繆先生345

每年8-11月，正是蟹肥的季節，梭子蟹大上市。梭子蟹比起大閘蟹好做些，蒸制時間有點彈性。起碼不像蒸大閘蟹那樣，巴不得掐著秒錶。但是道理卻是一樣的：

第一個，必須鮮活健康的個體，大小還要合符要求，起碼單隻不能小於150克。養殖和野生各有所長。

挑選梭子蟹訣竅還不在大小，這個一眼就能看出。還要跟大閘蟹一樣，要挑公母。母的膏多，公的肉多，主要看肚臍，尖的是公蟹，不尖的是母蟹。本文後面有比較詳細的挑選技巧。

第二個，蒸梭子蟹寧過火也不要缺火候。特別是養殖蟹，一定要蒸熟蒸透再吃。梭子蟹有個好處，過火個三五分鐘沒什麼大問題，但是能有效避免不潔淨的風險。

第三個，要現做現吃，不可留著下頓。因為梭子蟹是高蛋白，極易感染變質，蒸熟後放幾小時就不要吃了。

附選蟹小竅門：

第一要看外觀色澤，感到有著通透嫩嫩軟軟的，說明還嫩，膏少肉少。看肚子的顏色發白，奶白色，還帶著發舊的黃色，那就是長的比較肥，可以買。

第二要手摸摸軟硬。捏捏蟹殼，感覺軟軟的就不行，沒長好。感覺硬硬的，再翻過來看蟹底殼微微透著暗暗的紅色，那就是蟹膏，好蟹。

第三個看蟹螯和蟹足。捏捏感覺結實飽滿的，肉多飽滿，否則就沒長好。

第四個挑出患病蟹。梭子蟹有種比較普遍的病，叫做“牙膏病”。有病的蟹不好吃，蒸熟了的肉沒有健康蟹肉那樣微甜而韌勁，而是爛肉般的口感。患這種病的蟹，單看蟹足和身體連接處，關節薄膜上都是黃色的，就是病蟹，有個小黃點的是好蟹。

第五個要會認瘦蟹。瘦蟹也是病，還是看蟹足和蟹身結合部關節處，薄膜乾癟而且有皺紋的就是病蟹，肉很少。

普濟

梭子蟹一般蒸多久？

大家好，我是義廚美食，我的回答是：“梭子蟹”入鍋蒸熟需要多長時間，這個要根據梭子蟹的大小、公母而定，吃梭子蟹的最佳季節是在每年的8月份到11月份，其它季節不建議吃梭子蟹，為什麼不建議呢？因其它季節雖然市場有賣梭子蟹，但不肥美，母蟹黃少，甚至沒有蟹黃！所以說：吃梭子蟹，就要吃它的鮮和肥美，每年的8-11月份是吃梭子蟹的最佳季節，不僅母蟹的蟹黃飽滿，就連公蟹也是相當肥美。

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【清蒸梭子蟹】——特點：味道鮮香、蟹肉滑嫩，在沾點小蘸料百吃不膩非常有營養。

【主料】：梭子蟹5只（請以實際重量為準）。

【輔料】：清水適量（蒸梭子蟹用）。

【調料】：醋40克（做蘸料食用）。

【工具】：蒸鍋一口。

——【烹調製作】——

①：先將購買回來的梭子蟹清洗一下，清洗過程中要小心，不要被蟹鉗夾到。---（注意，清洗梭子蟹時，不要剪開皮筋或捆綁繩，以免夾到手指）。

②：起鍋燒水，加入適量清水，坐上籠屜放入清洗好的梭子蟹。---（注意，放梭子蟹的時候要讓蟹子的肚子朝上躺在鍋中，這樣可以避免蟹子在蒸制過程中流黃，空殼）。

③：開鍋冒氣後計時15分鐘到25分鐘左右即可熟透。---（注意，蒸制過程中，計時不到點，中間不要掀開鍋蓋查看，以免影響計時的準確性，導致蟹子蒸老或者不熟）。

出品圖：蟹黃滿滿、鮮味十足，看著是不是很有食慾？

——【內容總結之“疑問解答”】——

（1）、除了梭子蟹可以清蒸，其它蟹子怎麼規定清蒸的時間長短啊？

我的解答：這個很簡單，在拿不定清蒸蟹子的時間準確性時，可以先蒸至10分鐘，然後掀開蟹子的殼，看一下蟹黃有沒有凝固成型，以凝固成型為最佳熟透的時間。沒有凝固則表示還欠火候，需要在蒸制5分鐘左右。

