眼镜超人
你好，很高兴回答你的问题。又到柿子上市季节了，如何晒制香甜耐嚼的柿子干？我的回答是：柿子干我们这里称为柿饼，是由新鲜柿子去皮后放在阳光下晒制而成。晒干的柿子因柿子中的水分蒸发后，收缩成较小的柿子，变得外干内软，经用手多次轻轻捏压整型后，再晾晒数天就成了柿饼。
柿子通过数天的晾晒后，水分慢慢蒸发，柿子中剩余大量糖分，所以含糖量很高，在食用时非常香甜，这种柿子也是我非常喜欢食用的一种食物。记得好多年前，爷爷家有一棵柿子树，每到秋季树叶落了，只有一个个金黄色的柿子挂在枝头，每年都是我和爸爸去釆摘，然后把摘下的柿子一部分送给亲戚朋友，另一部分妈妈就会把它晾晒后制作成美味香甜的柿饼，给我和妹妹吃。
制作柿饼其实很简单，也很方便，选几个晴天，将柿子去皮后放在阳台、院内或屋顶上晾晒就可以了。在整个制作过程中，需要注意的是柿子的整型和出霜比较重要，整型可以让柿子外型美观，而出霜的柿子在口感上会更甜。下面就由熙阳跟朋友们分享一下柿饼的制作方法吧。
制作教程
【柿饼】
特点：外干里软、味道香甜、口感细腻、制作简单
需要食材
主料：柿子
用料：小刀、阳光、水
～～～～开始制作～～～～
步骤1、将柿子冲洗一下，然后把外皮削去，不要把蒂去除，去了蒂的柿子容易坏。皮也不要扔，出霜就靠它。
步骤2、锅中倒入适量清水，大火烧开，将去皮的柿子放入沸水中烫一下拿出。
步骤3、然后将柿子放在宽敞的容器中，放在阳光下晾晒。柿子皮也一起晒干。
步骤4、待晒得软软的时候，也就二、三天左右时，用手一个个将柿子轻轻捏压几下，但不可捏破哟。
步骤5、再过三天，第二次用手力度适中捏压。再过几天后，柿子变得有些硬了，这次可以用力捏压成饼状了。
步骤6、待晒得差不多时，找一个干净的纸箱，放一层柿子皮，然后放一层柿子，这样一层层码好，最后盖上纸箱放在通风处。十多天后柿饼外面就会发现一层层白色的霜了。这样就可以食用了。
“柿饼”制作技巧
1、在制作柿饼前，我们应选用大小适中、质地坚硬，外表光滑没有破损、开裂、和蒂完整的柿子来制作。
2、将去皮的柿子放入沸水中烫一下，可有效的起到杀菌作用，这样在晒时不容易生霉。在晾晒的过程中，我们可以放在容器中，分散开来晒，也可用细绳拴住蒂拴成一串串挂在窗边晒。
3、柿饼外皮有一层白霜，那不是坏了，而是柿中的糖分释出形成的，出霜的柿饼在口感上更甜。
4、用纸箱铺上干燥的柿子皮，两者都可吸收柿子在存放时释出的水分，可让出霜时间缩短，并且不容易发霉。你也可以用厨房纸一个个包裹紧实，也能达到一样的效果。
5、值得注意的是，柿饼不可晒得太干，如果太干了就不会有白霜释出，既使你用柿子皮和厨房纸包裹作用也不太。
6、可用纸箱放在通风处存放，也可将柿饼放入冰箱冷藏保存。
结语
柿饼的制作可谓非常简单、方便，我们只要利用大自然赐予我们的阳光就能制作出一道非常美味香甜的食物。如果说到耐嚼一些的柿饼，那就要延长晾晒时间了。自己动手，美味常有！我是熙阳，以上内容如果对你有所帮助，请朋友们多多关注➕评论，熙阳非常感谢各位朋友们的支持和阅读。谢谢大家！
熙阳美食
还记得小时候经常爬柿子树摘下来吃，有一种红透的可以直接吃了，在农村的人都知道那就是爬柿子树吃鸟啄过的柿子皮，
