怎一个鲜字了得？！包馄饨我最喜欢自己制作透明馄饨皮，样子好看又好吃，那自己在家怎样做呢？

荠菜馄饨

BY苏苏爱美食

1.

先来做馄饨皮，用面粉300克 、水130克、淀粉适量、盐3克和一块稍硬些的冷水面团饧30分钟，饧好的面平均分成三份用擀面杖擀开，压面机从1档开始压制6档，面皮压得薄如纸再切成三角的或梯形的面皮

2.猪肉切肉丁，倒入酱油放味一会儿

3.鲜虾去皮去虾线切小块，葱姜切细末备用

4.荠菜清洗干净，过一下沸水立即捞出

5.捞出切碎，倒入葱姜末和肉丁

6.加入虾仁和盐

7.倒入蚝油和橄榄油

8.倒入香油和花椒水拌匀成馅

9.取一个馄饨皮包入适量馅，丛一端卷起包住馅

10.将两左右两角交叉捏紧按一下就好了，沸水煮熟即可。（或在汤里加蛋加紫菜，也可淋上红油）

荠菜馄饨成品图

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做法一、凉拌荠菜。

准备食材:荠菜，醋，蒜，盐，香油，鸡精。

烹饪步骤:

1. 荠菜摘掉黄叶，清洗干净备用。
2. 锅里放入清水，大火烧开以后放入一勺食盐，放入荠菜，大火灼两分钟捞出沥干水分备用。
3. 蒜捣成泥备用。
4. 荠菜晾干以后放入盘中，加入蒜泥，醋，鸡精搅拌均匀即可食用。

做法二、荠菜鸡蛋饼。

准备食材:

荠菜，鸡蛋，盐，食用油，面粉，牛奶。

烹饪步骤:

1. 准备好荠菜，摘掉黄叶，清洗几遍直到清洗干净备用。
2. 锅里放入适量的清水，加入一勺盐，一勺食用油，加热沸腾后把荠菜放入，煮两分钟，然后捞出沥干水分备用。
3. 鸡蛋打碎以后搅拌均匀，用筛子筛入一点面粉，加入一勺牛奶，搅拌均匀。
4. 荠菜切成碎末，锅里放入油，加热至六成熟，把荠菜放入锅中炒香。
5. 炒好的荠菜碎放入鸡蛋液中搅拌均匀。
6. 电饼铛里面刷上一层植物油。油热以后把荠菜鸡蛋液倒入，两面煎至金黄色即可出锅，切成三角形即可装盘食用。

做法三、荠菜水饺。

准备食材:

荠菜，猪肉，大葱，面粉，盐，鸡精，酱油，香油。

烹饪步骤:

1. 荠菜摘去黄叶，清洗干净。锅里加入清水，加一勺盐，放入鸡菜焯两分钟，捞出晾干水分备用。
2. 荠菜切成碎末，猪肉选颈背肉，切成肉馅，大葱切碎备用。
3. 猪肉馅里面放入酱油，大葱，香油搅拌均匀，然后放入荠菜搅拌。
4. 面粉加水和成面团揉均匀，切成大小相同的剂子，擀成面皮。
5. 包成饺子以后即可下锅，沸水下锅，等饺子飘起来以后，再点两次凉水即可出锅。

