又是一年618，電商營銷戰暫時塵埃落地，我們來複盤餐飲江湖新出現的打法：在過去的半年時間裡，這些餐企動作頻頻——
短視頻營銷爆紅，帶火了海底撈的新吃法，也帶火了一個叫答案茶的品牌；
去年提到咖啡，人們心中第一反應是星巴克，今年卻多了連咖啡、瑞幸；
許多老闆還把品牌營銷侷限於發傳單、打廣告的時候，西貝已經有了“內容官”，併成為“知乎大V”；
盒馬鮮生裡新出現很多餐飲店，而周黑鴨在天貓上放出的5000瓶雞尾酒被秒購一空，沒人再把“零售+餐飲”當成段子手的狂歡；
老鄉雞融資2個億，喜茶拿到4個億，餐飲與資本的融合，像蜜裡調油；
……
半年的時間很長，足夠一個品牌從默默無名到聲名鵲起；半年的時間又很短，往往是你正在搶一波風口，下一波熱點又呼嘯著殺到，蹭熱度越來越講究姿勢正確，下半年的餐飲市場將會更加火爆。
新品牌野蠻生長，餐飲競爭絲毫不比世界盃綠茵場比賽來得輕鬆。有慌不擇路的火鍋店冒冒失失，玩起“120元包吃一個月火鍋”的噱頭，引來一大幫只顧蹭吃蹭喝的吃瓜群眾，場面雖然熱鬧，營收卻少得可憐，不到11天就被吃垮。
每個餐飲人都希望舉辦別開生面的營銷，從熱點事件中分得一杯羹。然而好的餐廳從來都不是隻靠一個噱頭拉人氣，而是真正發掘餐飲的本質，全員發力才能扛起銷量！
比如，我們不會想到，赫赫有名的麥當勞正在減員瘦身，公司總裁Chris Kempczinski最近在一份文件中宣稱要拿出8000到9000萬美元作為員工遣散費。原因竟然是風頭正勁的健康飲食風潮讓麥當勞不堪重負，無論這股風會不會刮到中國來，做西式快餐還是中式快餐的企業都應該未雨綢繆。
麥當勞建立扁平化團隊，以高速的決策和執行，加強直營店和加盟商競爭力，力圖重振活力。而海底撈等中餐企業已經先行一步，打造全員“同頻矩陣”，高度統一員工與公司的利益，破解規模化、標準化、食品安全問題，鎖定控制系統性風險，為品牌長遠發展保駕護航。
在區域層面，海底撈採取類似軍事行動的組隊抱團，同一地域共享信息、資源，具有共同解決當地問題的能力，實現當地事務自我管理，總部則控制系統性風險，為門店提供核心資源和可選服務，實現“鎖住管理”。
西貝、老鄉雞等同樣屬於中國餐飲的主力陣容，打法更接地氣。它們能夠基業長青，靠的是真材實料，對品類的細節把握纖毫畢至，深諳顧客消費心理。
尤其年輕消費者，他們對餐飲的期望更高，喜歡的不僅是漂亮的裝修以及美味的食物，他們更渴望從消費中獲得認同感和社交價值。
他們有消費慾望、能力強，但品牌忠誠度低；對特定品牌有高度忠誠和情結；消費觀念比想象中更加成熟、理性又不失個性。
為了迎合新生代的消費趨向，西貝用心良苦地推出三角形的“超級肉夾饃”，亮相就火辣勁道，展示不俗的爆品營銷竅門。它的品牌勢能也非常強大，耀眼的紅白格子和“I love 莜”已經成為特定符號，植入顧客心底。
在品類大於品牌的市場現狀中，正反兩面的經驗表明，只有走差異化路線，才能活成自己渴望的模樣。事實上，差異化現在差不多成了餐飲人的口頭禪。
把產品、體驗和渠道做到三位一體，各方面趨於極致，就相當於用行動告訴別人：我們不一樣！同行就算看到了成功，也無從複製。那麼在自己的一畝三分地上，就能說一不二。品類擴張的步伐就會從容不迫，地推開店也會有可觀的成功率。
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