一、.把柿子洗净，擦干，选择果大，含水量适中，无病虫害，不软烂的柿子，最好挑选无核或少核品种的柿子，从外观看，色泽金黄略带红色，萼尖薄黄的成熟果最佳，柿子要适时采收进行加工，如过早采收、柿子水分多、糖分少、加工成的柿饼质量差，如采收太迟，柿子软熟，不易加工。 
二、把皮刮去，放在太阳底下晒。将刨净外皮的柿果，逐果整齐地摊放在晒垫用太阳晒，白天若天气不好，可用塑料薄膜架空遮盖，但薄膜不能直接盖在柿子上，遭雨淋的柿子，要及时用干布擦干，若长期阴雨，可在晚上用文火烘干，
三、一般柿子白天吹风和夜露2天后，到第3至4天，外果肉稍软时，即可开始捏饼。 以后边捏边晒，继续翻晒10至12天，晒至半干时，即可停晒。天气好的话，晒至柔软;如果天气不好，不要沾到雨水，要及时用塑料薄膜盖住，以免发霉。
四、揉捏柿子，捏到没有硬块。晒到柿子明显缩小，表皮变软了，这样就不怕坏了，一直晒到柿子发硬就可以了，这样制作出来的柿饼才更好吃，甜而不腻，放一年都坏不了。自己做的柿饼肯定比外面买的干净，每年能吃到自己做的柿饼，自然晒柿饼的方法怎么样。
广西农人谢谢
去年的时候由于家里收玉米，我和球球还有球爸一起回老家帮忙，从老家带了很多柿子回来，因为太多一次吃不了，就跟我妈学习了晒柿子干的方法，把它储存了起来，到冬天的时候再拿出来吃，味道真的是软糯香甜，非常美味。接下来我就把详细的做柿子干的方法分享出来，希望对你有所帮助。
第一步，柿子去皮。
拿到柿子以后，这时的柿子捏上去是硬邦邦的还不能吃，第一步就是要把柿子皮先削掉，削的时候要注意安全，也可以用擦子，这样比较快一些，注意不要把柿子的根蒂削掉，去掉以后很容易变质。注意选择柿子的时候一定要选饱满，个头较圆的。
第二步，晾晒。
全部削好皮的柿子要放在外面去凉晒，每个柿子之间要均匀地摆开，底下最好是网筛的，这样比较容易透气，晾三四天以后去捏一下柿子，不要用力去捏，这时表面如果比较硬表皮不容易破就可以啦，如果这时表面还不硬，非常软，就要继续晾晒，直到晒到表面的一层皮不容易捏破为止。
第三步，捏柿子。
柿子的表皮有一层硬壳了，就开始捏柿子，捏的时候要选择早上太阳还没有出来的时候，如果太晚去捏很容易把柿子捏破，用两只手的大拇指放在柿子的顶部，食指和其他的手指放在底部，轻轻的转着圈的去捏，注意捏的过程一定要下手轻，不要把柿子外面的一层硬壳捏破，捏完以后继续晾晒三到四天，然后再捏一次，第二次捏和第一次捏方法也是一样，同样不能把外壳捏破，直到把它捏成扁平状就可以啦。
第四步，晾晒起霜。
捏过两次的柿子就能够看出我们平时吃的柿子干的形状了，这时柿子还没有晒好，继续晾晒十天左右就可以了，把它们放到阴凉通风的地方，上面盖上一层棉布，过20几天以后表面就会起白霜，白霜出来了以后柿子就捂好啦，这时就可以拿出来食用了。
～～【制作柿子干之疑惑解答】～～
⒈制作柿子该选用什么样的柿子最好？
答:选择外表长得非常规则的，表面没有病虫害，新鲜的柿子，另外捏上去比较硬，太软的柿子在晒的过程中很容易捏破，不容易晒成柿子干。
⒉做柿子干需要多长时间？
答:根据柿子的大小，一般在八到十天左右就可以晾晒好，如果特别大的柿子需要晾晒15天左右，但是也要根据当时的天气和阳光是否充足和通风的情况来决定，要根据个人的经验看一下是柿子的状态去判断。
⒊做好的柿子干如何保存？