荠菜是难得吃到的一道美味食材，这个季节正好是吃荠菜的好时节，过了这个季节，就很难吃到新鲜的荠菜，所以过几天荠菜上市了，大家一定要去尝尝鲜。

铲子爱厨房

我每年早春都会去野外挖荠菜回家包饺子吃了，有时和肉一起开汤吃，下火锅也很不错，凉拌也很好吃。我们湖南长沙人每年的老黄历三月三都要吃荠菜煮蛋汤，此时荠菜己经抽苔开花结仔了，三月三的前一到二天，长沙各大小菜市场与大型超市都有荠菜出售，我会自亲自出马到野外去扯荠菜，还会到公园里捡些香枫球了，扯些枫藤子了，构藤了，仍后拿回家洗干净煮水去渣，再放入桂圆肉，红枣，再把洗干净了的鸡蛋放一起煮，蛋熟以后捞出去壳放荠菜汤里，三月三的这天，我们长沙人每家每户都会吃荠菜煮蛋汤，每家的配料可能有点不一样，但主角是荠菜。听老辈说三月三吃了荠菜煮蛋汤，一整年都不会生疮长结的。后来在百度里查了下，荠菜是寒凉性的，有清热去毒下火的功効。现在我们附近的菜市场到了三月初一就有一些老年人，把荠菜弄好一把把的与其他配料枫球啊什么的都有，卖些回家就可以煮来吃了。

咏雪48807

说到荠菜，我小时候春天在路边、田间地头等，经常能看到，但从没有过近距离的观看过。对它并不十分了解。我觉着它和蒲公英真的很相像。以至于对它们有点傻傻分不清呢。

现在的我对荠菜有了更多的了解，知道了它不仅吃食美味，还又能做药用。同时也清楚了它与蒲公英的不同之处。

荠菜，我们这里通常都是喜欢做馅料吃，首先调肉馅，在一盆里放入肉、葱、五香粉、油、盐、酱油、耗油等进行搅拌腌制 二十来分钟后，再与经焯过水、过凉、挤水、剁碎等工序的荠菜拌匀，然后就可用来做馅饼、饺子、包子了。这可是一道味道鲜美可口、平时难得的野味哦。

荠菜，我在这再提及一下，荠菜还有个别名叫“护生草”。它的由来就是因为它的茎能避蚊子和飞蛾，所以叫“护生草”。

荠菜可利肝和中，益五脏，有眼睛痛的人，可以吃它治疗呢。而且它还能使人肌肤润泽，精力旺盛哦。

东日暖阳26

又是一年春风起，还是一季草木新，东北马上又到了山野菜采摘的时候！鲜嫩葱郁的灰菜，马齿苋，苋菜，曲麻菜，婆婆丁，小根蒜，野芹菜，荠菜还有山上的猫爪子，蕨菜，山雀郎，鸣叶菜……这些绿色无污染的美味又要端上餐桌了！其中毫不起眼，生命力顽强的当属荠菜，而且荠菜所含的维生素B，C胡萝卜素和荠菜酸都是对我们身体健康非常有益的物质。多吃荠菜既然好，那么荠菜都有哪些吃法呢？我熟悉的做法如下：

（1）做土豆丝荠菜汤：把一个土豆切丝洗干净控水，锅中烧油八成热下入葱沫，蒜末煸炒出香味，下入土豆丝煸炒至软，加胡椒粉，大料，耗油，酱油适量，加水大火烧开把摘洗干净的荠菜下锅，小火熬煮五分钟加鸡精，少许水淀粉勾芡即可！

（2）五花肉炒荠菜：锅中烧油至六成热下入五花肉片煸炒出油，加入葱沫，蒜片爆香，下入洗干净切段的荠菜快速翻炒，然后加料酒五克，十三香两克，耗油，酱油各三克，白醋五克，盐三克，鸡精五克翻炒均匀即可！

（3）炸荠菜素丸子：500克荠菜洗干净焯水后投凉，挤干水分然后切碎，再放入容器内，打入两个鸡蛋，加入盐，味精，胡椒粉各五克，十三香三克，耗油，三克，白糖五克调味，然后加面粉50克搅拌均匀，可适量加水使其成比较干的菜和面混合糊，锅中烧油至六成热改小火，把菜面混合糊挤成丸子下入锅中炸制成型捞出，待油温升高到九成热再复炸一次至表面金黄酥脆即可！

（4）凉拌荠菜：荠菜洗干净焯水，过冷水两遍切段放入容器内。锅中烧油至六成热下入干辣椒和蒜片，蒜片煸炒至金黄色后，加耗油，白糖，白醋，生抽，鸡精，盐适量调味成料汁，然后浇淋在荠菜上面即可！

