戚风蛋糕组织细腻蓬松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前最受欢迎的蛋糕之一。我也特别喜欢制作戚风蛋糕。成功的戚风蛋糕应该是不爆头，不凹陷，不缩腰的，但是看似简单的几个标准却让许多人为止疯狂，总是做不到尽善尽美。
从此，许多人都怕做戚风蛋糕，怕被“气疯”。呵呵。我却特别喜欢做戚风蛋糕，细腻柔软，制作起来也是特别的顺手。其实，要做一款完美的戚风蛋糕，只要做到这几点，就一定会成功了。
【戚风蛋糕】
材料：
低筋面粉96克 鸡蛋4个 玉米淀粉8克 细砂糖 25克 色拉油60毫升 细砂糖 65克（蛋白里）牛奶40毫升
制作方法：
1. 模具底抹黄油备用。
2. 将鸡蛋分离。蛋清必须装在没有一滴水的干净碗里。
3. 色拉油，牛奶，细砂糖放碗里。搅打至白糖融化，颜色变浅。
4. 将低精面粉，泡打粉，玉米淀粉混合好，过筛到蛋黄糊里。搅拌均匀。
5. 将鸡蛋分次拌入蛋黄糊里，搅拌均匀，搅拌好放一边备用。
6. 蛋清加几滴柠檬汁或是白醋搅打至鱼眼状，分三次加入白糖搅打。
7. 挖三分之一的蛋白霜，加入到蛋黄糊里，翻拌到看不到大块的蛋白。
8. 拌好的蛋黄糊，再倒入到剩余的蛋白霜里，继续用手抽搅打到混合均匀。最后再换刮刀兜底翻拌一下，避免底部有蛋白没有搅拌到。
9. 烤箱预热至上火140度，下火130度，放入模具于下层烘烤45分钟后立即取出倒扣，待彻底放凉后脱模。
测试蛋糕熟度 可以用牙签插一下蛋糕测试蛋糕有没有熟，拿出来的牙签干净就是熟了，如果牙签拿出来牙签上还粘着蛋糕的话就是没熟。再烤多5分钟。
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