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蒜薹燒肉，蒜薹回鍋肉等菜餚都是餐桌上倍受人們喜愛的菜品。若沒有蒜薹的點綴，就會少了些許美味。
那蒜薹是一種什麼菜呢？
超哥就來跟大家一起說一說蒜薹。
答案搶先知：
蒜薹是從抽薹大蒜中抽出的花莖。蒜薹屬百合科蔥，屬多年生草本植物。蒜薹是很多菜餚的輔助，有提高菜餚的色香味，同時可促進食慾。
【蒜薹】
蒜薹，又稱蒜薹，是從抽薹大蒜中抽出的花莖。蒜薹在我國分佈廣泛，南北各地均有種植，是我國目前蔬菜冷藏業中貯量最大、貯期最長的蔬菜品種之一。
蒜薹外皮含有豐富的纖維素。同時，蒜薹含有多種營養成分，包括多種維生素，膳食纖維，礦物質以及大蒜素等成分。
【纖維素】
蒜薹含有豐富的纖維素，每100克蒜薹中含有2.5克的膳食纖維。膳食纖維對於人體而言具有重要作用。有助於胃腸道的蠕動，防治便秘。
膳食纖維的每日推薦攝入量是25-30克。若要達到這個量，每日需要吃2斤多的蒜薹，這是不現實的。但是多吃膳食纖維含量高的食物總是好的。
【大蒜素】
蒜薹中有一種功效成分為大蒜素，其為辣素、大蒜新素及多種烯丙醛硫醚化合物等主要成分的總稱[1]。香味上，由於大蒜素會散發一種獨特的大蒜香味，使人產生食慾感，同時攝取後可增強胃液分泌和胃腸蠕動，促進消化。同時，大蒜素有抗菌作用，對葡萄球菌、肺炎球菌等有明顯的抑制滅殺作用。
在臨床上，也有研究表明,應用大蒜素治療冠心病心絞痛取得了良好的療效[2]。利用大蒜素片(每片含有大蒜素350mg)可以降低機體血漿內皮素(ET)的水平。但是大蒜素在蒜薹中的含量還是很有限的，想通過吃蒜薹達到其功效是不可能的。
【總結】
蒜薹含有豐富的營養成分，將蒜薹用於炒肉或其他烹飪中，既有利於提高菜餚的色香味，又可促進食慾促消化。
適當吃蒜薹，對身體是有好處的。但是也別吃多喲，吃多了會容易上火的。
“超哥話食”和你一起關注食品營養，請多多關注喲。
參考文獻
[1]李娜.大蒜的功效成分及其應用的研究進展[J].中國食物與營養,2007(11):25-27.
[2]斯日古楞,敖長金.大蒜提取物的藥理作用及對機體免疫機能影響的研究進展[J].內蒙古科技與經濟,2004(10):71-74.
超哥話食
蒜薹，即大蒜的花苔，包括花莖（苔莖）和總苞（苔苞）兩部分。苔苞是大蒜花莖頂端的總苞，內含發育不全的花序。蒜薹的辛辣味比大蒜要輕，加之它所具有的蒜香能增加菜餚的香味，因此更易被人們所接受，是人們喜歡吃的蔬菜之一。
《本草綱目》記載，蒜苗具有祛寒、散腫痛、殺毒氣、健脾胃等功能。蒜薹含有豐富的維生素，氨基酸，蛋白質、脂肪、碳水化合物，大蒜素等人體所需營養成分。 蒜薹性溫，具有預防血栓、保護肝臟、預防流感、提高免疫力，消食，降壓的功效，對腹痛、腹瀉有一定療效。一般人都是可以食用的，腸胃不好，消化不良 或眼病患者，建議少吃或不吃。
蘇小狐狸66
蒜薹、蒜苗不同地方的叫法不同，我小時候奶奶叫蒜薹為蒜苗，而在超市的標籤上它叫蒜薹。
無論蒜苗、蒜薹還是青蒜，都是大蒜的結果，包括花莖和總苞。青蒜特別鮮嫩，價格也比較貴，作為菜餚調味或炸醬麵佐料用。而蒜薹是大蒜抽出的莖，蒜薹特別適合炒著吃，牛肉絲炒蒜薹、豬肉絲炒蒜薹或著雞蛋炒，都特別下飯。常吃蒜薹也可以補充維生素C、胡蘿蔔素、膳食纖維和礦物質鉀、鎂、鈣等，算是比較受歡迎的家常蔬菜吧。