（2）、梭子蟹除了清蒸還有別的烹調吃法嗎？

我的解答：蟹子的吃法還是有很多種的，如：蔥姜炒蟹、蘿蔔燉蟹、蛋黃焗蟹等等，這個也是根據個人口味和喜好而定的！

（3）、怎麼區分梭子蟹的公蟹與母蟹啊？

我的解答：公蟹的下腹臍呈現尖型，母蟹下腹臍則為半圓形。

——》“梭子蟹的“烹調技術小Tips”

1、清蒸梭子蟹要區分一下公母，母蟹要比公蟹更耗時間，需要多蒸一會，一般5-8分鐘左右就可以了。

2、在吃蟹子的時候，以調製一碗醋汁，作為蘸料食用，這樣吃蟹黃的時候，就不會感覺到膩的慌了。

最後結語：

“清蒸梭子蟹”在選購食材時，一定要仔細注意購買的蟹子，一定要選購活蟹，保證食材的鮮活度，才能烹調出美食的鮮味和飲食健康！您如果喜歡此文章並對您有所幫助，歡迎點擊紅色+號關注“義廚美食”作為您的美食小幫手留在您的身邊！義廚美食每天都會在這裡為您奉獻更多的美食知識和烹飪技巧，感謝您的閱讀和喜歡，我們明天再見！

（本文頭條首發，圖文均由“義廚美食”原創制作，未經授權禁止搬運抄襲轉載）

義廚美食

答案提前揭曉：梭子蟹一般蒸多久，要根據其大小，一般蒸的時間是10—20分鐘，最多不超過20分鐘，250克左右的梭子蟹蒸10—12分鐘左右即可，在大一點，酌情增加一些時間，15分鐘左右差不多，500克大一些的梭子蟹最多蒸20分鐘。

梭子蟹

梭子蟹的甲殼寬近乎長的2倍，呈現梭子形狀，故得名梭子蟹。有些地方稱之為白蟹或者海螃蟹，我國大部分沿海地區都有，是螃蟹家族裡主要的經濟品種。

清蒸過程

1 首先要把梭子蟹清洗乾淨，拿一個毛刷反反覆覆刷洗，不要怕麻煩，連梭子蟹肚臍眼部位都要刷乾淨。

2 刷洗好了，就可以上鍋蒸了，一般情況下，梭子蟹肚臍朝上，仰面放置，鍋中的水裡可以放一些蔥姜，料酒，紫蘇，在清蒸的過程，水蒸氣一點點滲入蟹肉中，蟹肉的味道會更鮮美。

3 根據梭子蟹大小，蒸10—20分鐘左右即可，蒸的時間太久，梭子蟹的肉質會變老，失去鮮味，蒸的時間太短，梭子蟹體內的寄生蟲沒有被殺死，對人體健康危害很大。

4 蒸梭子蟹，需要冷水下鍋，水蒸氣慢慢滲入蟹肉中，可以最大程度的保留蟹子體內的水分，這樣蟹肉的口感更加緊實，味道也更鮮甜。熱水蒸梭子蟹，蛋白質會迅速凝固黏在蟹殼上，不僅吃起來口感不好，味道有腥味，大部分的營養也都流失掉了。

總結

梭子蟹一般蒸多久，是由大小決定的，一般在10-20分鐘合適，蒸之前，認真刷洗乾淨蟹子，蒸梭子蟹需要冷水下鍋，這樣可以最大限度的保留蟹肉的鮮美。

好了，關於“梭子蟹一般蒸多久？”就分享到這裡，不知道看完這篇文章對您有幫助嗎？您在蒸梭子蟹的時候時間是多久呢？歡迎評論區留言交流。

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麥小麥逛吃逛吃

您好，我是瀾饞食記，美食領域青雲計劃獲得者，我來回答您的問題。

梭子蟹一般需要蒸多久呢？一般來說：正常大小的梭子蟹是水開後再蒸10分鐘即可。如果說這些梭子蟹偏大，那麼可以適當延長些時間，比如13~15分鐘。

雖然現在已經開始有梭子蟹上市了，但還不是最肥美的時候。梭子蟹最好的時令季節是每年陰曆的8月到10月。這個時候的梭子蟹肉厚膏滿，鮮美甘腴。而且價格實惠，性價比極高。因此人們不光用它來清蒸，還會用蔥姜來炒。每年我都會在梭子蟹最便宜的時候大量採購，用來做醉蟹，鹹蟹以及糟蟹，都會吃到來年春天。

