廣西環江縣山青水美、風光秀麗，在大山深處還生長著一種“尤物”，其物，肉色鮮嫩、營養豐富，其味，齒間留香、餘味無窮，素有“一家煮肉四鄰香，七里之遙聞其味”之說，它就是鼎鼎有名的
環江香豬。
本週四（7月5日）21:40《發現新廣西》的嘉賓：法國西餐大廚昆廷來到了位於環江縣明倫鎮的“環江香豬原種保種場”，這裡的香豬全部採用放養模式，小豬們一邊覓食一邊運動的樣子萌翻了遠道而來的法國大廚，對其愛不釋手。
明倫的環江香豬雖然外表憨態可掬，但其實都是運動健將，為了證明這裡出產的香豬體格健壯，養殖場的廠長還向昆廷展示了一項香豬絕技：飛躍跨欄！小編保證，看完絕對刷新你對豬世界的認識，更多精彩請鎖定廣西衛視本週四21:40《發現新廣西》！
環江香豬是中國珍稀豬種，這些長不大的精靈，儼然已成為環江的特色美食名片！如果你以為香豬隻有烤著吃才香，那就錯了，到了環江之後才知道，真正的香豬，其實只要一口清湯火鍋，就能彰顯其英雄本色！
在環江，每逢節慶日以及朋友聚會，桌上總是少不了香豬這道美味。將香豬燙去表面的毛，再用香粳米稻草燒，將表皮燒得金黃酥脆之後，用剪刀將豬肉剪成塊狀，最後將豬肉放進火鍋裡打火鍋。當香噴噴的豬肉在鍋中燙得差不多之後，蘸上當地特製的醬料。環江的醬料主要由酸水、辣椒、香油、蒜泥等多種東西搭配製成。當鮮嫩的香豬肉配上特製的調味醬汁，好吃到根本停不下來！
除了打火鍋，還可以做成烤香豬和粉蒸肉。
烤香豬
粉蒸肉
當然還有小編最愛的美味豬肉條， 用環江香豬製作的豬肉條風味獨特，越嚼越香。
環江香豬營養小貼士：
環江香豬含有人體所需的氨基酸高達20種之多，含量比普通豬多兩倍以上：如穀氨酸含量是普通豬的8倍，卵磷脂含量是普通豬的4倍多 ，蛋白質含量高達17.82%，而脂肪含量僅為4.3%，比普通豬含量少4倍多。
要說起環江香豬到底有什麼魅力，讓眾多外地客商不遠千里趨之若鶩？除了營養豐富之外，還有以下三大緣由。
01
世代相襲的閉鎖繁殖
環江一帶的明倫、龍巖、馴樂等鄉，地處九萬大山腹地，屬環江縣的邊遠高帶，大部分是海拔500-800米的峰叢峪地，土石山區地面日照時間短，作物生長期長，山路遙，在這樣獨特的環境條件下，導致了這個微型地方豬種的形成。
02
獨特地理環境的產物
通過嚴格防止本地香豬與外地品種“通婚”，從而有效杜絕外血統的導入，造就了“黑珍珠”、“肥冬瓜”的特異體貌：
一是矮小，一般二月齡體高19釐米，體長40釐米；
二是體黑，從頭到腳一身黑，就連堅硬的蹄子和細細的毛尖，也都油黑光亮；
三是皮薄，乳豬為0.05釐米，成年豬為0.16釐米；
四是骨細，僅佔體重的7.9%；
五是輕型，雙月斷奶重4-8公斤，成年體重60公斤左右；
六是耐勞，調運乘車兩天兩夜，經受千里飢渴，很少昏亡。
香豬以上的特有種質，遺傳基因都已十分穩定，沒有變異。
03
6公斤左右的“宰殺期”
環江香豬一般6公斤左右宰殺最為理想。去毛後，用糯米稻草燒燎至皮呈金黃色。其肉或燒烤或清煮均可。燒製的清脆可口，香氣四溢；白切的鮮嫩可口，清香飄逸。兩者均無腥味，多吃不膩。但佐料不可缺，白切香豬食用時必須製作一碗配有醋精、馬蹄香、生薑、辣椒、香蓼、蔥白、蒜泥、豆腐乳、餅乾粉末、香油等佐料的鹽蘸，使其味更美。
“飛流直下三千尺，疑是銀河落九天。”
吟著李白的詩，喝著小酒，
欣賞著環江的牛角寨瀑布，
此情此景好不愜意，
再來一份環江香豬當作下酒菜，
快意人生不過如此吧！
部分圖文來自網絡
如有疑問請詢[email protected]
閱讀更多 廣西衛視發現新廣西 的文章
