用户1948610007307

我吃过最好吃最香的咸鱼就是蒸咸鱼，老家是农村的，所以用土灶蒸的更香，每年秋冬的时候都会买些辫子鱼腌制起来，腌好后用铁丝穿起来，放在屋檐下让它自然风干。最后变成鱼干，风干好的咸鱼干找个塑料袋放起来，每次老妈蒸馒头时候都会捎带着蒸几条，把鱼干切成段，放进大碗里，放点油，放点姜丝，葱丝，然后把它跟馒头一起放进土灶里蒸，一般得2个小时左右馒头蒸好了，鱼也蒸好了，在放点味精稍微一拌就可以吃了，拿着刚出锅的喧腾腾的大馒头，一口馒头一口鱼干可香了。

咸鱼船长

你好！我是楚香村，一个爱生活爱美食的宝妈！

腌过的咸鱼怎么烧好吃？

题主所说的咸鱼是晒干的腊鱼吧，我家昨晚吃的腊鱼还是去年年底晒的，在冰箱冷冻室放了大半年了，现在已经是冬月初了，马上又可以晒腊鱼了。湖北这里的鱼比较多，到了年底家家户户都喜欢晒腊鱼，腊鱼基本上都是用大草鱼腌制后晒干的，越大的草鱼越贵。有些老人家条件稍微紧张些则会买白鲢腌制晒成腊鱼。我个人感觉两种不同品种的鱼晒干后的味道差不多。

腌制的腊鱼一般都会很咸，在烹饪之前最好用温水泡一泡，将多余的盐分泡出来再烹饪，这样口感才不会太咸。我一个朋友最喜欢把腊鱼和腊肉一起蒸着吃，什么都不放的那种，我比较喜欢先煎后焖，觉得这样做出来的口感更丰富。

食材：腊鱼、蒜末、大葱段、干辣椒、青椒、生姜葱花、色拉油、生抽、白糖

步骤一：提前两三个小时用温水浸泡腊鱼，如果腊鱼比较咸，中途可以换水。

步骤二：将浸泡好的咸鱼刷洗掉表面的盐霜，冲洗干净后沥干水分。大蒜切末、生姜切末、大葱切小段、干辣椒切段，香葱切段，青椒切块备用。

步骤三：热锅加油，放入腊鱼煎制表面微黄后翻一面继续煎，将两面都煎黄。

步骤四：放入姜蒜末和干辣椒段炒出香味，加入适量的清水，生抽和白糖，盖上锅盖大火煮五分钟左右。

步骤六：撒入青椒块，大火收汁，吃锅后撒上葱花即可。

上面是烧腊鱼的做法，喜欢清蒸的朋友可以将浸泡好的腊鱼上面撒上一些干辣椒和姜丝，淋入少许的色拉油上锅蒸半小时左右。有条件的可以像我朋友一样，将腊肉腊鱼一起蒸，这二合一的味道更好，因为腊肉的油脂比较丰富一些。

我们老家还有一种咸鱼是腌制后密封几天，不拿出来晾晒的，这种鱼肉没有腊鱼咸味重，但是有一种轻微变质的味道，我们叫桶腌鱼。桶腌鱼是专门烩着吃的，口感很细嫩，唯独就是有不新鲜的味道，很多外地人吃不惯那个味道。

楚香村

我是宁波的，我们以前自己也会腌咸鱼，我记得常做的方法就是切块蒸蛋，买点五花肉切碎，肉丁状，然后捏好成饼放盘子，中间挖个坑打个鸡蛋，然后旁边再放几块咸鱼，就可以了，蒸10分钟左右，肉鱼蛋结合是一种很不错的融合，肉的油脂可以带给鱼香味，鱼也不那么腥了，而鱼的咸味更能使肉入味，蛋起到中和的作用。香味四溢。

夏贝子

今天我给大家介绍下腌制鱼的方法，腌制鱼的品种虽然有很多，咱安徽老家的人们通常都是腌制这种大草鱼，下面就给大家介绍最简单的腌制方法，特别简单易学，希望能对厨房小白有所帮助。