清蒸梭子蟹看起來容易，實際上要蒸好一隻蟹，還需要一些小技巧小細節的。下面就簡單的來說一下。

• 梭子蟹必須選擇鮮活肥美的大蟹。買的時候一般會用魚線或者橡皮筋捆住，如果要蒸的話，那就必須要去掉。海水蟹一般比較乾淨，所以只需要刷洗一下即可。
• 蒸鍋內放足清水，倒入一些啤酒或者黃酒。如果有紫蘇的話，也可以放兩片在水中。
• 將梭子蟹肚皮朝天放入鍋中。撒少許黃酒，紫蘇。大火蒸到水開。
• 此時調中火繼續蒸10分鐘左右即可。如果一味的大火猛催，會導致蛋白質加快凝固，嚴重的還會爆殼，口感就會變差了。而如果火力過小，則營養流失嚴重，營養會隨著水蒸氣冷凝後的湯汁流走。
• 如果有老人或者小孩子食用的話不能一次食用過多，老人以兩隻為宜，小孩以一隻為宜。蟹屬寒涼之物，吃多了容易消化不了，而且螃蟹膽固醇極高，不利於身體健康。
• 吃的時候可用梅子醋加薑絲蘸食，也可用桔油搭配花生油醬油蘸食，更可以直接蘸魚露。但我個人喜歡原汁原味，不會蘸任何東西。

因為機會難得，在這裡我也說一下醉蟹的做法，有興趣的朋友可以一試。

• 首先第1步我們要做醉滷水。清水加鹽，花椒，薑片，白糖，陳皮，大火燒開。一般煮三分鐘左右即可關火放涼。
  
• 倒入花雕酒和高度白酒，一般選用高粱酒或者大麴酒。這個濃度最好，黃酒和白酒的比例是2:1。這樣醉蟹醃的透，還不容易壞。
• 梭子蟹清洗乾淨後，直接倒入高度白酒浸泡半個小時充分殺菌。白酒濾幹不用。
• 傳統做法是整隻螃蟹直接醉。但是為了食品安全，個人還是建議你把螃蟹去殼以後去掉塞蓋沙囊。這裡還可以直接將梭子蟹斬成塊。
• 將梭子蟹塊直接浸泡到醉滷中。此時還可以加入一些薑片，蔥段，花椒，黃酒，鹽，糖等調味。
• 一般秋冬季醉大約半個月即可，放入冰箱中或者陰暗處可以長期保存。吃的時候撈出再澆上一些醉滷即可。如果放到冰箱裡冷凍之後食用，效果更佳。

本回答到此就告一段落了。希望筆者的筆耕能給您帶來幫助，筆者長期更新美食文化深度文章，您在我這瞭解到的美食知識可以使您成為餐桌上的靈魂人物。還請加我關注，謝謝！

瀾饞食記

梭子蟹一般蒸多久？

大家好，我是李家媽媽美食，我的回答是：前段時間正是大量梭子蟹上市之時，每隻都特別肥美，母蟹滿是膏黃，公蟹肉質飽滿，味道特別鮮美，梭子蟹最大能重達上斤，小則幾兩重而已。

梭子蟹營養豐富，富含維生素、蛋白質等；梭子蟹的做法很多，可清蒸、可熗炒、可煎，其中清蒸梭子蟹味道最為鮮甜、肉質更滑嫩，在我們家梭子蟹基本都是用蒸的，大家都搶著吃呢。

那梭子蟹一般蒸多久呢？

首先選蟹。用來清蒸的梭子蟹一定是新鮮的或鮮活的，只有新鮮或活蟹才能用來蒸；在我們沿海地區，漁船一般可以隔天回港，打撈上來的梭子蟹先放保鮮，當運到集市時，有時還是鮮活的，這種梭子蟹特別適合清蒸；而鮮活梭子蟹一般都是養殖的，若是養殖梭子蟹是死的，那就不能買也不能吃了。

其次看梭子蟹的大小。梭子蟹有的可重達上斤，若是上斤重的梭子蟹整隻上鍋蒸那時間差不多在15分鐘左右，寧可多蒸一會兒將其蒸熟透，也不要讓其不熟，不熟的梭子蟹是不能吃的。若是將梭子蟹切成小塊蒸，那時間可控制在8-10分鐘左右，這個時間蒸出來的梭子蟹味道剛剛好。