（5）猪肉荠菜馅儿饺子：猪肉馅儿和荠菜比例为1：3最好！荠菜要提前焯水然后切沫，把猪肉馅儿加入葱姜蒜沫，生抽，耗油，白糖，十三香，味精，胡椒粉，盐调味。然后和荠菜沫搅拌均匀即可，饺子皮可以购买或者自己和面来包饺子，这种猪肉荠菜馅儿饺子是我的最爱，有一种独特的清香味。我们家喜欢吃蒸饺，当然吃煮的也非常美味，不过就是会流失一些味道，没有蒸的鲜美！

荠菜在东北也是属于蘸酱菜的一种食材，需要选取嫩嫩的那种，解腻又爽口非常好吃！

红茶美食领域创作者

荠菜是很著名的野菜了，真的是十分美味好吃。春天是吃荠菜的好时机，无论是自己挖还是市场上买，都要抓紧时间吃。春天过了，荠菜老了，就吃不到了。

那么荠菜怎么样做最好吃呢？

首先当然是荠菜包饺子啦。荠菜有独特的味道，但是毕竟是野菜比较粗糙，只有加上肉的油腻，口感才好。

把荠菜清洗干净，沥干水，剁碎。然后加上盐腌制。

把准备好的五花肉剁烂成馅。准备好姜蒜末，料酒，味精等调味料。再把腌制的荠菜末用手捏去水分，倒入肉馅儿，混入调料一起拌匀。卫计采用有腌制过的，所以再加入盐时要考虑用量，调成自己喜欢的味道。

不要用荠菜焯水，这样会失去味道。

荠菜馅儿料调好以后，然后准备饺子皮包成饺子。蒸着吃，煮着吃，都可以的。

荠菜因为在饺子皮中包裹着，有独特的清香，混入肉香，非常鲜美。是难得一吃的美味。

有的地方用类似的方法做成云吞，混沌，基本方法都是差不多的。

二，荠菜炒鸡蛋。

把荠菜洗净，切碎，与鸡蛋液混合在一起。加入适量的盐等调料。然后，热锅加油烧热，倒入鸡蛋液，做成炒鸡蛋就可以了。加入荠菜的炒鸡蛋味道格外鲜美，而且营养价值也较高。

三，荠菜豆腐羹。

把荠菜洗净切碎，加入少量盐。把里脊肉切丝，加入耗油腌制，把嫩豆腐切成小块儿。

锅里放入适量水烧开后，倒入豆腐煮，烧开后再小火煮5分钟左右。倒入腌制的里脊肉丝，用筷子扒散，煮开。再倒入荠菜末，煮沸半分钟关火，再加入适量调料即可。

四，荠菜饼。

把荠菜洗净切碎，加入盐，鲜味酱油，芝麻油，糖腌制。然后准备适量的面粉，揉搓好。再把荠菜末加入面团中，制成一个个的饼。用锅或者饼铛锅煎数就可以了。

用荠菜作为配料，可以做成很多美食。基本上都是切碎腌制后再用。如果单独以荠菜炒菜或者凉拌，那就必须是十分鲜嫩的荠菜了。野菜都是纤维较多，比较粗糙，口感并不好。所以制作时必须要焯水以后，这样口感就嫩一些，也去了点苦涩味，但也少了荠菜独有的清香味。然后或炒或凉拌加入自己喜欢的调料就可以了。