答:做好的柿子干一次吃不了就要保存起来，如果保存不好的话很容易变质，正确的保存方法是把它放在阴凉通风的地方，既要通风又要干燥，还不能太阳直射，只要保证透气干燥就能够保存很长时间，吃一年都不会坏。
⒋怎样使柿子上霜比较容易？
答:如果是刚开始做柿子干经验不足的话，建议放在一个密闭的容器中去使柿子上霜，容器要无水无油完全干净有盖子的，先把晒好的柿子干摆入一层放在容器中，上面铺上一层柿子皮，然后再摆柿子干再放柿子皮，直到把它全部摆满为止，接着盖上盖子，在表面裹上保鲜膜，多裹几圈，使它完全处于一个密闭的状态，四五天以后柿子回软就把它取出来，放在阴凉通风的地方晒干，这时便有白霜产生了，霜的多少还要根据柿子的干湿程度来确定。
～～【制作做柿子干的注意事项】～～
⑴在给柿子去皮之前要先清洗一下外面的灰尘杂质，这样防止削皮以后柿子非常脏，清洗完以后要把它充分晾干，没有一滴生水的时候再去皮，千万不要带着水分去给柿子去皮，这样很容易导致发霉变质。
⑵摆放柿子的时候一定要留有空间，不能柿子彼此之间挤在一起，这样不利于通风，底部也要通风，所以要用带网眼的筛子去晾晒，这样能够让四周均匀的透气。
⑶挤压柿子的过程要注意，一定下手要轻，慢慢的去均匀的挤压，不要把皮挤破，全程要挤压两次，第一次挤压不会完全到位，隔三四天再挤压一次，这样柿子干就成型了。
⑷如果晾晒的过程中没有筛子，也可以用绳子系在柿子根蒂上面，把它挂在晾衣绳上去晾晒，这样通风的效果更好，如果是放在筛子里晾晒的话，要及时的去翻动它，不断的翻面，这样能够让它均匀通风。
结语:
今年的柿子比较便宜，前几天我们全家去赶大集，才四毛钱1斤，果断了买了很多带回来，所以想吃柿子干的可以去买一些回来自己在家吃做，做柿子干经验越丰富，做出来的越好吃，首次制作的话完全按照上面的制作步骤去做，多做几次就掌握经验了以后就可以自己在家制作出非常好吃的柿子干了。这里是铲子爱厨房，我是球球妈，一个爱分享的美食博主，每天都会在头条分享美食的制作方法和烹饪技巧。喜欢我的原创作品，记得点赞，转发和关注哦，年的支持是我最大的动力，感谢您的观看！
铲子爱厨房
柿饼的制作方法并不复杂，但想要制作出好的柿饼也是需要技巧的。再者，柿饼的制作需要经过时间的考验，如果太心急是没有办法制作出好的柿饼，下面我们来教大家如何制作好的柿饼吧。
1、选择优良柿子。柿饼制作前选择的柿子非常重要，如果是不好的柿子制作出来的柿饼味道也会变差。选择的柿子最好是肉质坚硬、果形端正，而且是要已经成熟的柿子，如果没有成熟，所含糖分就会比较少，做出来的柿饼味道就会比较涩。
2、进行去皮处理。采集回来的柿子不能直接制成柿饼，要先经过去皮的处理。要将柿子外表的那层皮削掉。
3、采取自然风干。如果是自家制作柿饼，一般都是采取自然风干，但是如果是工厂制作的就会采取人工烘干的方法。只要将削皮的柿子放在阳光充足的地方，保持通风，等表皮干枯后将柿子轻轻挤压成饼状。达到效果的标准是要等柿饼上霜即可，风干会持续一段的时间，不是一天就可以完成的。
4、上霜密封保存。将晒好的柿饼叠放好放入缸中，或者用盒子装好，放置阴凉处等待第二次的上霜。
潘潘Panda
柿子饼的做法
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