最後梭子蟹蒸之前一定要清洗乾淨，用流水沖洗，用刷子將蟹殼刷乾淨，儘量將其表面的細菌沖洗乾淨後才上鍋蒸。

結語

選擇梭子蟹時，若想吃膏黃的可選母蟹，母蟹是圓臍，而公蟹是尖臍，內質更多些，若是大小一樣的梭子蟹，可選拿起來更重些的，會更肥美。我是李家媽媽美食，關於蒸梭子蟹您有什麼不同方法？歡迎大家留言。

李家媽媽美食

梭子蟹的味道好，也是大家偏愛的一種食材。而想要做出美味的梭子蟹，最方便又容易的方法就是清蒸。它能最大程度的保存下梭子蟹的鮮味，而且操作步驟也很容易，需要的調料也很常見。那麼要做出美味的清蒸梭子蟹，最關鍵的點應該就是在蒸的時間長短這個問題了。蒸的時間短了，蟹肉沒有凝固好，吃起來會覺得不香。蒸的時間長了，又會覺得鮮香感有一定的流失，口感上會打折扣。所以，製作清蒸梭子蟹究竟應該蒸多長時間呢？咱們現在就瞭解一下做這道菜的整個過程。

合肥美食達人

我是吃貨小築，一枚專注於烘焙、也愛下廚的美食博主，這是我在悟空問答的第997個原創回答，很高興與大家一起聊聊美食，共享美好生活！

梭子蟹一般蒸多久？

作為海邊長大的我，梭子蟹是我最愛的海貨之一，無論是清蒸、炒著吃都自然鮮美，百吃不厭。梭子蟹肉肥味美，富含豐富蛋白質、維生素D、鈣、磷、鉀、鈉等微量元素，而脂肪含量比較少，有較高的營養價值。

梭子蟹的漁汛一年有春秋兩次，秋季開漁節一過，梭子蟹就“迫不及待”的和我們見面了！最近買了幾次梭子蟹都非常壯，清蒸就非常味美，下面分享一下我清蒸梭子蟹的做法，希望給大家一些參考！

清蒸梭子蟹

梭子蟹：任意，水：適量，生薑：適量，蔥適量。

1、選擇體格強壯的梭子蟹幾隻，刷洗乾淨。用橡皮筋將蟹腿捆好。

2、生薑切兩份，一份切片，一份切成細絲，蔥洗淨即可。

3、蒸鍋大火燒開一鍋水，鍋內可以放幾片姜，上汽以後依次碼入梭子蟹，肚皮向上擺放。

4、將準備好的薑片、小蔥同時放在蒸籠上，大火蒸10-15分鐘。（有紫蘇的話也可以一起放入蒸。）

5、蒸蟹的過程調配蘸蟹醬料，取一小碗，碗內放入薑絲，倒入適量香醋，等梭子蟹蒸好就可以用它來蘸蟹肉吃。

Tips：乾貨看這裡！

1、梭子蟹是鮮活水產，為了防止蒸煮的時候亂動，造成缺胳膊少腿的情況，可以用橡皮筋將蟹腿捆好。

2、梭子蟹屬於寒性的食物，生薑有去腥、去寒的功效，搭配香醋食用，也是去腥的效果，而且更美味喲。聽說梭子蟹與薑茶也很配喲，吃完蟹不妨喝點薑茶，暖暖胃。

3、將梭子蟹肚皮向上擺放然後蒸蟹，是一個防止流油流黃的小妙招，壯的梭子蟹黃會非常多，如果蒸的時候流掉了就太可惜了。同樣適用於蒸大閘蟹喲！

4、清蒸是吃梭子蟹的最佳“姿勢”，原汁原味的鮮美，如果想換換花樣，還可以製作成梭子蟹炒年糕、香辣梭子蟹等美食，大家按照自己喜好來製作即可。

夥伴們，清蒸梭子蟹的做法我就分享到這裡了，現在來劃個重點！要想更鮮美，推薦蒸著吃；要想不流油，肚子向上擺；要想不斷腿，蒸前捆上腿；要想驅寒性，姜蔥醋更配！

夥伴們，你喜歡吃梭子蟹嗎？你家通常是怎麼吃梭子蟹的呢？歡迎在評論區分享你的美食心得，曬出你的美食作品喲！期待以美食會友，認識更多愛美食、愛生活的夥伴！

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吃貨小築Vivi

梭子蟹一般蒸多久？

馬上九月份了，所謂九公十母，吃蟹的季節就要到了哦。蒸螃蟹呢，其實並不用很大的技巧，但是確實需要了解一下，其實蒸梭子蟹更加關鍵的是，挑選肉多膏肥的梭子蟹。簡單的說吧，無論蒸什麼蟹，旺火是必備的，螃蟹最吃火。