工艺：腌

口味：咸鲜味

时间：

热量：较低热量

配料：

草鱼30斤\t、\t盐300克

烹饪步骤：

1.备齐原料：两条大草鱼和食盐

2.开始处理大鱼，去掉鱼头，刮去鱼鳞、除去鱼鳃和内脏，两条鱼都处理干净后，洗净控水

3.用尖刀从鱼的尾巴处向鱼背部开刀口，小心手哦！

4.用食盐将鱼身里里外外全部抹上一层食盐后放入盆中，两天后翻下鱼身，腌制四天左右时间，将血水倒掉就可以晒了

5.用铁丝或布条穿在鱼身上方，用筷子或竹签将鱼身撑开，挂在室外阳光下晒

6.晒4至5天至鱼晒到七成干就可以啦！如果遇到阴天下雨，要将鱼挂在通风处晾干即可。鱼腌制好后，蒸着吃味道最香哦！老远就能闻到蒸鱼的咸香味，当然也可以加入佐料做各种好吃的，随自己喜欢选择烹饪方法

烹饪小贴士：

可根据自己口味适当增减盐的用量，如果鱼腌制咸了，吃鱼前可以用水浸泡鱼，鱼味就会变淡了

鱼里的黑膜腥味较大，记得最好去掉呦。

吃在郑州

大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺😃

每到秋天无苍蝇时，烟台的大街小巷，到处都是晾晒的咸鱼，可供腌制的鱼有许多种，烟台人基本是以腌鲅鱼、偏口鱼为主，也有腌小黄花鱼、鳗鱼、带鱼等品种的。腌制过的咸鱼一般有蒸、炸、煎几种做法，下面介绍一下蒸咸鱼萝卜的做法。

用料：咸鱼、青萝卜、葱、姜、味极鲜酱油、料酒、花生油。

一、咸鱼洗净，用水浸泡一会。

二、青萝卜洗净，切片，摆放在盘子里。


三、咸鱼切条，放萝卜片上。

四、葱、姜切丝，放咸鱼上。

五、加入适量味极鲜酱油、料酒和花生油。

六、上蒸锅，水开大火蒸二十分钟左右即可。

缺哥A

腌鱼用冷水浸泡一晚，去掉过多的咸味。浸泡好的鱼块洗净装盘备用。

2

多切点大蒜子和生姜，准备干椒备用。

3

锅内放油烧热，放入鱼块煎炸至两面金黄。

4

这就是炸好了的鱼块，不要炸得过老。

5

洗锅重新放油烧热，加入大蒜子、生姜炒出香味。（不要用原来炸鱼的油，不能鱼就要咸啦。）

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关小火放入干椒炒出香味。

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加入胡椒粉、白糖翻炒均匀

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加入鱼块翻炒均匀。使每一块鱼都沾上辣椒。

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开大火加入啤酒大半瓶，要使啤酒与鱼块一样高。

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两面翻动煮5分钟让鱼肉质更加有味道，更加香嫩。

11

起锅前放点酱油、醋调味，收汤装盘。

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比新鲜鱼更有味道的腌鱼做好了。肉质很嫩、又香又带点辣味，又带点酸甜味，最主要是不咸哟，好吃呀！！还等什么，把家里的腌鱼来出来做吧。

鬼城家味

个人觉得隔水蒸好吃，首先把腌制的咸鱼用淘米水加少许盐浸泡半小时(把咸鱼的盐分泡淡一点)，准备五花肉或者腊肉、姜丝，五花肉或腊肉垫底，放入泡好的咸鱼姜丝，锅里放水烧开，把咸鱼放进锅中，大火蒸15分钟，出锅后加少许花生油或香油即可。

