今天来教大家两道简单制作的菜肴“小炒肉、川香回锅肉”这两道菜的区别就是一个干辣而不燥、另一个是香辣回味。
1.农家小炒肉
三层精五花肉300g、二荆条青椒5根、鲜红米椒6个、鲜花椒适量（没有可以不放）、干辣椒节适量、葱少许、蒜2瓣、姜少许
①.买回的五花肉放入冰箱冷冻1.5个小时（这样切会好切一点，不容易滑）取出切成五毛硬币厚的薄片。青椒和米椒切斜片、葱切节、算切片、姜切片备用。
②.大火把锅烧热（烧至冒烟），加入适量的油滑锅，接着倒出滑完锅的油（不粘锅可以免除这一步）。紧接着加入适量的食用油。转小火下入肉片，把肉片慢慢的炒香炒出多余油脂，炒至表面微黄倒出锅中多余的油
③. 加入葱、姜、蒜、干辣椒、花椒炒香，炒香后开始调味，加入蚝油3g、生抽2g、白糖1g、鸡精2g、料酒2g、老抽2g（调色）翻炒均匀，接着加入少量的清水，转大火把水烧开转小火把锅中的汤汁慢慢收浓
④.待汤汁不多的时候转大火下入青红辣椒翻炒至辣椒断生（家庭小灶50秒左右）
起锅装盘，这样一道美味的小炒肉就制作完毕了 
2.川香回锅肉精五花肉300g、二荆条青椒6个、红椒1个、蒜苗3根、干辣椒节适量、豆瓣酱4g、干豆豉20粒左右、葱适量、姜适量、蒜2瓣
①.锅中加入清水，把五花肉放入加入两片姜片、少许的葱、少许的花椒粒和料酒4g。大火烧开转小火煮30-40分钟左右（筷子能插透就行），然后捞出放在温水或冷水中浸泡30秒（目的是防止炒肉片的时候爆油一定要泡）。捞出冷凉备用。
②.把煮好的肉切成硬币厚的薄片、葱切节、蒜切片、姜切片、豆豉和豆瓣酱剁碎备用。
③.锅烧热加入适量的油滑锅，锅滑好后倒出，在加入少许的食用油，下入肉片炒出多余的油脂，待肉表面发黄而卷的灯盏状时说明肉就炒好了，倒出多余的油脂，转小火，炒好的肉用铲子扒在锅的旁边，锅中下入葱、姜、蒜、干辣椒、豆豉炒香，接着下入豆瓣酱炒出炒香炒出红油，这时把肉扒回来翻炒均匀，把肉炒上色 
④.紧接着开始调味，加入蚝油2g、白糖1g（提鲜）、鸡精3g、生抽2g、老抽2g（调色）。翻炒均匀倒入青椒、红椒、蒜苗炒至断生（50秒左右）即可出锅装盘。一道美味肥而不腻的"回锅肉"就做好了。
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