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荞麦富含蛋白质、多种维生素和矿物质，营养价值很高，而且低脂低热量，有清血脂，清肠胃的功效，特别适合“三高”人群和正在瘦身的朋友。

荞麦作为一款粗粮，保留了更多表面麸皮，富含膳食纤维，对于肠胃消化吸收也有帮助！比起精面馒头营养配比更丰富。

但是如果只用荞麦面制作馒头，不能取得良好的效果，主要是口感太粗糙，我呢一般就会搭配精面粉来制作荞麦馒头，下面把做法分享给大家，希望你们会喜欢哟！

荞麦馒头

荞麦面：300g

中筋面粉：150g

酵母：5g

温水：250g

制作步骤：

1、酵母用温水化开，拌匀备用。

2、将荞麦面、中筋面粉过筛到打蛋盆，拌匀，先倒入一半酵母水，再慢慢倒入酵母水，一边揉面团，一边加水，直到揉成一个光滑不粘手的面团。

3、盖上保鲜膜醒发20分钟。

4、排气揉面，将面团搓成长条，然后均匀切成6块。

5、在温暖处，将馒头发酵到两倍大。

6、蒸锅大火上汽后，蒸20分钟，闷10分钟即可。

Tips:干货看这里！

1、冬季和面用温水，夏季用冰水，都是为了保持面团内部的温度在合适的范围，让酵母更好的发挥活性，温水手温即可，不要温度太高以免杀死酵母，影响发酵。

2、荞麦面和精面粉的比例可以根据自己口感需要来调节，总体来说荞麦面添加的比例越高，口感越粗糙，反之越细腻。

3、可以加糖和夹馅来丰富口感。

这款无糖低脂低热量的“荞麦馒头”就做好了，喜欢的伙伴赶紧做起来吧！

纯手工分享，喜欢的伙伴，欢迎点赞、转发分享和关注我来支持哟，期待再次沟通！

吃货小筑Vivi

荞麦是一种非常有营养价值的粗粮。荞麦可以煮粥、炖汤和做成荞麦面食。荞麦馒头是一种比较简单又美味的选择，那么如何制作荞麦馒头，下面我们一起来做！

详细步骤

第一步，准备食材。制作荞麦馒头的食材有荞麦粉、面粉、牛奶、酵母和温水。荞麦粉和面粉在各大商超都有卖的可以直接购买。

牛奶选择新鲜的纯牛奶就可以了，实在没有牛奶，也可以用奶粉代替。注意这里需要的温水是放冷了的温开水，一定不能搞错。

第二步，溶解酵母。取一个碗，在碗中倒入适量的温开水，将酵母溶解在水中。前面提到需要用温开水是因为开水煮开以后能够有效杀菌，而凉水烧热里面还存在很多有害细菌，这些有害细菌会影响酵母发酵，馒头发不起来就会硬邦邦。酵母溶解以后倒入适量的牛奶，搅拌均匀，放在一旁待用。

第三步，揉面。取一个大一点的盘子，将溶解好的酵母倒入盆中，将面粉和荞麦粉以3：2的比例混合倒入盆中，用筷子搅拌成干裂的面糊，再用手开始揉面。揉面的时候要稍微用力将面团揉出劲道，期间可以视面团的干湿情况加入面粉，直到面团揉得表面光滑不粘手，这时就揉好了，用一层保鲜膜将盆子口封住，让面团发酵。

第四步，捏面团。在干净的桌面上撒上一层薄薄的面粉，将发酵好的面团取出，稍微揉捏一下，排出面团中的气。将面团均匀的分成小等份，把分好的面团一个个揉搓成光滑的小圆球放在撒有面粉的盘子里，防止面团粘连在盘子里不好取出，让面团稍微发一下。

第五步，蒸馒头。在锅中加入适量的清水，将清洗干净的蒸笼摆上，擦干蒸笼里面的水，并用刷子在蒸笼的蒸架上刷上一层食用油，为的也是让馒头不粘连在底部，容易取出。

将做好的面团一个个放入蒸架上摆好，盖上盖子，大火煮开锅中的水，水开以后再煮10分钟停火，稍微焖一下掀开锅盖，用筷子按一下馒头表面，馒头按下去的凹陷能够立马回弹说明馒头已经蒸好了，可以出锅了。

温馨提示：荞麦带有一种苦味，荞麦粉的含量越高荞麦馒头就越硬，所以喜欢松软一点口感的人可以适当多加一点面粉。荞麦馒头做好以后记得要醒发一下再放到蒸锅中。蒸锅在蒸馒头的时候不要中途掀开，一定要蒸足时间，不然夹生的馒头想再蒸熟就不那么容易了。

觅食小鹿

大家好我是食味四季，我的回答是:

