老家的味道之回望鄉愁
在這裡，感受美好食光
對於中國人來說，飲食不僅僅是為了滿足身體所需的營養，美食被賦予了更多的內容，一粥一飯之間蘊含著生活的哲學和對家人的關愛。它們總在不經意間，湧上心頭，讓人駐足、回眸、眺望。
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殺豬菜
信陽商城
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◆一頓鄉村宴，以美味為載體，總能使曾經的相識和舊情，瞬間接通，重溫記憶。
餘家祭祖的這一天，也是家人相聚的時刻。為祭祖準備一場盛大的宴席，是81歲的李澤英和兒子餘英玖，當下最緊迫的任務，作為這場宴席的主廚，幾乎每一個環節李澤英都要親力親為。
剛剛宰殺好的黑豬是這次宴席的重頭食材，村民們需要加快動作，否則，就失去了新鮮的彩頭。50公斤的黑豬，清洗過後，切塊，把鹽抹勻，反覆揉壓。開始長達四十分鐘的醃製，這是至關重要的一部，其中隱藏著豬肉從腥到鮮的奧秘。
醃製後的豬肉，迅速切碎，搭配上新鮮的蔬菜，拌成肉餡。撒上紅薯粉，速度與力道，決定著肉丸子最終的形狀。手慢，丸子呈扁平狀；力道不足，丸子呈橢圓狀，恰到好處的使用巧勁，才能保證肉丸子的完美形狀。寓意著團團圓圓的丸子，寄託著掌勺人對於族人的美好祝福。
要想使每個人最佳的口感，李澤英和幫手們必須趁著熱乎勁兒，迅速把醃製好的豬肉切塊，在鍋中汆（cuan一聲）水。材質上的大葷大素，激發出滋味上的大開大闔，蘿蔔的清爽與肉質的鮮香，形成美妙的平衡。
即使時間緊迫，也少不了商城人宴席上必不可少的硬菜，炸酥肉、燉排骨、炒肉絲、粉蒸肉、肉丸子、豬肚山藥、萵筍肉片等，各式各樣的地道菜餚，窮盡了李澤英的全部手藝。
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老土醬
平頂山魯山
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◆對於河南平頂山魯山縣的人來說，不論他們身在何處，有一種美味，總能喚起他們對家的眷戀。
三伏天，一年中氣溫最高的一段時間，卻也是曬醬的最佳時節。醬，作為調味品，出現在中國人的餐桌上，已有數千年的歷史。善於烹飪的中國人，更是別具匠心的，將這種調味品運用到各種食材的加工中。濃濃的醬香味，也隨之成為眾多食客們舌尖的最愛。
進入八月，三伏天已接近尾聲，這意味著可以曬醬的日子，也即將結束。楊媽媽要趁著溫度還高，抓緊時間趕製家裡最後的一批醬。每到伏天，楊媽媽曬的醬，要滿足全家人一年的食用。孩子愛吃，是她最大的動力，即便辛苦，她也甘之如飴。
青蒿，河南魯山當地的一種野草，漫山遍野都是，看似普通，楊媽媽曬醬卻離不開它，這也是山裡人獨有的智慧。
看似製作簡單的老土醬，卻有著諸多繁瑣的工序，燙麵、烙餅、蒸熟、暴曬。或許正因為此，人們才會逐漸捨棄這一最為原始的美味，楊媽媽卻樂此不疲。
楊媽媽一早就備好新鮮的花椒葉。滾沸的花椒水是燙麵的首選。隨著攪拌，花椒的鮮味與麵粉融合，這正是老土醬鮮香的秘訣所在。烙餅的關鍵是注意火候，餅烙至五分熟就要出鍋。切成餅絲後再上籠繼續蒸，餅絲的乾溼度將直接影響著老土醬的最終口感。
伏天的暴曬，結合青蒿的熱量，餅絲開始發酵，七天後，醬香四溢。高溫下蛋白質經過分解產生氨基酸，澱粉轉化為糖類物質。老土醬中含有多種營養物質，不僅滋味鮮美，而且可以豐富菜餚營養。
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