牛科動物黃牛或水牛的血液。呈鮮紅色液體。
牛血怎麼選購？
有關專家稱，市民最好少在大排檔吃牛血，要購買的話最好去買一些正規工廠生產的牛血。選擇時首先要看有無氣孔，因血中含有氣體，一經加熱後就會有較均勻的小孔，這是鑑別真牛血的首要條件。
牛血的營養價值和功效
營養價值
主要成分有蛋白質，葡萄糖，酮體，乳酸，鈉，鉀，鈣，鎂等。
營養成分
營養素含量(每100克)
硒(mg) =0.01
鈉(mg) =56.00
磷(mg) =16.00
鉀(mg) =56.00
鎂(mg) =5.00
膽固醇(mg) =51.00
硫胺素(mg) =0.03
食用功效
牛血有理血，補中，補脾胃，補血枯諸虛等功效。治便血，血痢，經閉，血虛羸瘦，解毒利腸，破瘀通經；牛血有補中、理血之功效。主治血痢、便血、脾胃虛弱、血虛經閉等疾病。
1、補血益氣：適宜膚色沒有光華，失去紅潤、手腳冰冷的人群。
2、和胃健脾：中和胃酸，緩解胃痛。適用於脾氣虛弱，運化無力所致的脘腹脹滿，食慾不振，肢倦乏力等症。
3、解毒：清理身體內長期淤積的毒素，增進身體健康。
4、調經：調理經期過長（短）或是月經過少（多）。
5、養陰補虛：補虛損，益精氣，潤肺補腎，用於肺腎陰虛。適宜與久病體虛或是虛勞的補益。
適用人群
青少年。
禁忌人群
體質溼熱，上火者，孕婦少食。
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