荞麦面是一种很好的粗粮，要掌握好荞麦面馒头的做法只需要将面粉和荞麦面按照一定的比例发面，处理就可做出美味的荞麦面馒头。今天就分享给大家最简单的做法。

食之材☞所需材料

主料:面粉150可，荞麦面100克，水125克，酵母3克。

味之法☞具体做法

1.酵母倒水融化，面粉和荞麦粉倒入盆中加水调成棉絮状，揉成比较粗糙的面团，盖保鲜膜，室温发酵至原来的2倍。

2.取出发酵好的面团，排气，边揉变徐徐加入干面粉，直到面团变得光滑，紧实，坚挺

3.然后将面团分成6～8个剂子，揉面，继续加入面粉，揉成光滑的，坚挺的圆锥形生坯。

4.盖好保鲜膜，室温发酵至原来的1.5倍大小

5.锅中加入热水烧开后将馒头放在蒸笼上，盖好锅盖，水再次烧开后，蒸10～15分钟，关火，闷2分钟，开盖出锅即可。

四之决☞好吃有秘诀

1.酵母不能用热水溶解，否则会烫坏酵母而影响发酵效果，加入面粉后要耐心揉至面团光滑再进行一次发酵，这样发酵后的面团再次揉会轻松很多。

2.二次揉面也是整形阶段，一定要把面揉光滑再进行整形，但是二次揉面的时间不能太长，否则会影响发酵效果，所以第一次揉面必须要揉到光亮。

3.整形好的面团要经过最终发酵，发酵时间不宜太长也不宜太短，看面团发酵状态，室温高发酵时间就快，室温低，则相反。

季之结☞馒头的花样

馒头是大家常见的面食，好的馒头柔软蓬松，味道香甜，怎么样，荞麦馒头你学会了吗？

食味四季☞粥，馒头，菜

你吃馒头喜欢就着什么菜呢，我喜欢凉拌菜或者是小菜，最好再来一碗熬的特别好的粥，你呢？我是食味四季，一个爱美食的90后男孩，想了解更多美食可以点击我的关注，您的关注，点赞，评论，是我创造更多美食最大的动力，文章完，谢谢阅读。

食味四季

荞麦是杂粮之一，又属杂粮上乘品。它最大的优点是容易消化，其次是容易熟化。荞面可以做为糖尿病患者的补充物质，医学还证明，荞面中的镁元素能预防动脉硬化、对防治高血压也有重要的生理意义。不过荞面的价格也不低，在我们当地农民家庭每斤都在8元以上。

荞面馒头历来都是热销品，不过市面上销售的荞面馒头是添加了小麦面粉的。因为荞面韧性和弹性差，纯荞面的面筋网络包不住酵母粉或(老面引子)产生的气体，做成的馒头效果不太好。表面没有麦面馒头的好，但绝不会影响它的口感。

纯荞面馒头我一般都是这么做的:

准备食材:荞麦面500克、酵母5克、盐3克(再无须加其他的，以保持荞面的纯度)。

和面:酵母加入温水(约50mI左右)是其溶解，再加入盐(为增加面筋筋度)，再搅拌均匀，徐徐地加入荞面中。边倒“和面水”(含酵母、盐)边用筷子搅拌。

看看面粉的稀稠度，若觉得面粉太硬可以再加水，搅拌至面絮状物。再改用于揉啊揉，揉成光滑的整体面团，盖上盖子。

发面。待4小时(夏季)，就会发现面团增至两三倍大，有很明显的蜂窝状，就是最好的发面 。

揉面:在面板上洒少许荞面，不要心急图快，尽量花点气力，充分排出面团中的气体。

做胚:将揉好面用擀面杖排至指头厚，再卷起来，用刀切开，或用手拽成小块。可做成刀切馒头，也可揉成圆形馒头。

将馒头胚均匀地摆放在垫有笼布的蒸屉上。

醒胚:醒发时间根据室沙、水温、酵母份量来决定。若是夏季最多20分钟。就会发现馒头胚体积增大，手碰有弹性。

蒸制:大温水开蒸，笼盖有气体冒出时，开始计时，并改用中火。若一层笼屉，上气15分钟，馒头已经熟了。停火馒头出锅。(停火前5分钟改用小火，停火后焖3——5分钟，防止起泡、塌陷)

为生活而提神

主料：荞麦面粉300克。

辅料：水180克、酵母(干)2克。

1、荞麦面粉和酵母水全部放进面包机，揉成光滑的面团。我直接用的是市售的荞麦粉，里面已经添加了小麦面粉，如果用纯荞麦粉，可以根据自己喜欢的口感添加适当比例的小麦淀粉。喜欢柔软就多加，喜欢粗糙就少加。