当旅游爱上美食

说起咸鱼，我小时候最喜欢吃咸鱼，那时候买的咸鲅鱼上面浮着大盐粒子，一看就特咸。

鱼用水泡过洗净，切成段，大铁锅里摊一些面糊饼，面糊饼切成菱形块，在大铁锅里用油煎了鱼，多淋些醋，再添上清水煮沸，鱼汤上面放上面糊饼，最后放上蒜片炖一分钟出锅。

虽然鱼冲洗了好几次，也加了面糊饼，但还是很咸。虽然咸但是很香，一家人围在餐桌上就着鱼吃馒头，那才叫香……

现在我做咸鱼的方法是:煎。

——准备工作——

1.咸鱼切段多冲洗几次，沥干水份备用。

2.半碗面粉用温水调个面糊，里面打入两颗鸡蛋，放些五香粉，调匀。

3.切姜丝，蒜片，葱花。

——制作步骤——

1.起锅烧油，油稍微多放些。放入葱花姜丝爆香。鱼段放面糊盆里翻动一下，使鱼身沾满面糊，依次排放锅中，煎至两面金黄。

2.香醋多到一些淋在煎好的鱼里，倒入清水末过鱼身，倒入适量料酒，倒入一匙老抽，再放入一些姜丝。

3.大火炖开，蒜片撒在鱼身上，直至汤汁收干，关火装盘。

就着馒头，一口鱼一口馒头，香……

魔舫美食

咸鱼对于海边人来说，可是冬季的最爱。每到秋季北风吹起来的时候，也正是各种海鱼大量上市的季节。

以前鱼多了吃不了，又不好存放。不知道哪个聪明的先人就发明了腌制咸鱼的方法，并且代代流传下来。进而催生了沿海人家的美味——腌咸鱼。

腌制好的咸鱼一般有两种:

1. 半干:半干的咸鱼吃起来不会那么硬，但是为了保质会添加太多的盐，所以食用前要好好处理。
2. 全干:全干的咸鱼一般个头比较小，而且有很多可以保存很长时间，虽然口感上有些累牙，但是也算是别有风味。而且也不会那么的咸。

1. 蒸
2. 煎、炸
3. 烤

腌过的鱼怎么烧好吃

跟大家分享两道，我认为比较好吃的咸鱼做法:

一，【咸鱼蒸萝卜干】

【主料】咸鲅鱼，萝卜干

【配料】葱姜，干辣椒

【调料】一品鲜酱油，料酒，花椒油，八角一瓣，花椒粒适量

【做法】

1. 把咸鲅鱼入清水中浸泡，中间换几遍水，最好浸泡一夜，直至鲅鱼回软。萝卜干也浸泡至回软膨大，没有硬芯。
   
   
   
   
2. 把咸鲅鱼切成大小相同的块，泡发好的萝卜干，切成和咸鲅鱼差不多大的段。
   
   
   
3. 在咸鲅鱼中淋入料酒、一品鲜酱油、花椒粒、八角、白糖少许拌均，然后把鲅鱼皮面朝下码入大碗中。把萝卜干摆在鲅鱼上面，加上葱姜块、干辣椒，淋点花椒油拌均。
   
   
4. 蒸锅上汽后把鲅鱼入锅，蒸至15分钟左右，直至鲅鱼出油，萝卜干软烂为好。取出鲅鱼翻扣在盘中，即可食用。
   
   
   

• 咸鱼的清洗和浸泡是“重中之重”，因为只有除去咸鱼的咸味，这道菜才会美味。否则咸鱼又干又硬，吃起来费牙不说，而且盐分没有泡净会“齁咸”。
• 蒸制时调味是为了去除咸鱼的鱼腥，增加咸鱼的鲜味。所以可以适当多加些料酒，以及葱姜，可以起到去腥增香的作用。
• 这种制作方法，一般海边人叫“熥”，适用于鱼肉比较厚的、油脂含量高的咸鱼。比如:鲅鱼、鳝鱼、黄尖子鱼等。