梭子蟹，海蟹裡面價格最低，性價比最好的一種。但是很多人買回去的梭子蟹，大部分蒸出來沒什麼肉。所以，挑選梭子蟹最大的技巧就是，除了要活的，還要沉的。所謂沉的，就是個頭不大，但是分量壓手的那種。千萬不要挑選螃蟹看起來很大，但是沒什麼分量的螃蟹，這裡說的分量不是商販手裡那種缺斤少兩的分量，說的是你拿在手中對比出來的分量，同樣大小的螃蟹，選沉的。

蒸螃蟹一定要用大火，在水開之後下入螃蟹，而且始終要保持使用旺火蒸。7兩左右一隻的梭子蟹旺火只需要9分鐘。當然，螃蟹的大小來確定蒸的時間。

注意，蓋嚴了蓋子，很重要。

螃蟹可以這樣蒸，螃蟹拆分開，蟹蓋子取下來，按照螃蟹的腿的紋路切成塊。這樣蒸最大的好處是吃的時候很方便。每一條腿上都有足夠的肉。不拆分，最後也是要這樣子吃的哦。

另外一種就是整隻蒸，當然，整隻蒸相對簡單些，時間是一樣的。

來吧，螃蟹就這麼容易的蒸好啦，配上一碗薑汁醬油或者薑汁醋，就可以開吃嘍。

蒸梭子蟹，時間重要，火候也很重要。一定要注意哦，希望你會喜歡我的分享。

小秀私廚

1 10-20分鐘左右。 梭子蟹蒸熟的時間與其個頭大小有很大的關係，一般情況下，個頭比較小的梭子蟹蒸10-15分鐘就可以了；如果梭子蟹的個頭比較大，受熱會慢一些，需要適當延長蒸的時間，一般可能需要20分鐘以上，但是也不宜蒸得過久，梭子蟹蒸的時間久，其中的水分會流失，肉質會變老，口感變差。

2 怎麼判斷梭子蟹是否蒸好

從顏色判斷。 判斷梭子蟹是否蒸好的最佳方法是觀察梭子蟹的顏色，未成熟的梭子蟹外殼呈淺灰綠色，如果梭子蟹已經完全蒸熟，外殼的顏色會變成橙紅色，若發現尚未完全變色，證明還需要繼續蒸。 注意：梭子蟹是一種海洋生物，體內可能含有較多的細菌、寄生蟲等，為了避免引起身體不適，梭子蟹一定要蒸熟後再食用。

3 梭子蟹冷水還是熱水蒸

建議用冷水蒸。 梭子蟹中含有大量的蛋白質，如果食用熱水蒸梭子蟹的話，蛋白質會迅速凝固，粘在蟹殼上，這樣不僅梭子蟹的營養成分會流失，而且口感相對會比較腥；而用冷水蒸梭子蟹，蒸汽會慢慢滲入鍋中，能最大程度的保留住梭子蟹中的水分，使其肉質更加緊實，口感會更好，所以一般建議蒸梭子蟹用冷水蒸更好。

4 梭子蟹怎麼蒸

1、將梭子蟹刷洗乾淨，放入盤中。 2、鍋中放水，加入薑片、蔥結、料酒適量。 3、然後將梭子蟹放上去隔水蒸。 4、開大火，水開之後，蒸10-15分鐘左右即可。 5、關火後不要立即端出，放在鍋中再燜2-3分鐘口感會更好。

一食之間

肉多，脂膏肥滿，味鮮美，營養豐富。每百克蟹內含蛋白質14克、脂肪2．6克。鮮食以蒸食為主，還可鹽漬加工“嗆蟹”、蟹醬，蟹卵經漂洗曬乾。

烹調時間:<15分鐘。下面介紹清蒸梭子蟹的做法：

配方：梭子蟹、生薑、蔥、料酒、醋、鹽。

1、原料備用。

2、梭子蟹清洗乾淨。

3、鍋內加入適量的水，下入薑片，蔥結，料酒。

4、梭子蟹擺入盤內。水開後入鍋蒸。

5、生薑切絲。

6、淋入適量的醋調成的汁，做成蘸料。

7、蒸梭子蟹蒸十五分鐘左右。

8、出鍋後，搭配蘸料一起食用。

關鍵字: 梭子蟹 大閘蟹 美食