用户264843997
蒜苔烧肉，蒜苔回锅肉等菜肴都是餐桌上倍受人们喜爱的菜品。若没有蒜苔的点缀，就会少了些许美味。
那蒜苔是一种什么菜呢？
超哥就来跟大家一起说一说蒜苔。
答案抢先知：
蒜苔是从抽薹大蒜中抽出的花茎。蒜苔属百合科葱，属多年生草本植物。蒜苔是很多菜肴的辅助，有提高菜肴的色香味，同时可促进食欲。
【蒜苔】
蒜苔，又称蒜薹，是从抽薹大蒜中抽出的花茎。蒜苔在我国分布广泛，南北各地均有种植，是我国目前蔬菜冷藏业中贮量最大、贮期最长的蔬菜品种之一。
蒜苔外皮含有丰富的纤维素。同时，蒜苔含有多种营养成分，包括多种维生素，膳食纤维，矿物质以及大蒜素等成分。
【纤维素】
蒜苔含有丰富的纤维素，每100克蒜苔中含有2.5克的膳食纤维。膳食纤维对于人体而言具有重要作用。有助于胃肠道的蠕动，防治便秘。
膳食纤维的每日推荐摄入量是25-30克。若要达到这个量，每日需要吃2斤多的蒜苔，这是不现实的。但是多吃膳食纤维含量高的食物总是好的。
【大蒜素】
蒜苔中有一种功效成分为大蒜素，其为辣素、大蒜新素及多种烯丙醛硫醚化合物等主要成分的总称[1]。香味上，由于大蒜素会散发一种独特的大蒜香味，使人产生食欲感，同时摄取后可增强胃液分泌和胃肠蠕动，促进消化。同时，大蒜素有抗菌作用，对葡萄球菌、肺炎球菌等有明显的抑制灭杀作用。
在临床上，也有研究表明,应用大蒜素治疗冠心病心绞痛取得了良好的疗效[2]。利用大蒜素片(每片含有大蒜素350mg)可以降低机体血浆内皮素(ET)的水平。但是大蒜素在蒜苔中的含量还是很有限的，想通过吃蒜苔达到其功效是不可能的。
【总结】
蒜苔含有丰富的营养成分，将蒜苔用于炒肉或其他烹饪中，既有利于提高菜肴的色香味，又可促进食欲促消化。
适当吃蒜苔，对身体是有好处的。但是也别吃多哟，吃多了会容易上火的。
“超哥话食”和你一起关注食品营养，请多多关注哟。
参考文献
[1]李娜.大蒜的功效成分及其应用的研究进展[J].中国食物与营养,2007(11):25-27.
[2]斯日古楞,敖长金.大蒜提取物的药理作用及对机体免疫机能影响的研究进展[J].内蒙古科技与经济,2004(10):71-74.
超哥话食
蒜苔，即大蒜的花苔，包括花茎（苔茎）和总苞（苔苞）两部分。苔苞是大蒜花茎顶端的总苞，内含发育不全的花序。蒜苔的辛辣味比大蒜要轻，加之它所具有的蒜香能增加菜肴的香味，因此更易被人们所接受，是人们喜欢吃的蔬菜之一。
《本草纲目》记载，蒜苗具有祛寒、散肿痛、杀毒气、健脾胃等功能。蒜苔含有丰富的维生素，氨基酸，蛋白质、脂肪、碳水化合物，大蒜素等人体所需营养成分。 蒜苔性温，具有预防血栓、保护肝脏、预防流感、提高免疫力，消食，降压的功效，对腹痛、腹泻有一定疗效。一般人都是可以食用的，肠胃不好，消化不良 或眼病患者，建议少吃或不吃。
苏小狐狸66
蒜苔、蒜苗不同地方的叫法不同，我小时候奶奶叫蒜苔为蒜苗，而在超市的标签上它叫蒜苔。
无论蒜苗、蒜苔还是青蒜，都是大蒜的结果，包括花茎和总苞。青蒜特别鲜嫩，价格也比较贵，作为菜肴调味或炸酱面佐料用。而蒜苔是大蒜抽出的茎，蒜苔特别适合炒着吃，牛肉丝炒蒜苔、猪肉丝炒蒜苔或着鸡蛋炒，都特别下饭。常吃蒜苔也可以补充维生素C、胡萝卜素、膳食纤维和矿物质钾、镁、钙等，算是比较受欢迎的家常蔬菜吧。
徐静营养配餐
老绍将
蒜苔是从抽薹大蒜中抽出的花茎。蒜苔属百合科葱，属多年生草本植物。蒜苔是很多菜肴的辅助，有提高菜肴的色香味，同时可促进食欲。
