獅頭鵝為目前我國農間培育出的最大優良品種鵝，也是世界上的大型鵝之一。原產廣東饒平縣浮濱鄉。多分佈於澄海、潮安、汕頭市郊。羽毛灰褐色或銀灰色，腹部羽毛白色。頭大而眼小，頭部頂端和兩側具有較大黑肉瘤，鵝的肉瘤可隨年齡而增大，形似獅頭，故稱獅頭鵝。
鵝肉含蛋白質，脂肪，維生素A、B族維生素，煙酸，糖。其中蛋白質的含量很高，同時富含人體必需的多種氨基酸以及多種維生素、微量元素礦物質，並且脂肪含量很低。鵝肉營養豐富，脂肪含量低，不飽和脂肪酸含量高，對人體健康十分有利。同時鵝肉作為綠色食品於2002年被聯合國糧農組織列為21世紀重點發展的綠色食品之一。
潮汕人素有“無鵝不成席”的傳統，加價請客吃飯都必須要有滷鵝撐場面，一隻獅頭鵝，從頭到腳都能吃！全鵝拼。比臉還大的盤子裡有鵝肉、鵝肝、鵝掌、鵝翅等十種料！塞滿一大盤，第一次吃的都有點無從下手。第一口要吃鵝肉。一隻鵝滷的好不好，全在這肉裡，皮很緊實，浸滿了鹹香的滷水味，肥而不膩。鵝肝滷後還非常粉嫩，用筷子輕輕一撩就裂了。上桌要趁鮮吃，入口即化，清甜而不油膩，完全不輸法式鵝肝！鵝肝是每天脫銷最快的單品，常常一批鵝滷出來沒2小時，就被搶光了。掌翅是單獨滷製的。滷好的鵝掌鵝翅油亮油亮的，別看它們沒啥肉，但滷的很入味。特別是鵝掌的皮下還藏著膠原蛋白，越嚼越香，根本停不下來！
潮汕人嘴刁，因愛吃粉肝，可以讓待宰的成鵝飽食而後殺，不 惜犧牲一條鵝腸而取之（因為飽食的鵝腸壁薄而老），吃之無味老韌；為了吃一條肥美的鵝腸，更可讓鵝飢餓而後殺，當然鵝肝就變成堅硬而不可再稱為粉肝了。鵝 肉甘香入味，粉肝入口即化，鵝腸爽脆肥美，只要你親自嚐嚐，美味自然不在話下。
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