08.26 肉夹馍羊肉泡吃不惯，西安小吃南方人大多更喜欢这三样

肉夹馍羊肉泡吃不惯，西安小吃南方人大多更喜欢这三样

BY小企9999

在中国城市序列中，西安也是一个以小吃闻名的地方。网红爆款的很可能是羊肉泡，肉夹馍，还有比昂比昂面。但是，要我这个几乎吃遍西安各种叫得上名号的小吃的南方人来说，更好吃更值得推荐的应该是......

葫芦头

可以跟吃羊肉泡一样配着掰碎的白吉馍吃，也可以不要。如果不是为了管饱，大多数南方伙伴更喜欢单吃那碗大肠汤。一般情况下，西安卖葫芦头的店都会把猪大肠洗得特别干净，完全没有大肠味，而且，似乎他们喜欢的口感就是那种煮的特别软烂。几乎可用“入口即化”来形容。

但是，像我这样坚持内脏处理应该保留一定口感的人，也不会觉得不好吃。坦白的说，我承认：在这个问题上，西安的葫芦头和成都的老妈蹄花一样，软烂得有道理。

这是一套搭配了西安任何一家餐馆都买的凉菜的葫芦头泡，如果再摆一瓶冰峰，那么即使是老西安（回族同胞除外）应该都会觉得很满意。

优质葫芦头是这样的，选用的是可用“圈子”描述的大肠头，当然，这部分口感最丰富，吃起来最好吃。一碗葫芦头里除了猪大肠，还可能有别的搭配，像这碗就还有鹌鹑蛋。

同时敢吃羊肉和猪大肠的朋友们你们想想看，这种做法的大肠头是否会比羊肉汤好？

油泼面

中国面条种类最丰富的省份应该是山西和陕西。我甚至猜想那句话“山陕一家”，除了地理位置相依偎，可能跟彼此饮食习惯和喜好有关系。

托那个无法打出的"biang"字的福，大家很可能不会写，但是多数人认得那个非常复杂的怪字。似乎描述的是制作过程中面条和案板撞击的声响，而并不是一种烹饪方式或者说面条的吃法。这种特别宽版的面条完全可以有不同吃法。

西安面食吃法很多，浆水面，烩面，打卤面.......但是最有特色也最好吃的莫过于油泼面这种吃法。

其实做法不难，捞出锅的面条（可以是粗细不同形式），添加豆芽，菠菜等，再拌上酱油，醋，盐，味精，油辣子，热油，蒜泥等翻匀即可。面条的筋道和油辣子的香辣在口腔中碰撞，火花四溅，每每我都吃得非常满足和愉悦。应该特别指出，西安的油泼面好吃除了面条本身的口感和质地，油辣子是关键。色彩红亮诱人，入口香，回味辣的感觉更是非常好！

坦白说，西安的牛肉饼未必比得上山东的好吃，但是跟同在西安更加有号召力的肉夹馍比，我还是觉得牛肉饼要好吃一些。

食物这种东西，各花入各眼，很难统一界定，只能凭自己的喜好来说。对我而言，很难抗拒那种酥脆的饼皮以及饼皮下面荤素搭配，肉香面香油香扑鼻的好味道。相对而言，白馍朴实得有点过头了。

西安的小吃很多很多，我的喜好完全可能就是以偏概全，未必能代表多少南方人。当然啦，热爱美食的你有机会一定要去西安走走，逛吃逛吃享受生活和古都的美。