鸡蛋是饭桌上常见的食材，也是人们心目中的“营养食物”，并且不同的烹饪方式也带来不同的味道，水煮蛋、蒸鸡蛋、蛋花汤、炒鸡蛋、煎鸡蛋各有风味。但不可否认的是，用油煎过的鸡蛋，确实要比清汤寡水下的鸡蛋香得多呢。那么，这个香味来自哪里呢？科学队长就要带着你一起去探索厨房中的热学啦，看看煎鸡蛋香喷喷的秘密。
将白色蛋壳去掉的鸡蛋，可以看见蛋清和蛋黄
图片来源：Biswarup Ganguly- Wikimedia Commons, CC BY-SA 3.0
鸡蛋清主要含有蛋白质，它们是人体不可缺少的组成成分，并且蛋清中的蛋白质，恰好就包含了人体必需的多种氨基酸，而且组成比例也非常适合人体需要。
生鸡蛋里嫩嫩的蛋黄
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鸡蛋中绝大部分的脂肪都存在于蛋黄中，主要成分是磷脂和胆固醇，还含有钾、钠、钙、铁等多种矿物质和12种维生素。
去皮的水煮蛋
图片来源：Nithyasrm- Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0
蛋清中的蛋白质加热后，就会发生凝固，经历蛋白质的变性，由原来透明状可以流动的水溶液，变成了我们看到的白色固体。
心形煎鸡蛋
图片来源：kwan kwan - Wikimedia Commons, CC BY-SA 2.0
在日常生活中，水会在大约100摄氏度沸腾，而我们炒菜用的食用油会在200摄氏度以上，也就是说，用油烹饪会比用水煮的温度会高将近高一百度。
美味的番茄煎鸡蛋
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很多带有香味的物质，不能溶解在水里面，却能很好的溶解在油里面，鸡蛋的香味物质就能溶于油中，随着油温升高，鸡蛋的香味就会散发出来。
烹饪前准备的食用油
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炒菜用的食用油，它们本身也都自带一种香味，在加热的情况下，这种香味就很容易挥发出来，所以在煎鸡蛋的时候，飘出来的香味中，有一部分还是油本身的芳香。
略微烤糊的香肠
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实际上，“油炒”可是我们中国最古老的一种烹饪方法呢，同时也是一种最基础的加热食物的方法，如果不放油直接加热食物，常常由于加热不均匀导致食物的焦糊。
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