徐靜營養配餐
老紹將
蒜薹是從抽薹大蒜中抽出的花莖。蒜薹屬百合科蔥，屬多年生草本植物。蒜薹是很多菜餚的輔助，有提高菜餚的色香味，同時可促進食慾。
要說蒜臺，基本上人人都會做,畢竟是很普通常見的蔬菜，一年四季基本上都能看到它的存在，就連大型酒店的菜餚中都會看到他的身影，看似普通常見的蔬菜，卻能做出多種多樣的菜品。
家常菜，小編相信大家都清楚，素炒，肉炒，甚至是醃製都有，哪蒜臺到底怎樣炒好吃，這也是根據個人不同口味而定，例如：有些人喜歡和裡脊肉炒覺得超下飯，而有些人覺得和雞蛋炒，孩子都特愛吃等等，其實小編平時用蒜臺炒的最多的就是蘑菇或者香菇，因為小編喜歡菌類食材，所以因人而異！
西安唯典小吃培訓中心小編今兒還是先教大家用蒜臺炒肉吧！看似簡單，實則其中的奧妙還很多，大多數人因為蒜臺不吸收鹽分，就無從下手了，所以炒的味道不是肉的鹽味重就是蒜臺炒的沒味道，所以小編分享的妙招多多少少都會幫到大家，一起看看吧！
1、首先把我們準備好的蒜薹去掉頭尾，清洗乾淨，然後用刀切成長短均勻的段狀，放在容器裡，往裡面加入一些食鹽和色拉油攪拌均勻，放在一旁醃製10分鐘，一定要加上這一步，只有加鹽醃製過後，才能夠讓我們炒出來的蒜薹更加入味，加色拉油的目的就是為了鎖蒜薹的水分，這樣也能夠讓我們炒出來的蒜薹顏色碧綠，口感脆嫩又好吃。
2、裡脊肉切絲放在碗裡，然後加入一個雞蛋，只要蛋清不要蛋黃，然後再往裡面加入料酒，薑末，色拉油生抽，用手攪拌均勻，醃製10分鐘，記住在醃製肉絲的時候是不需要再放鹽，如果放一些鹽的話炒出來的肉絲就會又老又柴的不好吃。
3、起鍋燒油油溫5成熱把醃好的肉絲放進去翻炒一下，等到肉絲髮白快速盛出，在炒肉絲的時候火候一定要大，而且速度要快一些，整個過程不要超過兩分鐘，否則肉絲就會變老，影響口感。
4、鍋裡留少許底油，油熱之後把蔥姜放進去，爆炒出香味，接著把蒜薹放進去攪拌一下，再加入十三香味極鮮和肉絲，等到蒜薹炒熟之後，出鍋前加一些味精攪拌一下，就可以出鍋裝盤了。
提醒大家注意一下，蒜薹在醃製的過程當中已經加鹽進去了，所以在炒的時候就不需要再加鹽了，否則吃起來就會太鹹。
是不是很簡單啊，只是將蒜薹醃製了一下，很多人不懂此步驟，有可能將蒜薹焯水，但這樣即使翠綠也不清脆了，所以蒜薹炒肉精在經驗積累，此妙招定會讓你的家常好菜一掃而光！
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唯典餐飲美食培訓
蒜薹是一種很常見的蔬菜，是一種營養非常高的花徑，是一種對人體非常有益處的蔬菜，就是越是新鮮的蒜薹，辛辣味道就越強。一，促進胃酸的分泌，有助於食物的消化，適用於消化不好的人。
二，預防流感，加速維生素吸收。
三，富含豐富礦物質提高免疫力等等，總之，平時多吃點，好處大大的。
萌叔遊戲
蒜薹是大蒜的花莖，富含維生素，是一種營養豐富的蔬菜。在辛辣之外，還能品出香香甜甜的味道。無論是用水焯過涼拌還是熱炒、甚至生吃（如果不怕辣）都行。其營養價值和功能與大蒜差不多，但比大蒜更適口。在這流感易發的季節 ，值的一提的是：生食蒜薹等蒜類蔬菜對防治風寒感冒有一定的作用。
問夢花果山
蒜薹是青菜，算是大蒜的孩子吧，它是大蒜長出來的經，它的營養非常豐富還能保健，它有很高的維生素，吃了它能降血糖，如果有動脈硬化的人吃了它有很好的效果，是一款大人小孩都適合吃的青菜