只要记住，如果荠菜作为配料时就切碎腌制后用，如果是作为主菜来炒或者凉拌，焯水后用。自己也可以发明很多做法的。

追花精灵

春吃荠菜成了一种习俗。荠菜被古人誉为“灵丹草”，有“明目益胃”的特殊营养。荠菜的食用方法多种多样，可炖、可煮、可炒、可烹，还可做馅，其特殊风味胜过佳肴珍馐。

现在我们就来说说荠菜的多种吃法：

荠菜去黄叶，泥巴，清洗干净！嫩荠菜可保留根部，老根最好去除，只留茎叶。

1. 荠菜的储存。

一次购买多，可以起锅烧开水，加少许盐和几滴油，把清洗过的荠菜过水焯烫一下。然后，团成团，捏干水分，用保鲜膜包紧，放冰箱冷冻，可放置大半年。

2. 面蒸荠菜。

新鲜的荠菜，裹一层面粉，滴少许油，抓匀。然后放蒸锅，开水上锅蒸10分钟。取出，添加蒜末，葱末，盐，少许醋，辣椒油，麻油，调拌开吃，麦饭蒸食更美味健康。

3. 荠菜馅饺子。

荠菜260克，肉末200克，分别剁碎。加入葱姜辣椒，盐适量，少许生抽，一勺淀粉，一个鸡蛋，顺时针搅拌均匀，调制成荠菜馅包饺子。用薄饺子皮，包成饺子。一次多做了，就冰箱冷冻，随吃随取。

4. 荠菜拌豆腐。

内脂豆腐一盒或半盒，切成方形的小块，摆在盘中，荠菜切碎，铺在豆腐上，搭配适量葱末，蒜末，盐，生抽，香醋，淋辣油即可食用。清凉的下酒菜，来一碟无负担。

5. 荠菜瘦肉粥

用肉末、香菇丁、荠菜。先放足量水和米，烧开10分钟，关火焖5分钟，再放肉末和香菇烧开煮5分钟，关火焖3分钟，最后再放碎荠菜，烧开煮5分钟即可，加少许盐调味。

6. 荠菜豆腐羹

内脂豆腐半块或一块，1.划小块，起锅倒少许油，倒入豆腐，翻炒几下，尽量铲碎点。2.倒水适量，煮开。3.加入切碎的荠菜末和葱末，再煮开。4.调欠粉汁勾芡，出锅滴麻油提香。荠菜豆腐羹，滑嫩爽口香扑鼻，加了木耳碎的荠菜豆腐羹，更美味营养。

7. 还可以做荠菜肉馅饼。

将切碎的荠菜放入肉馅中， 先加入适量的香油， 顺着同一方向搅拌均匀，再加入适量的盐， 顺着刚才的方向搅拌，这样荠菜猪肉馅料就完成。将面擀成面皮状况，包入适量的馅料即可。将包好的馅饼光面朝下放入锅中，加入适量的水和少许油，加盖焖煮两、三分钟揭开盖，小火慢慢煎。将一面煎的金黄后再翻面， 将另一名也煎至金黄即可。

小煤球8

说到荠菜，比目鱼个人认为还是和肉一起包饺子比较好吃。荠菜本身是野菜，单吃的话有些涩。如果和肉一起做馅，荠菜可以吸收肉的油脂，肉可以吸收荠菜独有的清香，这样的饺子清爽不腻，吃后唇齿留香，实在是上品。

接下来比目鱼简单说一下做法。

1、把荠菜处理一下，去除杂草、黄叶、多余的根。

2、把荠菜洗净用水焯一下，捞出凉水浸泡半小时。

3、搅好的肉馅里加入葱花、姜末、盐、少许鸡精、2勺生抽、1勺料酒、3勺水沿一个方向搅拌上劲。

4、把泡好的荠菜挤干水切细后放进肉馅里，倒入炸过花椒的热油，搅拌均匀。

5、面粉用凉水和成不软不硬的面团，水中加少许盐，下饺子的时候不沾。

6、按包饺子的方法包完。

小贴士：焯过水的荠菜挤掉水分，可以分团装入塑料袋，放入冰箱冷冻区。以后想吃荠菜可以随时取出化冻，一样可以保留荠菜的味道和口感。这样一年四季都可以吃到荠菜饺子了。

香煎终南比目鱼

荠菜营养丰富，自然鲜美，我们全家都非常喜欢！分享4款我家常做的吃法，供大家参考！

1、荠菜猪肉馄饨

地里随处可见的荠菜，回来洗净切碎，与打成肉糜的猪肉拌在一起，加入盐、胡椒粉、鸡精等调料，拌成荠菜猪肉馅料，然后用馄饨皮包成圆鼓鼓的“元宝”馄饨，薄薄的馄饨皮搭配鲜香可口的荠菜猪肉馅，不要太美味了哟。要是浇上现熬的葱油，这个味道绝了！不用旁的菜，我一口气就能吃8个馄饨。

