早餐吃什麼？油條、豆漿，還是包子、雞蛋，要我說，早餐別老出去吃，要想美味又健康，不如在家做一鍋牛肉炒河粉，食材豐富，口感多樣，關鍵是滋補身體，做法還簡單。牛肉炒河粉是一道非常有名的廣東菜，常見於南方的早餐店與粵菜餐廳中，價格高低不同，但做法相差不大，都是用牛肉、綠豆芽、小青菜與河粉搭配而成。在這乍暖還寒的春天，早上吃上一碗色香味俱全的牛肉炒河粉，葷素搭配，香味撲鼻，何嘗不是滿滿元氣的早餐首選？

兒子點名要吃這早餐，三五兩下炒一鍋，5分鐘不到吃精光，太香了！第一次看見牛肉炒河粉，還是在電影《滿漢全席》，它和咕咾肉可是考驗粵菜大廚技術高低的2道經典菜。雖然沒去廣東吃過正宗的牛肉炒河粉，但在早餐店中，隨便點一份也就12塊錢，也能解饞。如果在家自己做的話，10 塊錢就能炒一鍋，時間只用3分鐘，一家三口都夠吃，還不用擔心衛生問題。當然，不喜歡吃牛肉的，還可以換成雞蛋、豬肉絲，不過牛肉的營養價值比雞蛋豬肉都要高，常吃長勁不長膘，還能提高抵抗力。河粉軟韌，牛肉滑嫩有彈性，一軟一彈之間，勁道爽滑，要是不懂吃這早餐還真是虧了呢。

牛肉和它天生是一對，能當主食能當菜，3分鐘出鍋，孩子超愛吃

【家常牛肉炒河粉】

【食材】：牛肉、河粉、油菜、綠豆芽、大蒜。

配料：啤酒、老抽、蠔油、胡椒粉、蒸魚豉油、米酒、鹽、雞精、油。

【私房菜譜】：

【第一步】，新鮮的牛肉沖洗乾淨，用廚房紙擦乾，切成肉絲，放入碗中。加入半勺啤酒、半勺老抽、半勺蠔油、少許胡椒粉，用筷子攪拌均勻，醃製10分鐘。接著，拿出河粉，用手撕散一下。如果早上懶得醃，也可以在前一夜將牛肉絲醃好，第二天早上直接炒。只不過料不能加多了，不然太過入味，反而影響口感。

【第二步】，大蒜拍扁撕去外皮，綠豆芽沖洗乾淨控幹水分，小油菜掰開葉子逐一清洗乾淨。鐵鍋燒熱，倒入油搖勻燒熱，放入大蒜爆香，倒入醃好的牛肉絲，快速滑炒均勻。

【第三步】，等到牛肉完全變色後，放入綠豆芽，用鍋鏟快速拌炒均勻。

【第四步】，放入洗好的小油菜葉，淋入1勺米酒（或是料酒），炒出水蒸氣。

【第五步】，放入河粉，不斷掂鍋翻炒，直至將河粉炒散。

【第六步】，沿鍋邊淋入1勺蒸魚豉油，撒入少許鹽、雞精，拌炒均勻就可以出鍋了。

【婆婆叨叨】：

1、炒河粉有2點技巧很重要，一是用大火猛炒，火一定要大，加菜和調料的動作要快；二是炒的過程中，要多掂鍋翻炒，不會掂鍋的就用鍋鏟不斷翻炒透，這樣才能讓食材在最短的時間內熟透。

2、喜歡吃辣的朋友，可以自行添加辣椒。

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