炸荷包鮮魷是廣東潮汕地區的傳統名菜，屬於粵菜系潮州菜。把鮮魷頭拉出（不要開刀），內腹沖洗乾淨，並將外膜脫淨待用。先將糯米洗淨，加少量水炊成糯米飯，然後把叉燒肉切成細粒加入。香菇、蝦米、肥肉、蓮子等分別放入鼎炒過，再調入味精、魚露、胡椒粉、蔥粒、麻油等製成八寶飯待用。將八寶飯料塞進鮮魷筒內面，同鮮魷頭一起放入蒸籠炊3分鐘，取出後用醬油和溼粉抹在鮮魷筒內外面，魷魚頭也同樣抹上醬油、溼粉一起放入油鼎炸至呈金黃色，取出用刀切成若干塊，砌成魷魚形狀擺於盤中，淋上胡椒油，盤四周拌上柑片點綴即成。
炸荷包鮮魷用料：
鮮魷魚2個約600克，糯米100克，叉燒肉50克，溼香菇10克，肥豬肉25克，蝦米15克，熟蓮子25克，青蔥20克，生柑1個，味精5克，魚露15克，胡椒粉0.1克，麻油2克，醬油，溼粉少許。
炸荷包鮮魷製作步驟：
(1)將鮮魷頭拉出(不要開刀)，內腹沖洗乾淨，並將外膜脫淨待用。
(2)先將糯米洗淨，加少量水炊成糯米飯，然後把叉燒肉切成細粒加入。香菇、蝦米、肥肉、蓮子等分別放入鼎炒過，再調入味精、魚露、胡椒粉、蔥粒、麻油等製成八寶飯待用。
(3)將八寶飯料塞進鮮魷筒內面，同鮮魷頭一起放入蒸籠炊3分鐘，取出後用醬油和溼粉抹在鮮魷筒內外面，魷魚頭也同樣抹上醬油、溼粉一起放入油鼎炸至呈金黃色，取出用刀切成若干塊，砌成魷魚形狀擺於盤中，淋上胡椒油，盤四周拌上柑片點綴即成。
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