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猪耳朵是许多人都喜欢的一道菜，吃到嘴里是又柔韧又脆，味道鲜香不腻，特别是卤制的猪耳朵，更是让大家赞不绝口。在2012年，江西赣州市民买到了人造猪耳朵，经江西省相关权威检测机构检测和有关专家鉴定，查获送检的非法加工卤猪耳朵为假猪耳朵，主要成分为明胶和油酸钠。
下面就让超哥来教教大家如何分辨真假猪耳。
答案抢先知：
人造猪耳特点：表皮透亮，没有血骨，质感脆硬，没有猪毛。
【猪耳朵的营养价值】
由下表我们可以看出，100g猪耳主要含蛋白质和脂肪，还含有多种矿物质以及少量维生素，可以为我们人体提供部分营养素补充。
【假猪耳中的明胶和油酸钠】
明胶属于一种大分子的亲水胶体，可作为食品中的增稠剂，也可作为胶基糖果中的基础物质。而油酸钠属于一种阴离子表面活性剂，根据食品安全法规定，油酸钠是不能作为食品添加剂进行使用。不法分子添加油酸钠，是为了让假猪耳朵从色味上更逼真（白色至略带黄色粉末或淡褐黄色粗粉末。油酸钠有特殊的味道和气味，貌似牛油）[2]。
【怎么分辨真假猪耳】
1.人造猪耳朵主要成分为明胶和油酸钠[2]，所以相比于真正的猪耳朵，人造猪耳朵颜色要更加透亮。
2.人造猪耳的皮下没有血管组织和软骨，闻起来有一股极浓郁的作料香味。这是因为不法商贩用“一滴香”（食用人造香精）将原本的味道盖住了[3]。
3.人造猪耳用硬物就能戳穿，质感脆硬，没有真猪耳的韧度，甚至用手就能撕开[3]。
4. 一般情况下，经过加工、卤熟的猪耳朵表面多多少少会残留少许细小的猪毛，而且表皮也不是光滑的。而假的猪耳朵则看不到纹理，表皮则光滑得透亮。
【总结】
猪耳含有丰富的蛋白质和较多的脂肪，还含有多种矿物质以及少量维生素，可以为我们人体提供部分营养素补充。而对于假猪耳，超哥告诉大家一个口诀来记忆：“表皮透亮，没有血骨，质感脆硬，没有猪毛”。
有了这个小窍门大家就再也不用担心买到人造猪耳啦~
参考文献
[1]猪耳营养膳食查询[EB/OL].[2018-04-10]http://db.foodmate.net/yingyang/typeid_1472_633.html.
[2]江西人造猪耳经检测主要成分为明胶与油酸钠 不能食用[EB/OL].[2018-04-10]http://news.ifeng.com/mainland/special/shipinanquan/content-2/detail_2012_05/14/14516462_0.shtml.
[3]江西赣州发现疑用明胶塑料制成人造猪耳[J].广西质量监督导报,2012(05):12.