• 咸鲅鱼是海边比较常见的咸鱼品种，而且因为肉厚、刺少，非常受大家的欢迎。
• 咸鲅鱼一般选择半干的为好，这样的鲅鱼肉里面还含有水分，吃起来肉质一丝一丝的，非常的鲜美。

萝卜干吸饱了蒸鱼的汤汁，其中也有了鱼的鲜味，咸鱼艮啾有嚼头，萝卜干软烂入味。是海边非常有名的渔家菜。

二，【煎小咸鱼】

【主料】小咸鱼

【做法】

1. 咸鱼提前浸泡、清洗干净，擦干水分后备用。
   
   
2. 把锅烧热倒入凉油，先润滑一下锅底，然后把油倒出，再入油并且把小鱼放入。用小火慢慢把两面煎至金黄即可。
   
   

• 每到海鱼大量上市的季节，一些便宜的小海鱼，很多人家都会买回来清洗干净后，腌制、晾晒。
• 小海鱼只要腌到它表皮一紧绷，就可以拿回来煎、炸、蒸了!而且这样处理过的鱼，一般煎至时都不会粘锅，并且是早餐佐粥的佳品。

煎后的咸鱼滋啦滋啦的冒油，并且刺酥、肉脆、咸香适口。特别适合清早搭配白粥食用。

分享一下海边人腌制咸鱼的方法:

1. 新鲜海鱼一般选择背部开刀，去除内脏后用海水清洗干净，然后一层盐、一层鱼码放好
2. 鱼加盐腌制大约24小时以后，把鱼上下翻动一下，使其充分发酵
3. 把发酵出味的鱼，挑北风天拿到室外晾晒至半干，然后用海水清洗浸泡一下，入冰箱冷冻保存

最后要说的是:咸鱼因为在制作过程中添加了大量的盐，以防止咸鱼的损坏。所以咸鱼虽然风味独特，但食用前一定要仔细浸泡，并且少量食用。毕竟高盐的腌制食品，并不适合经常食用。

73神牛

腌过的咸鱼怎么烧好吃？

一说起咸鱼我就想到了咸鱼茄子煲，到广东打工这些年，吃过不少快餐，咸鱼茄子煲可以说是一种广东家常口味的大众菜，吃起来咸鲜味特别下饭。

由于我是四川人，有时候喜欢加一些辣椒，于是偶尔自己会做川味版的咸鱼茄子煲，还别说，做出来味道非常好吃，又迎合我的口味，既有咸鱼茄子的咸鲜，又有川味的酱香。

分享一下我自己做的川味版咸鱼茄子煲的做法，希望有朋友喜欢。

首先是处理咸鱼

把超市买到的咸鱼去掉头尾，分成大块，放入清水中浸泡一天时间。

让咸鱼充分吸收水分，关键是泡了一天以后的咸鱼没那么咸。

泡好以后把咸鱼块改刀成小块，如果嫌麻烦的话，稍微剁一下也可以，但是被剁太碎了

茄子的处理

茄子去皮，如果时间匆忙的话，不去皮也可以。切成条以后，放入油锅炸成金黄色后捞起滤干油备用。

茄子特别吃油，油少了做出来的茄子不好吃，所以先炸一下。

起锅开大火烧油，油温升高以后，下入肉末，翻炒至变色断生后，下入咸鱼继续煸炒。

下入姜蒜末，爆香以后，放入一勺豆瓣酱，翻炒均匀，放入茄子继续翻炒均匀。

加入适量的清水，不要把茄子淹没，差不多就好了，然后放入糖，鸡精，老抽，少许生抽，料酒，煮一会至汤汁变少以后，用生粉兑水搅拌均匀，勾芡入锅，汤汁收紧以后，起锅倒入煲仔中。

把煲仔放到火上烧热，撒上葱花，和香菜就可以了。

在原本的咸鱼茄子煲的做法上加了一些豆瓣酱，吃起来要合口味多了。

有兴趣的朋友也可以试一下。

關鍵字: 腌过 美食 好吃