2、揉好的荞麦面团放入容器里，盖保鲜膜发酵至2倍大，内部出现大量蜂窝状孔洞。

3、发酵完成的荞麦面团，移到揉面垫上揉一会，排出气孔。

4、然后分成6份，每份面团是80克左右，，成品馒头会比较小，一顿吃一个也毫无负担。把每个胚子都在揉面垫上揉圆，尽量使表面更光滑。在胚子下满垫上油纸，这样拿取移动会比较方便。

5、馒头胚子连着油纸放入放了水的蒸锅篦子上，再次醒发20分钟。大火上汽后再蒸20分钟，关火后焖3分钟 后再打开锅盖。好吃营养的荞麦馒头就做好了。

扩展资料：

荞麦的营养价值：

荞麦的谷蛋白含量很低，主要的蛋白质是球蛋白。荞麦所含的必需氨基酸中的赖氨酸含量高而蛋氨酸的含量低，氨基酸模式可以与主要的谷物（如小麦、玉米、大米的赖氨酸含量较低）互补。

荞麦的碳水化合物主要是淀粉。因为颗粒较细小，所以和其他谷类相比，具有容易煮熟、容易消化、容易加工的特点。

荞麦含有丰富的膳食纤维，其含量是一般精制大米的10倍；荞麦含有的铁、锰、锌等微量元素也比一般谷物丰富。

B族维生素、维生素E、铬、磷、钙、铁、赖氨酸、氨基酸、脂肪酸、亚油酸、烟碱酸、烟酸、芦丁等 。 如果你喜欢美食或者觉得本文章对你有所帮助！请关注我👉相里味道！喜欢的朋友可以点赞+收藏！😜非常感谢大家的支持！谢谢！🙏🙏🙏🙏

相里味道

荞麦面粉是非常有营养的一种食物，保护肠胃健康，促进人体纤维蛋白溶解，扩张血管，抑制凝血块的形成，具有抗栓塞的作用，同时还有利于降低血清胆固醇，所以很适合大众人民养生的选择，我自己在家也经常做的，有的时候是纯荞麦馒头，有的时候会和小麦面混在一起做出馒头，今天就给题主解答一下我在家是怎么用纯荞麦做馒头的。

材料

荞麦面 500克 水 270克 酵母 5克

制作过程

1、酵母加到水里，慢慢化开；

2、化开后的酵母水，倒入面粉中，揉匀面团，会有裂纹，不怕的，放在温暖湿润处进行一发；

3、发酵好的面团，放在案板上揉一下，排排气；

4、面团搓成长条，均分10等分，每个面团还是有小小的裂纹；

5、取其一面团，在案板上不停的揉匀，慢慢的就变成了光滑细腻的馒头了；

6、摆放进锅里，进行二次醒发，大约半个小时就可以了；

7、冷水大火烧开后，20分钟就可以关火了，关火后不要急着开锅盖，再焖3分钟，就可以起锅了；

8、光滑细腻的荞麦馒头出锅了，来一个，健康美味。

我是孤尘一粒沙，致力于给大家推荐各地美食，喜欢我就关注我，你的关注是我不断更新的动力！

孤尘一粒沙

本期问题【纯荞麦馒头的做法是什么？】

哑巴美食家

主料：荞麦面粉300克

辅料：水180克 酵母（干）2克

步骤：

1:荞麦面粉和酵母水全部放进面包机，揉成光滑的面团

2:揉好的荞麦面团放入容器里，盖保鲜膜发酵至2倍大，内部出现大量蜂窝状孔洞

3:发酵完成的荞麦面团，移到揉面垫上揉一会，排除气孔

4:然后分成6份，每份面团是80克左右，成品馒头会比较小，把每个胚子都在揉面垫上揉圆，尽量使表面更光滑，在胚子下满垫上油纸，这样拿取移动会比较方便

5:馒头胚子连着油纸放入蒸锅篦子上，再次醒发20分钟。大火上气后再蒸20分钟，关火后焖3分钟，后再打开锅盖，好吃的荞麦馒头就做好了。

小鲨美食生活

主料：荞麦面粉约300克。

辅料：水约180克、酵母(干)2克。

1、酵母温水化开，荞麦面粉和酵母水全部放进面包机，揉成光滑的面团。如果用纯荞麦粉，可根据自己的口感添加适当比例的小麦淀粉。喜欢柔软就多加，喜欢粗糙就少加。

2、揉好的荞麦面团放入容器里，盖保鲜膜发酵至2倍大，观察一下内部出现大量蜂窝状孔洞即发酵完成。

3、发酵完成的荞麦面团，移到揉面垫上揉几下，目的是排出气孔。

4、然后分成小剂子。把每个胚子都在揉面垫上揉圆，尽量使表面更光滑。

5、架子铺上纱布，馒头放入蒸锅篦子上，再次醒发20分钟。大火上汽后再蒸20分钟，关火后焖3分钟 后再打开锅盖。。开餐

小河妈妈美食记

用料

荞麦面馒头的做法

關鍵字: 馒头 生活 美食