灌汤包，就是我们常见的汤包，也称灌汤小笼包，是汉族西关小吃，起源于北宋，流行于开封，西安，广州等地。
地道的灌汤包一般为牛、羊肉馅。包子要蘸着佐料吃。佐料为特别加工过的醋加辣椒末，另备小盘糖蒜与香菜。千万不能迫不及待地去吃，否则容易被包子里的热油汤烫着。
灌汤包皮薄透明，有精工捏制绉褶32道，搁在白瓷盘上似白菊，抬箸夹起来悬如灯笼。吃之，内有肉馅，底有鲜汤。切记，吃灌汤包要抄底，横中一吃，未及将汤汁吸纳，其汤就顺着筷子流至手上，抬腕吸之，汤沿臂而流，可及背心。
灌汤包有这样的一个传说。
相传元末明初，朱元璋率领起义军打到浙江金华，由于守城元兵早有防备，起义军攻打了九天九夜，还是破不了城，只得在城外安营扎寨。朱元璋和大将常遇春、胡大海等十分焦急，商议破城之法。
一天深夜，常遇春在帐外想着破城计策。忽然发现城门开了，只见元兵押着一批民夫到江边偷偷地挑水，常遇春连忙唤醒胡大海等冲向城门。常大将军用肩膀顶住万斤闸，高喊到：“弟兄们，冲进城去啊！”顷刻间，起义军以排山倒海之势向城里冲去。
常遇春肩顶万斤闸，时间长了，肚子饿得慌。这时恰好营里送来包子和菜汤，常遇春就叫胡大海抽身给他喂包子、菜汤。常遇春一面狼吞虎咽地吃着包子，一面不停地催促：“汤，包子，汤，包子……”胡大海顿生一计，令一士兵将菜汤灌进包子，再把包子喂到常遇春嘴里。常遇春吃着觉得力量倍增。
后来，常遇春问胡大海：“你那天给我喂的什么好吃的？”胡大海笑着说：“就是你叫的‘汤包’！”常遇春也笑着说：“如果没有这个汤包，我可未必能坚持住撑着万斤闸。”后来，人们也就借着这个传说做出了灌汤包。
制作方法：
原料：新鲜猪皮、冬瓜、鱼糁、火腿、黄瓜皮、鸡蛋皮、生姜、大葱、精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、干湿淀粉、香油、鲜汤各适量，葱叶、红樱桃各少许。
制法：
1.猪皮洗净，放入高压锅中加入鲜汤、生姜、大葱、精盐、胡椒粉、料酒、鸡精，加盖上火压至猪皮化成汁，冷却开盖打去料渣，汤汁倒入方形盘中晾凉后再入冰箱中冷藏，即成皮冻。然后将其修切成直径为2厘米的圆球，共12个。
2.冬瓜去皮，切成15厘米见方的大块，再片成大薄片，共12片，放入盐开水中浸泡约10分钟；火腿、黄瓜皮、蛋皮均切细丝；葱叶入沸水锅中焯一下，撕成细丝；红樱桃剁成细末。
3.将修切成圆球的皮冻先滚上干淀粉，再裹上鱼糁，均匀地沾上火腿丝、黄瓜皮丝、蛋皮丝，将其包入浸泡过的冬瓜片中，再用葱叶丝捆扎成石榴包，点缀上樱桃末，即成水晶灌汤包生坯，入笼用旺火蒸约5分钟，取出摆入盘中。
4.净锅上火，掺入少许鲜汤烧沸，调入精盐、胡椒粉、味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入香油，起锅浇在盘中水晶灌汤包上即可。
说说你吃过的灌汤包吧？哪里的最正宗？
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