2、荠菜春卷

阳春三月，各地有“咬春”的习俗，荠菜洗净焯水，切碎。锅里摊上几张蛋皮，切成丝，荠菜+蛋皮的组合，或者还是荠菜+猪肉（切成肉丝）的组合，作为春卷的馅料都非常美味。包好馅料的春卷，放在油锅里煎至两面金黄，趁热吃，外脆内嫩的口感实在是太美妙了！个人非常喜欢！

3、荠菜蛋皮丸子汤

荠菜不仅包馅好吃，烧汤也是非常鲜香，里面加点蛋皮、如果再来一把公公亲自煎制的肉丸子，这个组合真的让人欲罢不能，鲜香可口美味极了。色泽搭配也非常美哟。

4、凉拌荠菜

荠菜洗净，焯水，切碎，加入少许盐、生抽鸡精等调味，一道美味的凉拌荠菜就做好了。还可以放入几根洗净切段的香菜，味道更棒哟！

荠菜是春季的时令蔬菜，相信伙伴们还有很多创意吃法，欢迎在评论区分享你的美食心得、晒出你的美食作品哟！期待再次沟通！

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吃货小筑Vivi

荠菜都有什么吃法？

荠菜是一味野菜，吃起来味道有点苦。以前在我们农村是因为穷，买不起菜才挖野菜吃，现在城里人居然这么喜欢吃。今天我也来介绍几种吃法，记住一句话“做法千万条，美味第一条，只要不偷懒，咧嘴笑呵呵”，希望你们会喜欢。

■ 荠菜可以做《荠菜榨腐》

这是我们那里最古老的吃法，因为我们那里的人吃煎饼，所以大部分人喜欢做成“榨腐”卷煎饼吃。

制作方法:荠菜洗净，焯一下水剁成末。花生米或者豆子碾碎，我们是放碾上碾碎的。锅热下油放葱爆香，放花生面或者豆面炒一下，放荠菜，倒一点水闷一下出锅。

■ 荠菜可以做《荠菜炒鸡蛋》

这个吃法现在还是比较常见的，不过我感觉味道也不是很好，毕竟荠菜就是一种草。我还是比较喜欢吃肉。

■ 荠菜可以做《猪油炒荠菜》

这一种吃法最近生活好了以后开发出来，用肉和猪油炒荠菜，别说味道好多了，毕竟总猪油炒出来的菜又香又滑。

做法和平常炒菜一样，用猪油炒猪肉，放葱、姜爆锅放荠菜炒，撒盐和鸡精翻炒出锅就可以了，爱吃辣椒的话可以一起放干辣椒爆锅。

■ 荠菜可以做《荠菜鸡蛋水饺》

终于到了我得最爱了，荠菜水饺的话，我们吃的最多的还是荠菜鸡蛋水饺。鸡蛋不是炒好的那种，是直接打到馅里拌匀的哪一种。

做法大概是荠菜焯水，用笼布挤干水分，剁成馅，放葱、姜、油、盐、鸡精调味，大家记住盐是最后放的。

以上就是我所吃过的荠菜的吃法了，这一些都是我母亲做给我吃的，全是一些农家做法，大家可以按照自己的想法进行改进，水饺的话我真的喜欢吃把鸡蛋打到馅里这种，缺点就是鸡蛋必须要少放，要不然饺子容易破。

關鍵字: 荠菜 边玩 美食