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豬耳朵是許多人都喜歡的一道菜，吃到嘴裡是又柔韌又脆，味道鮮香不膩，特別是滷製的豬耳朵，更是讓大家讚不絕口。在2012年，江西贛州市民買到了人造豬耳朵，經江西省相關權威檢測機構檢測和有關專家鑑定，查獲送檢的非法加工滷豬耳朵為假豬耳朵，主要成分為明膠和油酸鈉。
下面就讓超哥來教教大家如何分辨真假豬耳。
答案搶先知：
人造豬耳特點：表皮透亮，沒有血骨，質感脆硬，沒有豬毛。
【豬耳朵的營養價值】
由下表我們可以看出，100g豬耳主要含蛋白質和脂肪，還含有多種礦物質以及少量維生素，可以為我們人體提供部分營養素補充。
【假豬耳中的明膠和油酸鈉】
明膠屬於一種大分子的親水膠體，可作為食品中的增稠劑，也可作為膠基糖果中的基礎物質。而油酸鈉屬於一種陰離子表面活性劑，根據食品安全法規定，油酸鈉是不能作為食品添加劑進行使用。不法分子添加油酸鈉，是為了讓假豬耳朵從色味上更逼真（白色至略帶黃色粉末或淡褐黃色粗粉末。油酸鈉有特殊的味道和氣味，貌似牛油）[2]。
【怎麼分辨真假豬耳】
1.人造豬耳朵主要成分為明膠和油酸鈉[2]，所以相比於真正的豬耳朵，人造豬耳朵顏色要更加透亮。
2.人造豬耳的皮下沒有血管組織和軟骨，聞起來有一股極濃郁的作料香味。這是因為不法商販用“一滴香”（食用人造香精）將原本的味道蓋住了[3]。
3.人造豬耳用硬物就能戳穿，質感脆硬，沒有真豬耳的韌度，甚至用手就能撕開[3]。
4. 一般情況下，經過加工、滷熟的豬耳朵表面多多少少會殘留少許細小的豬毛，而且表皮也不是光滑的。而假的豬耳朵則看不到紋理，表皮則光滑得透亮。
【總結】
豬耳含有豐富的蛋白質和較多的脂肪，還含有多種礦物質以及少量維生素，可以為我們人體提供部分營養素補充。而對於假豬耳，超哥告訴大家一個口訣來記憶：“表皮透亮，沒有血骨，質感脆硬，沒有豬毛”。
有了這個小竅門大家就再也不用擔心買到人造豬耳啦~
參考文獻
[1]豬耳營養膳食查詢[EB/OL].[2018-04-10]http://db.foodmate.net/yingyang/typeid_1472_633.html.
[2]江西人造豬耳經檢測主要成分為明膠與油酸鈉 不能食用[EB/OL].[2018-04-10]http://news.ifeng.com/mainland/special/shipinanquan/content-2/detail_2012_05/14/14516462_0.shtml.
[3]江西贛州發現疑用明膠塑料製成人造豬耳[J].廣西質量監督導報,2012(05):12.