要说蒜台，基本上人人都会做,毕竟是很普通常见的蔬菜，一年四季基本上都能看到它的存在，就连大型酒店的菜肴中都会看到他的身影，看似普通常见的蔬菜，却能做出多种多样的菜品。
家常菜，小编相信大家都清楚，素炒，肉炒，甚至是腌制都有，哪蒜台到底怎样炒好吃，这也是根据个人不同口味而定，例如：有些人喜欢和里脊肉炒觉得超下饭，而有些人觉得和鸡蛋炒，孩子都特爱吃等等，其实小编平时用蒜台炒的最多的就是蘑菇或者香菇，因为小编喜欢菌类食材，所以因人而异！
西安唯典小吃培训中心小编今儿还是先教大家用蒜台炒肉吧！看似简单，实则其中的奥妙还很多，大多数人因为蒜台不吸收盐分，就无从下手了，所以炒的味道不是肉的盐味重就是蒜台炒的没味道，所以小编分享的妙招多多少少都会帮到大家，一起看看吧！
1、首先把我们准备好的蒜苔去掉头尾，清洗干净，然后用刀切成长短均匀的段状，放在容器里，往里面加入一些食盐和色拉油搅拌均匀，放在一旁腌制10分钟，一定要加上这一步，只有加盐腌制过后，才能够让我们炒出来的蒜苔更加入味，加色拉油的目的就是为了锁蒜苔的水分，这样也能够让我们炒出来的蒜苔颜色碧绿，口感脆嫩又好吃。
2、里脊肉切丝放在碗里，然后加入一个鸡蛋，只要蛋清不要蛋黄，然后再往里面加入料酒，姜末，色拉油生抽，用手搅拌均匀，腌制10分钟，记住在腌制肉丝的时候是不需要再放盐，如果放一些盐的话炒出来的肉丝就会又老又柴的不好吃。
3、起锅烧油油温5成热把腌好的肉丝放进去翻炒一下，等到肉丝发白快速盛出，在炒肉丝的时候火候一定要大，而且速度要快一些，整个过程不要超过两分钟，否则肉丝就会变老，影响口感。
4、锅里留少许底油，油热之后把葱姜放进去，爆炒出香味，接着把蒜苔放进去搅拌一下，再加入十三香味极鲜和肉丝，等到蒜苔炒熟之后，出锅前加一些味精搅拌一下，就可以出锅装盘了。
提醒大家注意一下，蒜苔在腌制的过程当中已经加盐进去了，所以在炒的时候就不需要再加盐了，否则吃起来就会太咸。
是不是很简单啊，只是将蒜苔腌制了一下，很多人不懂此步骤，有可能将蒜苔焯水，但这样即使翠绿也不清脆了，所以蒜苔炒肉精在经验积累，此妙招定会让你的家常好菜一扫而光！
想了解和学习正宗陕西小吃面食的朋友可以关注唯典餐饮美食培训哦，来自西安唯典小吃培训的小编会不定期的发表一些陕西传统小吃的做法技巧或者简介，感兴趣的朋友可以私信“技术”联系小编哦，小编定会知无不言言无不尽！
点击文章左上角红色圆图标“唯典餐饮美食培训”进入后就可以看到小编以往发的很多关于美食或者陕西小吃的制作方法和历史典故。
唯典餐饮美食培训
蒜苔是一种很常见的蔬菜，是一种营养非常高的花径，是一种对人体非常有益处的蔬菜，就是越是新鲜的蒜苔，辛辣味道就越强。一，促进胃酸的分泌，有助于食物的消化，适用于消化不好的人。
二，预防流感，加速维生素吸收。
三，富含丰富矿物质提高免疫力等等，总之，平时多吃点，好处大大的。
萌叔游戏
蒜苔是大蒜的花茎，富含维生素，是一种营养丰富的蔬菜。在辛辣之外，还能品出香香甜甜的味道。无论是用水焯过凉拌还是热炒、甚至生吃（如果不怕辣）都行。其营养价值和功能与大蒜差不多，但比大蒜更适口。在这流感易发的季节 ，值的一提的是：生食蒜苔等蒜类蔬菜对防治风寒感冒有一定的作用。
问梦花果山
蒜苔是青菜，算是大蒜的孩子吧，它是大蒜长出来的经，它的营养非常丰富还能保健，它有很高的维生素，吃了它能降血糖，如果有动脉硬化的人吃了它有很好的效果，是一款大人小孩都适合吃的青菜
