單樅茶樹
粵東之巔鳳凰山脈，地處潮州市東北部，原隸屬饒平縣管轄，山勢巍峨，峰巒重疊，河谷幽深。鳳凰山主峰海撥1497.8米，山上常年雲霧繚繞，植被茂盛，蔥翠欲滴。這裡屬南亞熱帶季風氣候，具有山高熱照短，雲霧雨量多，冬寒來得早，春冷去也遲，盛夏無酷暑的天氣特點。鳳凰山優越的地理環境，獨特的自然氣候，非常適合茶樹的生長。明清時期，這裡就已經開始產茶。明朝嘉靖二十六年潮州知府郭春震主修的《潮州府志》記載：饒平每年須貢“葉茶一百五十斤三兩，芽茶一百八斤三兩。”可見當時已經是朝廷貢茶品之一。
單樅近景
鳳凰山地貌複雜，海拔高低懸殊，常年濛霧瀰漫，溼度大，立體氣候明顯。土壤母質主要是花崗岩風化而成，自高海拔至低海拔，分為黃壤，紅壤，赤紅壤和水稻土四大類。鳳凰山茶樹品種資源豐富，70年代統計，鳳凰烏崬山樹齡200年以上的老茶樹，還保存有3700多株。都是幾代人精心選育，逃過山火和刀斧，倖存下來的植株高大，性狀奇特，品質優異的株系。
鳳凰山的單叢茶樹分為無性繁殖和有性繁殖兩大系。樹型有喬木、小喬木和灌木。單叢茶的化學成分主要是由鮮葉的醚浸出物（包含多種芳香物質、油脂、類脂、色素等），兒茶素，氨基酸，可溶性糖等組成。醚浸出物是構成單叢茶特殊香味的主要成份，含量的降低，會導致所製茶葉風格、香氣的降低變化。兒茶素是具澀味的物質，經過成份分析發現，引種到外地的鳳凰茶，兒茶素含量增加，造成了這些地區所產茶葉澀味重。鳳凰山的單叢茶之所以有較高的特殊香味，與其自身茶樹鮮葉的醚浸出物含量較高，兒茶素的含量較低，氨基酸、可溶性糖的含量適量有關。所以，只有正宗的鳳凰山所出產的茶葉，才是香韻具佳的單叢茶。
鳳凰山不同的茶樹品種，加上各種海拔種植環境，土壤，年採摘次數，製茶方法等等的不同，因此產生了豐富多樣的鳳凰茶香氣和滋味。鳳凰單叢茶，一樹一香，一樹一味，單株採製，單株保存，這些優良的傳統方式，讓鳳凰單叢茶傲立茶界，成為眾多老茶客的心頭最愛。
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