03.17 新贵顶级老鹅头——美味、胶质丰富，狮头鹅你真吃过么？

狮头鹅为目前我国农间培育出的最大优良品种鹅，也是世界上的大型鹅之一。原产广东饶平县浮滨乡。多分布于澄海、潮安、汕头市郊。羽毛灰褐色或银灰色，腹部羽毛白色。头大而眼小，头部顶端和两侧具有较大黑肉瘤，鹅的肉瘤可随年龄而增大，形似狮头，故称狮头鹅。

鹅肉含蛋白质，脂肪，维生素A、B族维生素，烟酸，糖。其中蛋白质的含量很高，同时富含人体必需的多种氨基酸以及多种维生素、微量元素矿物质，并且脂肪含量很低。鹅肉营养丰富，脂肪含量低，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利。同时鹅肉作为绿色食品于2002年被联合国粮农组织列为21世纪重点发展的绿色食品之一。

潮汕人素有“无鹅不成席”的传统，加价请客吃饭都必须要有卤鹅撑场面，一只狮头鹅，从头到脚都能吃！全鹅拼。比脸还大的盘子里有鹅肉、鹅肝、鹅掌、鹅翅等十种料！塞满一大盘，第一次吃的都有点无从下手。第一口要吃鹅肉。一只鹅卤的好不好，全在这肉里，皮很紧实，浸满了咸香的卤水味，肥而不腻。鹅肝卤后还非常粉嫩，用筷子轻轻一撩就裂了。上桌要趁鲜吃，入口即化，清甜而不油腻，完全不输法式鹅肝！鹅肝是每天脱销最快的单品，常常一批鹅卤出来没2小时，就被抢光了。掌翅是单独卤制的。卤好的鹅掌鹅翅油亮油亮的，别看它们没啥肉，但卤的很入味。特别是鹅掌的皮下还藏着胶原蛋白，越嚼越香，根本停不下来！

潮汕人嘴刁，因爱吃粉肝，可以让待宰的成鹅饱食而后杀，不 惜牺牲一条鹅肠而取之（因为饱食的鹅肠壁薄而老），吃之无味老韧；为了吃一条肥美的鹅肠，更可让鹅饥饿而后杀，当然鹅肝就变成坚硬而不可再称为粉肝了。鹅 肉甘香入味，粉肝入口即化，鹅肠爽脆肥美，只要你亲自尝尝，美味自然不在话下。